Молоко - Аптека 17; я

17-а аптека округу

Молоко - це перша їжа кожної людини, будь то «мати» чи корова. Це єдиний і єдиний, який переноситься організмом протягом перших місяців життя. Мабуть, тому воно завантажене прихильністю: багато людей ненавидять молоко, мабуть, без особливих причин.

декількох місяців

РІЗНІ МОЛОКА

Сире молоко:

  • нечасто
  • він не лікувався: природні палички, що містяться в ньому, не були знищені
  • його слід кип’ятити протягом 5 хвилин взимку, 10 хвилин влітку, щоб запобігти його згортанню
  • зберігати в холодильнику та споживати протягом 24 годин.

Пастеризоване молоко, зване "свіже":

  • його нагрівали протягом 90 секунд при температурі 80-90 ° С для знищення небезпечних мікробів.

Високоякісне пастеризоване молоко:

  • її нагрівали від 72 до 75 ° С протягом 15 секунд
  • у цих двох молоках залишаються інші безризикові мікроорганізми
  • зберігати в холодильнику
  • термін дії (DLC) лише кілька днів.

UHT (ультрависокотемпературне) стерилізоване молоко:

  • він був:
    • гомогенізовані, щоб частинки жиру потім не піднімалися на поверхню
    • нагрівається до 140-150 ° C протягом 1-3 секунд
    • відразу і раптом охолола
    • упаковані в картонні пачки або стерильні пластикові пляшки
  • всі мікроби, небезпечні чи ні, знищуються
  • зберігання при кімнатній температурі протягом декількох місяців
  • DLC, зазначений на упаковці
  • зберігати в холодильнику, коли упаковку відкрито
  • стерилізація сильно змінює її смак.

У цій категорії є:

  • молоко з гарантованим вмістом вітамінів: додані синтетичні вітаміни для відновлення тих, що знищені стерилізацією
  • молоко, збагачене залізом, особливо призначене для вагітних, яким часто його не вистачає
  • молока з різним смаком.

Сухе молоко:

  • він був:
  • майже повністю зневоднений: він повинен містити менше 4% води
  • упаковані в картонні пачки
  • зберігання протягом декількох місяців
  • розчинення водою (пропорції вказані на упаковці)
  • сильно модифікований смак.

Сухе молоко для немовлят та немовлят регулюється спеціальним законодавством та маркетингом.

Несолодке згущене молоко:

  • він був:
    • 50 - 55% зневоднений
    • упаковані в коробки та стерилізовані
  • зберігання протягом декількох місяців
  • DLC вказано
  • зберігання в холодильнику, коли коробку відкрито
  • можна використовувати, як у каві чи чаї
  • відновлення з водою (пропорції вказані на коробці)
  • сильно модифікований смак.

Підсолоджене згущене молоко:

  • 75% зневоднений
  • додавання від 40 до 42% цукру
  • в основному використовується як ласощі або як енергетична їжа.

ЦІНИ ТИСКУ

Вміст жиру завжди кодується домінуючим кольором упаковки: червоним, синім або зеленим.

  • Незбиране молоко: 36% жиру.
  • Напівжирне молоко: від 16,5 до 18,5%.
  • Знежирене молоко: менше 3%.

Повне або часткове знежирення не впливає на вміст білка, вуглеводів та мінеральних солей. Одночасно виводиться частина вітаміну А (жиророзчинний вітамін).

Харчування

Молоко є важливою рідкою їжею протягом усього життя завдяки своїм харчовим якостям:

  • добре збалансований білок в незамінних амінокислотах
  • кальцій і фосфор у гармонійних пропорціях
  • вітамін В2
  • вітамін А в незбираному молоці та напівжиреному молоці.

Однак це, як часто вважають, повноцінна їжа: вона не містить вітаміну С, в ній дуже мало заліза. Молоко може бути неперетравлюваним. Коли молоко змішується з кавою, казеїн, білок у молоці, згортається в шлунку великими грудочками, що може спричинити важкість шлунку. Ці казеїнові пластівці набагато дрібніші, якщо ви їсте хліб одночасно. Класичний французький сніданок, що складається з кави з молоком та тостами, не обов'язково засвоюється.

Молоко засвоюється краще в напої:

  • свіжий і не заморожений,
  • теплий,
  • знежирене або напівжирне.

Позбавлений частини жиру, він забезпечує менше насичених жирних кислот і калорій. Це все корисно для здоров’я.

Існує непереносимість молока. Це буває або:

  • генетична відсутність лактази, ферменту, необхідного для розщеплення лактози, вуглеводів у молоці, в травному тракті. Ця непереносимість є дуже рідкісною і зачіпає лише певні популяції Середземноморського басейну.
  • відсутність секреції лактази підшлунковою залозою через відсутність регулярного вживання молока. Цей фермент виробляється лише тоді, коли молоко потрапляє в кишечник. Коли молоко тривалий час не вживали, підшлункова залоза втратила звичку його робити. Здуття живота і діарея - прояви цієї непереносимості. Тоді необхідно випити дуже невелику кількість молока, щоб привчити підшлункову залозу до вироблення лактази. Не слід плутати її з непереносимістю молока з алергією на білки коров’ячого молока.

Молочний напій - у дітей та підлітків

  • дитина, яка досягла віку пляшки та каші, не повинна припиняти вживати молоко, що трапляється занадто часто. Він вигідно замінює звичайні підсолоджені напої, позбавлені будь-якої цікавої поживної речовини і які легко врівноважують дієту.

Під час вагітності

  • Тоді потреба в кальції надзвичайно важлива. Половину або ще краще літр 1/2 знежиреного або знежиреного молока на день настійно рекомендується протягом усієї вагітності та під час годування груддю.
  • Лактоза в молоці робить його трохи проносним. Що корисно, оскільки запор є поширеним явищем під час вагітності.

Щоб краще заснути

  • Чаша гарячого молока, підсолодженого медом, є старовинним добрим засобом, дуже корисним для спокійного сну.

Як пригнічувач апетиту

  • Невелика коробка з 1/2 знежиреного молока є чудовим засобом для зниження апетиту, що забезпечує білок і кальцій.

ЯКІ КОЛИЧЕСТВА СПОЖИВАТИ ?

Чаша (від 300 до 400 мл) на сніданок є мінімальним щоденним. Він забезпечує безпеку 375-400 мг кальцію і 10-14 г доброякісного білка. Молоко можна використовувати, без обмежень, на кухні для десертів, запіканок тощо.

Харчова цінність (1/2 знежиреного молока)

На 100 г: 63 калорії
Вода: 88 г. Білки: 3,2 г. Вуглеводи: 4,6 г. Жир: 3,5 г. Холестерин: 14 мг. Калій: 148 мг. Магній: 10 мг. Фосфор: 86 мг. Кальцій: 119 мг. Залізо: 0,1 мг. Вітамін В1: 0 мг. Вітамін В2: 0,1 мг. Вітамін В6: 0 мг. Ніацин: 0,1 мг. Фолати: 3 мкг. Вітамін В12: 0,2 мкг. Вітамін А: 39 мкг. Каротини: 18 мкг.

ОТРИМАНІ ІДЕЇ, ІСТИННІ, ФАЛЬШІ

Молоко було б більш-менш токсичним та спричиненим різними та різноманітними захворюваннями (відмінними від алергії чи непереносимості). Ця давньо прийнята ідея все ще тримається, періодично виховувана на смак натуропатами та іншими гуру і навіть, на жаль, лікарями. У минулому молоко справді було переносником різних захворювань, включаючи туберкульоз. Гігієна, яка зараз панує як у виробництві (за тваринами пильно стежать), так і в процесі збору та переробки молока, така, що цей ризик став абсолютно нульовим