Молоко робить нас хворими порадами щодо охорони здоров’я УГБ
Dipl. Oec. трофей. Ульріке Беккер
Погляди на молоко та його значення для здоров'я дуже різняться. Хоча критичні голоси стверджують, що від молока хворіє, інші молочні продукти рекламують його як незамінне джерело кальцію та вітаміну D.
Молоко є частиною здорового харчування для більшості промислово розвинених країн Заходу. Щодня ми споживаємо в середньому 180-200 грам молока та таких продуктів, як йогурт та пахта. Вони насправді можуть багато запропонувати в плані здоров’я. У цій країні ці продукти вносять 40 відсотків у споживання кальцію та забезпечують 27 відсотків вітамінів В2 та В12. Молоко також є важливим джерелом йоду, цинку, магнію та вітаміну D. Деякі поживні речовини, такі як кальцій та вітамін В2, легше надходять з молока та молочних продуктів, ніж із рослинних продуктів; однак потреба в них також може бути задоволена з інших джерел. Інакше йде справа з вітаміном В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження. Якщо ви не їсте молочних продуктів або м’яса, вам потрібно приймати добавки з вітаміном В12.
Критики молока часто заявляють, що молоко як іноземний продукт, як правило, несумісне з людьми. Однак у деяких регіонах, таких як Центральна та Північна Європа чи Північно-Західна Африка, це було частиною раціону протягом тисяч років. Тому можна припустити еволюційну адаптацію метаболізму. Однак у всьому світі лише близько 35 відсотків дорослих можуть насправді без проблем переносити молоко. Це означає, що 65 відсотків мають труднощі з розщепленням молочного цукру, оскільки їх організм генетично не виробляє достатньої кількості лактази. Фермент необхідний для розщеплення молочного цукру. За підрахунками, близько 15-22 відсотків не можуть терпіти молоко в Німеччині. Лікарі говорять про непереносимість лактози, яка може бути більш-менш вираженою залежно від залишкової активності ферментного утворення. У цій країні лише близько 1-2 відсотків страждають алергією на молоко або молочні білки.
Сире молоко захищає від алергії
Стурбовані голоси також пов’язують споживання молока з хронічними інфекціями, проблемами шлунково-кишкового тракту, нейродермітом, полінозом та астмою або навіть раком. Однак наукові дані вказують на зовсім інші ефекти: ненагріте сире молоко, схоже, має особливий захисний ефект. Діти, які регулярно їх п’ють, мабуть, краще захищені від алергії, астми та сінної лихоманки. Поки науково незрозуміло, які фактори за це відповідають. Однак, оскільки сире молоко також може містити шкідливі мікроби, споживання не рекомендується без обмежень. Крім того, збільшення споживання молока та молочних продуктів пов'язане з дещо зниженим ризиком раку товстої кишки. Рак молочної залози також рідше зустрічається, коли вживається більше молочних продуктів, але це не стосується питного молока. Якщо споживання молока перевищує літр на день, ризик раку передміхурової залози, ймовірно, зросте.
Суперечливий захист кісток
За достатньої кількості вітаміну D фахівці з Інституту Макса Рубнера в Карлсруе підтверджують, що помірно більше споживання білка разом з кальцієм у раціоні благотворно впливає на здоров’я кісток. Остеопороз, тобто патологічна втрата кісткової маси, трапляється набагато рідше в країнах Азії, які традиційно майже не вживають молочних продуктів, ніж у промислово розвинених країнах. Тому що це також залежить від складу решти їжі та способу життя. У цій країні остеопороз - це не лише проблема недостатнього споживання кальцію. Численні фактори сприяють втраті кісткової маси. Сюди входять генетичні фактори, вік, відсутність естрогену, але також дуже багата білками їжа, занадто багато солі, занадто багато алкоголю, куріння і, що найголовніше, занадто мало фізичних вправ і недостатнє утворення вітаміну D від впливу сонця.
Ця публікація в UGBФорум з основною темою
Харчова терапія: з’явилося найкраще для хворих дітей.
Кажуть, що молочні продукти повинні розчиняти кальцій у кістках. Причиною є сірковмісні амінокислоти в молоці. Для нейтралізації цих амінокислот організму потрібні певні сполуки кальцію. Однак молочні продукти містять надлишок кальцію - на відміну від інших продуктів, багатих білком, таких як м’ясо або ковбасні вироби. Більша частина споживаного кальцію доступна для формування кісток та інших завдань. З цієї причини молоко не сприяє закисленню організму. Кальцій з молока також не утворює нерозчинного зв’язку з казеїном. Швидше, він легко доступний приблизно на 30 відсотків у порівнянні з іншими продуктами харчування. Інші інгредієнти молока, такі як лактоза, молочна кислота та вітамін D, сприяють всмоктуванню з кишечника.
Немає слизу від молока
Молоко та молочні продукти, включаючи сир, безперечно сприяють засвоєнню жиру та холестерину. На відміну від жиру з м’ясних або ковбасних виробів, молочний жир складається приблизно з однієї третини жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом і містить так звану кон’юговану лінолеву кислоту (CLA), її попередником є транс-вакценова кислота. Обидва вони мають більший захисний ефект судин і, можливо, позитивно впливають на імунну систему. Органічне молоко з пасовищного господарства містить значно більшу кількість CLA, ніж звичайне молоко, та забезпечує вдвічі більше омега-3 жирних кислот та більше вітамінів.
Твердження про те, що кальцій з молока осідає на артеріальних стінках, неможливо витримати. Організм не можна порівняти з кальцинованим горщиком, в якому відкладається карбонат кальцію з питної води. Також не можна підтвердити звинувачення в тому, що молоко блокує дихальні шляхи. Молочний цукор складається з цукрових компонентів глюкози та галактози. Останній раніше також називали слизовим цукром, оскільки він зустрічається в різних слизових секретах у людини. Молочний жир може також залишати відчуття слизу в горлі, коли ви його п'єте. Але це не означає, що організм стимулюється виробляти більше слизу.
Не тільки для немовлят
Немає сумнівів, що грудне молоко - найкраща їжа для немовлят. Однак їм не слід давати будь-які молочні продукти під час годування груддю або прикорму. Оскільки немовлята, які вживають занадто багато білка, мають майже в два з половиною рази більший ризик зайвої ваги. Молоко та його продукти самі по собі не шкодять здоров’ю - навіть для дорослих. Швидше, вони можуть збагатити збалансоване меню в помірних кількостях. Повна харчова дієта рекомендує людям, які не вживають м’ясо, вживати щодня не менше 300 грам молока та молочних продуктів. Вегани, які добре обізнані та обирають продукти, також можуть досягти хорошого запасу поживних речовин завдяки чисто рослинній дієті. Однак у цьому випадку вітамін В12 повинен бути доповнений і забезпечено достатнє споживання кальцію через багаті кальцієм мінеральні води та (темно-зелені) овочі.