Молоко та його інгредієнти
Будь то напоєм або обробленими продуктами, такими як йогурт, сир або вершки: молоко містить білки, вітаміни та мінерали. Це звучить здорово. Але (занадто багато) молока може захворіти.
У Європі молоко є повсякденною їжею - як додаток до мюслі, як напій для міцних кісток або як додаток до кави. Хоча більшість європейців можуть без проблем переносити молоко, лише третина населення у всьому світі може насолоджуватися ним без будь-яких симптомів. Їм бракує ферменту, необхідного для переробки лактози, цукру, що міститься в молоці. Тож наскільки здоровим є молоко?
Інгредієнти коров’ячого молока
Найпоширенішим видом молока є коров’яче, яке самки великої рогатої худоби виділяють після отелення. Він складається з 87 відсотків води, решта складається з жиру, білка та вуглеводів. Він також містить жиророзчинні вітаміни A, D, E і K, а також водорозчинні вітаміни C, B1, B2, B6 і B12. Що стосується мінеральних речовин, він містить кальцій, залізо, натрій, калій і магній. Особливо важливу роль відіграє кальцій: він будує та підтримує кістки та зуби.
Неочищене коров’яче молоко містить близько чотирьох відсотків молочного жиру, трьох відсотків білка та п’яти відсотків вуглеводів. Як низькокалорійний варіант, він також доступний як знежирене молоко з 1,5 відсотками жирності та як знежирене молоко з 0,1 відсотками жиру. Вміст вуглеводів і білків не змінюється, лише кількість калорій змінюється залежно від вмісту жиру. Молочний жир - це легкозасвоюваний, цінний жир, який, крім жиророзчинних вітамінів, містить лецитин, важливий будівельний матеріал для нервів та мозку. З білків молока людина будує власний білок в організмі, який використовується для метаболізму та нарощування м’язів. Вуглевод у молоці - це лактоза, яка забезпечує енергією та позитивно впливає на кишкову флору та засвоєння кальцію, магнію та цинку.
Зберігання та переробка впливає на якість молока
Молоко - це не просто молоко - воно починається з виду. Види молока від корів, овець або кіз складаються по-різному. Водночас умови життя та годівля тварини мають прямий вплив на якість молока. Живучи без напруги на пасовищі, забезпеченому виключно свіжою травою, корова дає молоко, яке відрізняється від того, яке підготується і згодовується зерном при стресі.
Поживне, свіже сире молоко з натуральним вмістом жиру корисніше пастеризованого, гомогенізованого молока з супермаркету, що триває довго. Це пов’язано з тим, що при термічній обробці втрачаються ферменти та бактерії, які можуть сприятливо впливати на травлення. Продукти, отримані з молока, такі як сир або йогурт, впливають на людей по-різному, ніж чистий варіант, залежно від способу їх обробки. Просте сире молочне масло та вершки майже не містять лактози та казеїну, і в той же час повні поживних речовин та ферментів. Жирні кисломолочні продукти, виготовлені із сирого повножирного молока, ще більш корисні: сметана, йогурт, кефір та сир виготовляються традиційними процесами, є більш довговічними та водночас більш засвоюваними, ніж звичайне молоко. Ферментація зменшує кількість лактози.
Непереносимість та алергія
Молоко здорове чи нездорове? Вичерпної та остаточної відповіді на це питання немає, оскільки це залежить від багатьох факторів. Наскільки різними є люди, різняться їх уподобання та терпимість. Тим, хто не може переносити молоко через лактозу, що міститься в ньому, краще обійтися без використання альтернативного замінника молока, виготовленого з сої, рису або вівса. Якщо молоко для вас не є проблемою, ви час від часу звертаєтесь до високоякісного переробленого молочного продукту. Окрім непереносимості лактози, інші речовини також можуть викликати алергенні реакції, такі як алергія на молоко. Слід мати на увазі, що людині, як правило, не потрібно чужорідне молоко, щоб вижити. Тому можна обійтися без нього, навіть якщо це не завжди ефективно. Навпаки, для здорового ефекту надзвичайно важливо звернути увагу на міру та переробку молока - і поставити під сумнів природне споживання молока.