Морепродукти 7 помилок, які можуть вас отруїти

морепродукти

Улюблене місце для французів, прибережний є зіркою літніх канікул. Дослідження, проведене BVA для туристичних компаній і опубліковане в червні, показало, що 54% респонденти планували поїхати туди під час літніх канікул. І що може бути кращим способом, між двома сеансами плавання та сонячних ванн, ніж поїсти з гарною стравою морепродукти ?

Будьте обережні, проте щороку вони є причиною численних харчових отруєнь. Лістерія, сальмонела ... як і інші продукти харчування, такі як сире м'ясо або риба, молюски можуть бути носіями бактерії небезпечні для здоров'я людини. Мідії, устриці, молюски та інші молюски можуть, зрештою, зіпсувати ваші канікули !

Загалом існує чотири основних типи отруєння морепродуктами:

  • діарея;
  • нейротоксичний;
  • амнезичний;
  • калічить.

Черепашки фільтрують морську воду ... і накопичують бактерії

Для їжі молюски пропускають морську воду всередину своєї оболонки і затримують частинки поживних речовин, як динофлагелати (мікроскопічні морські організми) або планктон. Наприклад, устриця фільтрує в середньому 5 літрів води на годину.

"Стічні води з житлових будинків або сільськогосподарських ферм, потенційно завантажені бактеріями, можуть стікати в річки, які потім потрапляють у море", - пояснив д-р Франсуа-Ксав'є Вайль у попередній статті. В фільтруюча вода, черепашки йдуть фокус ці бактерії". Хоча більшість цих мікробів знищуються при високій температурі, молюски, яких ми їмо в сирому вигляді, можуть легко отруїти нас.

Сальмонела та лістерія - це бактерії, які називають “інвазивний”, Які колонізують травний тракт. Першою ознакою такого отруєння, як правило, є діарея, що відбувається протягом двох днів після прийому зараженої їжі. Це також може супроводжуватися гарячкою, болем у животі та/або блювотою.

Часто ці неприємні симптоми проходять самі по собі через кілька днів. Але у тендітних людей (вагітних, маленьких дітей, людей похилого віку або з ослабленим імунітетом) вони можуть бути набагато сильнішими та призвести до зневоднення швидко. Бактерії також можуть потрапляти в кров і викликати сепсис.

"Морепродукти також можуть передати вам вірус гепатиту А або стафілокок", - додає д-р Делла Валле, лікар загальної практики.

Мідії, устриці, молюски: остерігайтеся нейротоксинів

Крім того, деякі морські організми, такі як динофлагеляти, самі виробляють токсини. Коли динофлагелати знаходяться у великій кількості в морській зоні, вони викликають так званий червоний приплив. Шкаралупа поглине їх у великій кількості, але також поглине їх нейротоксини - і вони стійкі до приготування.

Наслідки можуть бути драматичними для будь-якої людини, яка їх проковтне, оскільки вони нападають на нервові волокна. Поколювання в роті, м’язова слабкість, а також параліч - деякі з можливих симптомів. Тим не менш, "нейротоксичні патології є винятковими, на відміну від патологій травлення", зазначає д-р Делла Валле.

Крім того, червоні припливи трапляються в основному на узбережжі Мирна і деякі Нова Англія, ми дізнаємось з посібника MSD. Тому обережність особливо доцільна під час поїздок за кордон - не дуже досяжно у цей пандемічний період. У Франції найчастішими є отруєння діареєю.