Молоко, так чи ні З рецептом Індійський палак Панір

Я ЛЮБЛЮ індійську їжу! Особливо після напруженого заняття йогою або акро-йоги, разом із хлібом наан та манголасами - nom 🙂 Моєю стандартною стравою є Palak Paneer - для тих, хто цього не знає, це мрія, зроблена зі шпинату та традиційного індійського вершкового сиру “Paneer” ". Панір виготовляється з молока.

Молоко - це їжа, яка втратила свою популярність, як жодна інша за останні роки.

Але як щодо молочних продуктів? Чи вносять вони позитивний внесок у здоров’я та добробут чи їх слід уникати?

Молоко на аюрведичній кухні

Молочні продукти, такі як панір, є невід’ємною частиною аюрведичної кухні. Оскільки молоко містить усе необхідне організму: білок, вітаміни, мінерали. Разом з топленим маслом, пшеницею, кунжутом або бобовими, згідно з Аюрведею, навіть чітко приписується позитивний ефект для лікування вторинної аменореї, на яку, на жаль, я зараз страждаю (моя історія).

Чи є молоко "ахімса"?

Але ви повинні чітко розмежовувати молочні продукти, якими вони були доступні (на той час) індійським майстрам Аюрведи, та високопродуктивні молочні продукти, які ми сьогодні знаходимо у супермаркетах. Йога та Аюрведа дотримуються ведичного принципу ненасильства "Ахімса". Сучасне молоко супермаркету суперечить цьому принципу - тому що жорстока практика Заводське господарство такі як поділ корови-сисуни та теляти, видалення рогів або генетично модифіковані корми приносять таку негативна енергетика за столом. Не можна йти на аюрведичну кухню, в якій жорстокості та негативній енергії немає місця.

Крім того, матеріальний склад молока супермаркету вже не має багато спільного з оригінальним молоком.

UHT молоко, UHT (надвисока температура), ESL (подовжений термін придатності) ... звучить більше як набір хімії, ніж здорове харчування, так?

Наприклад, гомогенізоване молоко містить набагато менше вітамінів після нагрівання і, крім менш свіжого смаку, також має різну жирність. Останнє може стати проблемою, якщо організм більше не розпізнає крихітні однорідні частинки жиру в молоці і може лише важко перетравити його. Результатом є проблеми з травленням і непереносимість.

Не все молоко створюється рівним

Отже, молоко - це не просто молоко. Якщо воно відповідає принципу ненасильницької Ахімси і до нього ставляться з повагою, це може бути дуже цінною та рекомендованою їжею. Продукт на вибір: органічне молоко «Деметра».

Приготування молока

Щоб полегшити травлення, молоко завжди слід вживати якомога теплішим. Добре зрозумів!

Рецепт: Індіанець Палак Панір

Інгредієнти (4 порції):

200 г вершкового сиру Paneer, нарізаний кубиками
600г свіжого листя шпинату
200 мл проціджених помідорів
200 мл вершків
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 невеликий шматочок імбиру
1 невеликий зелений перець чилі чилі в порошку
Рослинна олія
100 мл води
2 чайні ложки суміші спецій garam masala
1/2 чайної ложки порошку куркуми
1 чайна ложка кмину
За потреби: коріандр, свіжий або мелений

Гарнір: рис або хліб наан

Підготовка:

Нагрійте на сковороді ковток олії і обсмажте кубики паніру до золотистої скоринки з усіх боків. Потім перекладіть на тарілку і відкладіть. Дрібно наріжте цибулю і часник і обсмажте їх теж. Додати імбир, перець чилі, всі спеції, коротко протушкувати, а потім знезалити водою. Ретельно розмішайте! Після того, як все це закипить близько 10 хвилин, вода повинна була випаруватися; потім додати помідори. Тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин, потім додайте шпинат і знову тушкуйте кілька хвилин. Нарешті, ми вдосконалюємо томатний та шпинатний соус з вершками, як потрібно, і нарешті змішуємо кубики паніру. Готово!