Моряки, які борються з цингою Джеймсом Куком і вітаміном С.

Дослідник Джеймс Кук жив з 1728 по 1779 рік.

Коли дослідник Джеймс Кук вирушив у свою першу кругосвітню подорож 250 років тому, цинга була лихом мореплавства. Багато людей від цього померло. Захист був знайдений лише пізніше. І тоді вітамін С підкорив світ.

Будь то сироватка, таблетка або кілограм, бізнес з вітаміном С або аскорбіновою кислотою процвітає. Покупці очікують додаткової дози здоров'я, як рекламується. Експерти бачать це критично. Історія нібито чудодійного ліки довга і захоплююча. Починається він з англійського мореплавця Джеймса Кука (1728-1779) та хвороби цинги.

Вітамін С насправді є натуральним продуктом, що міститься в лимонах, ківі, перці та брокколі. Хімічно він включає L-аскорбінову кислоту та її похідні зі схожими біологічними ефектами. Кислота бере участь у багатьох обмінних процесах. Він захищає клітини організму, наприклад, очищаючи кисневі радикали. Це також допомагає краще використовувати рослинне залізо в процесі травлення.

26 серпня 1768 року він розпочав своє перше навколосвітнє плавання

Копія "Endeavour" в Австралії.

Але повернемося до дослідника Кука, великої людини в морській історії. 26 серпня 1768 року, 250 років тому, він розпочав "Ендевор" у своєму першому кругосвітньому плаванні і повернувся в 1771 році після успішної місії. Ще дві поїздки відбулися в 1772 і 1776 роках.

Плавання капітана також було покликане забезпечити захист від цингових моряків, яких тоді боялися. На той час корабельні екіпажі страждали від втрати м’язів, гнилі ясен, запалення суглобів та слабкої сполучної тканини у подорожах, що тривали місяцями. Багато людей померло від серцевої недостатності. Тоді було невідомо, що їм бракує життєво важливого вітаміну С.

Велика тема: цинга

Цинга була великою проблемою в часи Кука. "Це була загальна дискусія в Адміралтействі", - говорить Ульріх Трьолер, заслужений професор історії медицини Бернського університету. Хвороба була основною причиною смерті в морі до кінця 18 століття.

Шотландський лікар Джеймс Лінд знайшов ефективний засіб з використанням лимонного соку під час низки тестів у 1747 р., Але, на думку Трьолера, не наполегливо пропагував його. У своїх трактатах про цингу 1753 і 1772 років Лінд узагальнив поради 100-річної дискусії про цингу. Врешті-решт, він не запропонував рішення проблеми.

Різні продукти харчування в тесті

Що насправді допомогло: лимонний сік.

(Фото: picture альянс/dpa) ×

Що насправді допомогло: лимонний сік.

(Фото: picture альянс/dpa)

Коли Кук вирушив у плавання, він взяв із собою різні страви від імені Адміралтейства, щоб перевірити їх ефективність проти цинги на борту. Сюди входили квашена капуста, варений лимонний і апельсиновий сік та попередники пива, такі як солодовий екстракт та оригінальне сусло. Потім Кук і лікар його корабля Вільям Перрі оцінили солодовий екстракт як найкращий засіб від цинги. Лише в кінці 18 століття корабельні лікарі Роберт Робертсон і Гілберт Блейн пояснили, що насправді допомогло: свіжий лимонний сік. З 1795 року цитрусові на борту були обов’язковими.

Потім пройшло більше 100 років, поки вирішальна діюча речовина не стала відомою в ході нових досліджень вітамінів. У 1933 р. Угорський Альберт Сент-Дьорджі та його британський колега Норман Хаворт першими описали антискорбутичну дію аскорбінової кислоти. Того ж року швейцарському хіміку Тадею Райхштейну вдалося хімічного синтезу з виноградного цукру.

Тріумфальне просування штучного вітаміну

Рейхштайн також встановив тріумф штучного вітаміну. Наприкінці 1933 року він продав свій патент швейцарській фармацевтичній компанії Hoffmann-La Roche. Це був початок успішної маркетингової стратегії, яка створила попит на медично непотрібний товар. "Спочатку в медичній потребі не було потреби, потім це стало таким блокбастером", - пояснює Беат Бечі з Інституту історії медицини Бернського університету. "Йшлося про підштовхування до індивідуальних показників. Ви хворіли, коли не в повному обсязі". Вживання аскорбінової кислоти стало загальним надбанням. Попередній страх цинги поступився місцем надії на краще життя.

Зараз навряд чи існує якась промислово вироблена їжа без добавки Е 300. Тут знаходиться аскорбінова кислота. Він міститься в ковбасі, хлібі, йогуртах і навіть у квашеній капусті. Як антиоксидант, він повинен продовжити термін зберігання та зберегти колір. Харчові продукти, збагачені ними, також є на ринку. Вітамін С з реторти став незамінною частиною повсякденного життя.

Багато фахівців вважають вітамінні добавки безглуздими

Вітамінні добавки все ще бурно розвиваються сьогодні. Однак багато експертів вважають безглуздим сприйняття. Ви виступаєте за дієту з невеликою кількістю м’яса, але великою кількістю фруктів та овочів. Водорозчинний вітамін С у будь-якому випадку швидко виводиться з організму. Тіло приймає лише стільки, скільки йому потрібно. Німецьке товариство харчування вважає, що 110 міліграмів на день достатньо для чоловіків і 95 для жінок. Досить половини червоного перцю або апельсина.

Після пошуків Куком речовини проти цинги 250 років тому сталося багато. Зараз відомо, що лише 10 міліграмів вітаміну С на день може запобігти цинзі. Як саме діє ця речовина в організмі, досі остаточно не розгадали дослідники. Дорога відкриттів триває.