Монголія - Традиційна кухня кочівників - Absolu Voyages Mongolie
Червоні місяці та білі місяці
Дієта по суті заснована на продуктах тваринного походження: м’ясо, яке називається «червоною їжею», і молочні продукти, «біла їжа».
Вони не споживаються однаково протягом року.
Білі місяці
Літні місяці - це молочні продукти. Дійсно, це повний сезон пологів, і всі самки перебувають у періоді лактації.
Сир, масло, коріне кобиляче молоко, йогурти. тоді складають основу дієти.
Ця дієта також відповідає нижчим потребам калорій через теплі температури.
Червоні місяці
І навпаки, зимові місяці - це червоні місяці, пов’язані зі споживанням м’яса. Це забезпечує всі калорії, необхідні для протистояння сильним холодам взимку в степах Монголії.
М’ясо зазвичай варять, іноді заморожують (зовні юрта - це гігантська морозильна камера на 6 місяців!).
Монгольські фірмові страви
Буз
Ці м’ясні фаршировані вареники, що нагадують тибетські момоси, їдять цілий рік, але вони відіграють важливу роль під час монгольського Нового року Цагаан Сар.
Хуушуур
Виготовлені з того ж тіста, що і бууз, а також фаршировані м’ясом, вони більші і плоскі за формою.
Суттєва різниця полягає в приготуванні їжі, оскільки їх смажать замість того, щоб готувати на пару.
Цуйван
Цуйван - це страва з макаронних виробів, приготована з деякими овочами, спеціями та смужками м’яса.
Хорхог
Хоркхог - це традиційна монгольська страва, типова для кочової кухні, яку практикують у степу. Навряд чи ви коли-небудь знайдете його в ресторані.
Для виготовлення хорхога ми використовуємо баранину або інколи козяче м’ясо, порізане на шматки, зберігаючи кістки. У вогні розігріто двадцять каменів розміром з кулак.
Коли вони досить гарячі, їх укладають послідовно шарами з м’ясом у металеву ємність, яка часто є глечиком з молоком.
Інші інгредієнти додаються поверх кісточок і м’яса: картопля, морква, капуста, приправи.
Води додається в достатній кількості, щоб усі інгредієнти варилися як на пару, так і від тепла каменів, щоб їх задушити.
Ємність закривають і знову ставлять на вогонь на годину-півтори години.
Відкриваючи контейнер, хорхог готовий до вживання.
Глава сім'ї дістає м'ясо та овочі, а також чорні камені як з вогню, так і з овечого жиру, який вони поглинули.
Ці камені ще гарячі, і гості тримають їх у своїх руках, бо монголи вважають їх корисними для здоров'я.
Зазвичай ми їмо хорхога пальцями, за допомогою ножа ріжемо м’ясо.
Напої
Вам часто пропонуватимуть чай, який буде змішаний з молоком, і брудний. Ви звикаєте до цього напою досить легко, але ви також знайдете його в юртових таборах "Ліптона".
Серед кочівників влітку ви неодмінно відкриєте для себе національний напій, відоме ферментоване кобиляче молоко (айраг, що в Середній Азії називається кумісом). Відомо, що має багато чеснот для здоров’я людини, яка його споживає. Нехай це заохотить вас спробувати !