Морепродукти - харчовий сектор SIAL Париж 2020
Морепродукти є основною формою білка для 1,4 мільярда людей у всьому світі
Споживання морепродуктів у світі подвоїлося
Корейці є найбільшими споживачами морської продукції
Ринок морепродуктів у світі
Продукти з морепродуктів (риба, ракоподібні, морепродукти) є важливим джерелом білка, альтернативою м'ясу щодо білків тваринного походження. Для 1,4 мільярда людей вони навіть становлять основне споживання білка з 20% від загальної дієти.
За останні п'ятдесят років споживання морепродуктів подвоїлося у всьому світі - з 10 кілограмів на людину в 1960 році до понад 20 кілограмів у 2014 році, згідно з доповіддю ФАО, опублікованій у 2016 році. Сьогодні це споживання навіть перевищує 22 кіло.
Азія, найбільший споживач риби та молюсків
На першому місці серед найбільших споживачів морської продукції - корейці з 78,5 кілограма на душу населення на рік. Також в Азії за Південною Кореєю слідують Бірма (59,9 кг на людину), Малайзія (58,6 кг) та Японія (58 кг).
Японія, відома своєю кухнею, багатою на рибу, справді відрізняється високим споживанням морепродуктів: три з п'яти японців їдять їх регулярно, принаймні двічі на тиждень.
Завдяки своїй сильній демографічній ситуації Китай посідає перше місце серед країн, які споживають найбільше морепродуктів, за обсягом. З 48,3 кілограма ковтання щороку на душу населення, країна є 7-м за величиною споживачем риби та молюсків, але перша за обсягом, що споживається 65 мільйонів тонн на рік.
Споживання морепродуктів у Європі
Європа також є важливим ринком для морепродуктів. В середньому споживання становить близько 25,5 кілограмів на рік і на душу населення при обороті 54 мільярди євро в 2015 році, рибальство та аквакультура разом узятих, за даними Європейської обсерваторії рибних продуктів та продуктів аквакультури (Eumofa ).
Європейський Союз є навіть найбільшим імпортером рибної продукції та продуктів аквакультури у світі за вартістю. Торгівля досягла 49,3 млрд євро та 13,8 млн тонн у 2015 році.
У районі саме португальці найчастіше споживають морепродукти. 75% їдять його щонайменше два рази на тиждень, наприклад, лише 31% німців. Далі йдуть норвежці (71%), іспанці (67%), італійці (48%), британці (43%) та шведи (36%), згідно з дослідженням Kantar TNS.
Французьке споживання впало за останні роки
97% французів їдять морепродукти
Оборот 978 млн. Євро на ринку Франції у 2018 році
Франція та морепродукти
Якщо за останні роки їх споживання дещо зменшилось (-2 кілограми на людину порівняно з 2011 роком), французи залишаються дуже прихильниками морепродуктів: щороку вони споживають в середньому 34,5 кілограма на людину, і 97% французів їх їдять . І ця тенденція повинна продовжуватися, оскільки 32% французів заявляють, що хочуть їсти більше морепродуктів.
Як результат, Франція є однією з країн, що споживає найбільше морепродуктів в Європі, згідно з дослідженням Kantar TNS для Норвезької ради з морепродуктів. Оборот морепродуктів та прісноводних продуктів у Франції склав 978 мільйонів євро у 2018 році.
Загалом, французи чутливі до походження продуктів, їх простежуваності - не завжди очевидно в цій галузі - а також маркувань, таких як органічні, бренд Pavillon France або навіть MSC.
Більше того, значну частину попиту (20%) забезпечує французьке рибальство, оборот якого у 2017 році склав 644 мільйони євро. Стабільний показник за останні кілька років. Решта припадає на імпорт та аквакультуру, останні користуються все більш позитивним іміджем серед споживачів.
Риба
Французи особливо віддають перевагу трісці, яка очолює список продажу риби у Франції, шиї та шиї з лососем. Зазвичай ця риба походить із скандинавських країн, таких як Ісландія та Данія.
Як зазначалося вище, споживачам також подобається лосось (цілий, фільований або копчений), як правило, з Норвегії чи Шотландії. Цю рибу 26% французьких споживачів називають «кращим видом», а її продажі зросли на + 5,9% у 2018 році. За нею йдуть креветки (популярні серед 12% французів), сайра (10%) і тунець ( 9%), згідно з опитуванням TNS Sofres, проведеним у 2016 році.
З іншого боку, французи більше уникають екзотичних риб. Продажі нільського окуня, пангасу та тилапії розпочалися міцно, коли ці нові товари надійшли на ринок, але з тих пір у них закінчилося пару. Більшість цих риб, як правило, краще продаються в замороженому секторі завдяки своїй привабливості з точки зору витрат та низькому вмісту кісток.
Ракоподібні та морепродукти
Продаж омарів, омарів, лангустинів, устриць та гребінців особливо великий у кінці року, під час свят. Ці якісні страви, ціна яких уповільнює роботу більшості споживачів протягом решти року, насправді особливо шукають для святкування Різдва та Нового року.
Все частіше ці продукти також розглядаються споживачами як замінники м’яса. Отже, насправді їх можна споживати більш регулярно.
Також згідно з дослідженням Kantar TNS для Ради з морепродуктів Новергія, з 36% французів, які хочуть зменшити споживання м'яса, 41% вважають за краще робити це з морепродуктами, а не з рослинним білком. Протягом наступних кількох років ринок може зрости від 5% до 20% у вартості.
Заморожені та консервовані продукти
Здається, французи чітко віддають перевагу свіжим продуктам і все частіше відмовляються від заморожених морепродуктів. За останні роки обсяги продажів у цьому сегменті сильно впали, втративши 12,6 мільйона євро обороту між 2014 і 2017 роками.
Що стосується пресервів, то вони в основному стосуються тунця, скумбрії та сардин. На продаж пропонується кілька продуктів - від натурального до продуктів, приготованих на грилі та маринованих продуктів.
За оцінками Kantar Worldpanel, у 2016 році цей ринок оцінюється у 906 мільйонів євро. Понад 93% французьких домогосподарств купували його - в середньому 9 разів на рік - на чолі з тунцем (84,9% домогосподарств та 533 млн. Євро доходу). Далі йдуть сардини (53,1% домогосподарств та 164 млн. Євро обороту) та скумбрія (48,1% домогосподарств на 145 млн. Євро).
190 експонентів протягом останнього видання
94% міжнародних експонентів
16 морепродуктів, відібраних у 2018 році
Морепродукти на SIAL
Маючи 190 експонентів, 94% з яких були міжнародними під час попереднього видання, морепродукти широко представлені на SIAL. Заморожений, свіжий, маринований, копчений, органічний, відповідальний риболовля ... Усі категорії виставляються гравцями, такими як французька Labeyrie Fine Foods, Dutch Sea Value Europe BV або Thai juggernaut Thai Union Manufacturing Co Ltd.
Окрім свого міжнародного впливу, SIAL також є унікальним місцем зустрічей для ознайомлення з останніми інноваціями в цьому секторі або для впровадження нових продуктів. SIAL Innovation також нагороджує найкращу інновацію "морепродукти" головним призом, присвяченим цій категорії.
У 2018 році компанія SIAL Innovation відібрала 16 продуктів з морепродуктів та нагородила іспанську вишукану їжу Сантандер за консервованого осетра. Цей інноваційний продукт був обраний завдяки унікальній пропозиції філе осетрових, залитих оливковою олією. Він був офіційно запущений у березні того ж року.
Ваш спеціальний контакт із продажу для цього сектору