Молоко та молочні продукти - Перетравність та рекомендації
Засвоюваність та рекомендації
Молочні продукти - це продукти, які не викликають проблем із травленням у здорових людей. Лише дуже жирні сири через високу концентрацію ліпідів можуть створити певні труднощі.
На практиці ми стикаємося з багатьма людьми, які кажуть, що мають проблеми з вживанням молока.
Два моменти, де можуть виникати несправності:
- шлунок (у людей з гіпоацидним гастритом або ахлоргідрією, захворюваннями, що виявляються особливо у літніх людей і, принаймні теоретично, у людей з великими резекціями шлунка)
- кишечник (де тимчасово або постійно може спостерігатися дефіцит лактази (ферменту, який перетравлює лактозу в молоці)).
Незалежно від причини, ці люди можуть легко споживати кислі молочні продукти та сири, які вже мають коагульований казеїн. Зокрема, кислі молочні продукти також приносять молочну кислоту, яка тимчасово врівноважує рН шлунка. Друга ситуація зустрічається набагато частіше. Лактаза - це вразливий фермент, який виявляється надзвичайно поверхневим у кишечнику.
Будь-який запальний процес кишечника призводить до тимчасової недостатності лактази. Залишена неперетравленою лактоза викликає діарею з появою дискомфорту в животі, здуття живота, метеоризму (скупчення газів у шлунку). Звичайно, фермент відновлюється пізніше. Дорослий, який тривалий час не вживав молока, може мати проблеми з відновленням споживання лактази, за відсутності вживання, знизивши активність. Однак у цій ситуації засіб надзвичайно простий: відновіть споживання зі збільшенням кількості молока. В основному, як я вже говорив раніше, непереносимість лактози є тимчасовою. Якщо ситуація зберігається, ви можете використовувати кислотні молочні продукти або сир, який перетравлює лактозу.
Усі молочні продукти мають, відповідно до своєї харчової цінності, особливу пластичну ефективність як з точки зору вмісту якісного білка, так і вмісту кальцію. Тому діти мають високу потребу в молочних продуктах, як і жінки в період вагітності та пологів. Слід зазначити, що підлітки продовжують окостеніти свій скелет до 25 років, тому потреба в молочних продуктах у цьому віці вища, ніж у дорослого. При дієтах з дефіцитом молочних продуктів у дітей швидко розвивається рахіт, а остеомаляція та остеопороз мають більш виражені прояви, ніж у випадку збалансованих дієт.
Слід зазначити, що молочні продукти легко пережовувати, тому це цінна білкова їжа з поживної точки зору, доступна для людей похилого віку, де проблеми із зубами часто великі, а споживання м’яса та м’ясних продуктів утруднене.
Молочні продукти також виконують антитоксичну та протиінфекційну роль.
Завдяки тому, що вони є важливими джерелами білка, кальцію, фосфору, ретинолу, вітаміну D, молочні продукти також є цінною їжею для формування здорових зубів. Більше того, було помічено, що деякі сири, що мають більш високий вміст ліпідів (сир, сир Чеддер), мають каріопрофілактичну дію, утворюючи жирову плівку, яка ізолює поверхню зуба та захищає її від дії кислот у ротовій порожнині.
Молоко є відносно низькокалорійною їжею. Кислі молочні продукти мають таку ж кількість калорій, як і молоко, з якого вони були виготовлені. Але якщо мова йде про спеціальні йогурти з різними смаками, фруктами, какао тощо, в які додано певну кількість цукру, калорійність вища.
Кислі лактати є ефективною профілактикою раку прямої кишки.
Пробіотичні молочні продукти також були введені в сучасне харчування (із вмістом живих організмів, які впливають на організм господаря, покращуючи мікробний баланс кишечника). Дослідження показали велику кількість позитивних ефектів: позитивний вплив на ріст, вироблення рибофлабвіну, ніацину, тіаміну (вітамін В1), піридоксину, вітаміну В12 та фолієвої кислоти, збільшення мінеральної абсорбції, посилення імунної відповіді за рахунок збільшення виробництва імуноглобуліну, зменшення явища непереносимості лактози, уникнення запорів, зниження рівня холестерину в сироватці крові.
Молочні продукти мають низький вміст вітаміну С, заліза, тіаміну, багаті атерогенними жирами та натрієм. Отже, переважно молочна дієта може спричинити гіповітаміноз С, залізодефіцитну анемію та хворобу авітамінозу (тіаміно-вуглеводний дисбаланс), молочні продукти слід доповнювати в раціоні овочами та фруктами (як джерелом вітаміну С), м’ясом та яйцями джерела заліза) та цільних зерен (як джерела тіаміну).