Морква - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
морква
| Ця стаття висвітлює рослину овочів морква. Диск-жокей з тим самим іменем виконавця можна знайти під DJ Karotte. |
Корінь моркви (Daucus carota)
морква (Daucus carota субсп. sativus), також відомий як морква, морква, Жовтий сироп, Ріпка жовта, Морква, Ріблі або корінь, - овоч із сімейства зонтичних (Apiaceae). Це форма моркви, відома лише в культурі (Daucus carota). Буряк використовується майже виключно. Маса зібраної моркви приблизно однакова з масою зібраної цибулі і, отже, на другому місці після маси зібраних томатів. [1]
Походження імені та слова
Позначення морква або морква для рослини, а також буряка відрізняється від регіону до регіону: У північній та східній Німеччині переважає морква, тоді як молодий буряк називають морквою в північних та південних федеральних землях; Сорти з дрібними кулястими корінням відомі у всій країні як морква. [2] У північній Німеччині, бажано в Нижній Саксонії та околицях, цю назву також можна знайти на ринках та повсякденною мовою корінь (голландською мовою слово). Сатер-фрізця ще називають морквою Кудлатий, в той час як позначення Райве скоріше використовується для інших видів, напр. Б. для Гедеріха (Райве/Вюльде Райве) або ріпа (Райве/Stäkräiwe). Цей термін часто використовується в баденській, швабській та баварській мовах Ріпка жовта, також у Саарі та Пфальці, що тоді Геллеріве випливає. В Австрії та на півдні Німеччини морква переважає у верхньонімецькій мові, тоді як у Швейцарії загальними назвами є Рюблі (напівдовгий апельсиновий тип) та Фельдруеблі (жовта ріпа). [4]
Назва морква, як і англійські, французькі та італійські назви, походить від латини карота від. Морква містить термін корінь, який також використовується в інших німецьких, а також слов'янських мовах та грецькій мові. Слово розвинулось із давньо-та середньо-верхньонімецьких назв Мокра, Морке і Більше. [2]
особливості
Морква - дворічна рослина. У перший рік він утворює листкову розетку від подвійного до потрійного перистого листя і стрижневий корінь. Це потовщується в процесі росту і таким чином стає органом зберігання. На другий рік вісь стебла подовжується, листкова розетка розчиняється і з’являється розгалужене, облистнене, квітконосне стебло.
Корінь (буряк) зберігає запасні речовини. Він складається з крони (головки), кори (лубу), коркового шару, придаткових коренів та внутрішньої кісточки (дерев’яної частини). Більша частина інгредієнтів знаходиться в корі. Отже, у селекції завжди спрямована висока частка кори та невеликий ніжний шматок дерева. У пульпі, центральному циліндрі, менше каротину, тому він легший за кору, вміст сахарози нижчий, а вміст нітратів вище. Залежно від сорту буряк може бути довгим, напівдовжиною, коротким, циліндричним, круглим або конічним, кожен із загостреними або тупими кінцями. Варіанти кольорів - світло-або темно-червоні, оранжеві, білі та фіолетові. Колір залежить від сорту, умов культури та погоди. Колір обумовлений каротиноїдами, антоціанами та хлорофілом.
| Калорійність | 109 кДж (26 ккал) |
| води | 88,2 г. |
| білка | 0,98 г. |
| вуглеводи | 4,8 г. |
| - з яких цукри | 2,08 г. |
| - Клітковина | 3,63 г. |
| жиру | 0,2 г. |
| Вітамін В1 | 69 мкг |
| Вітамін В2 | 53 мкг |
| Вітамін В6 | 0,27 мг |
| вітамін С | 500 мкг |
| Вітамін Е | 46,5 мкг |
| Кальцій | 35 мг |
| залізо | 3,86 мг |
| магнію | 13 мг |
| фосфор | 36 мг |
| калію | 328 мг |
| цинку | 0,27 мг |
Генеративні характеристики
Вісь стебла, яка несе суцвіття і розвивається на другий рік, досягає висот зростання до 150 см. Він сильно розгалужений. Подвійні зонтики формуються в червні. Квітки в основному гермафродитні, а також можуть бути стерильними або частково стерильними. Вони кремового кольору. Переважає перехресне запилення, яке здійснюється комахами. Утворення суцвіть також може бути спровоковано в перший рік холодним подразником (яровизація) від 1 до 10 ° C після фази молодості.
Часткові плоди довгасто-овальні. Зовні вони покриті дрібними волосками. У Центральній Європі вони дозрівають між серпнем і вереснем. Маса тисячі зерен становить від 0,8 до 1,8 г.
інгредієнти
У таблиці праворуч наведені середні значення, які можуть сильно відрізнятися залежно від способу вирощування та сорту. Окрім наведених значень, важливим є вміст каротину (переважно α- і β-каротин, «провітамін А») [6] [7], оскільки він є найвищим серед усіх видів овочів. Залежно від сорту та умов вирощування воно становить від 5 до 30 мг на 100 г свіжої речовини. Окрім вмісту цукру, за смак відповідають ефірні олії та фруктові кислоти. В останньому переважає яблучна кислота, далі йдуть лимонна кислота, хінова кислота, бурштинова кислота та фумарова кислота. [8-й]
Вирощування
Морква найкраще росте на глибоких безкам’яних піщаних ґрунтах або супіщаних ґрунтах та на льосі з проникною надр. Оптимальне значення рН становить від 6,5 до 7,5. Вирощування відбувається від помірного поясу до субтропічних районів, але найкращі врожаї досягаються в прохолодних районах із середньодобовою температурою від 16 до 18 ° C. Під час сівозміни потрібно дотримуватися трирічного розриву з іншими зонтиковими рослинами, довшим, якщо вони заражені нематодами.
Ті, що удобрені гноєм, підходять як попередні культури. Причиною цього є те, що чим вищий вміст органічних речовин у ґрунті, тим вищий урожай, а також забезпеченість врожаю моркви, а також вміст інгредієнтів. Хороші комбінації в сівозміні дають польові кормові рослини (за винятком люцерни та червоної конюшини як господарів для кореневих жовчних цвяхів), з бобовими та видами капусти. Що стосується вмісту нітратів, зерно є гарною попередньою культурою.
Потреба моркви в азоті дуже низька в порівнянні з іншими овочами. Однак він потребує багато калію і чутливий до кальцію. Важливими мікроелементами є магній, бор, мідь та молібден.
Залежно від часу розвитку моркви та дати збору врожаю розрізняють кілька видів вирощування:
- Раннє вирощування моркви від 70 до 90 днів
- Літня морква від 110 до 135 днів
- Пізнє вирощування моркви від 170 до 220 днів
У випадку зі свіжою морквою переважає культивація на грядці. У районах з високим рівнем ґрунтових вод, таких як Нідерланди, моркву вирощують на дамбах.
Залежно від призначення, розрізняють моркву без листя для вживання в свіжому вигляді, для зберігання та як промислові товари, та моркву з листям, яка використовується як пучки для вживання в свіжому вигляді. Отже, загальноприйнятими назвами є також промислова морква, світла морква, мийка та кластерна морква для свіжого ринку. І промислова морква, і морква для вживання в свіжому вигляді сьогодні вирощуються у великих масштабах, що має високий ступінь механізації. Наприклад, для механізованого збору врожаю можуть застосовуватися ланцюгові ситозбиральні комбайни, оскільки вони також використовуються для збирання картоплі. [9]
Морква інтенсивно культивується приблизно з 1900 року. По всьому ЄС існує близько 300 сортів. За допомогою гібридного розведення поліпшено баланс форми та кольору коренів та співвідношення м’якоті до кори, а також збільшено вміст цукру та каротину.
У ЄС, після помідорів, морква є найважливішим за кількістю овочем з часткою у виробництві овочів 8,2% (2006). [10] Найбільш зростаючими країнами ЄС є Польща, Великобританія, Франція, Італія, Німеччина та Нідерланди. [11] Найважливішими країнами, що ростуть, є Китай (8,4 млн. Тонн у 2005 р.), Росія (1,7 млн. Тонн), США (1,6 млн. Тонн) та Польща (0,94 млн. Тонн). [12]
Хвороби та шкідники
Морквяний чек або морквяно-червоне листя викликані двома різними вірусами морквяний плямистий вірус жовтий чек і таке вірус червоного листя моркви викликаючи червоний колір. Листя залишається в розвитку при зараженні.
Сіра гниль цвілі (Botrytis cinerea) виникає як слабкий і чудодійний агент і може спричинити велику кореневу гниль. Чорна гниль (Alternaria radicina) викликає сіро-чорні ділянки. Біла гниль (Sclerotinia sclerotiorum) утворює пишний, схожий на вату міцелій, а чорна морква (Alternaria dürci) викликає гниття та некротичну тканину кори. Він атакує буряк і листя і може призвести до значних втрат врожаю. Вбивця коріння фіалки (Rhizoctonia crocorum) заражає нижню частину моркви фіолетовим міцелієм, заражені ділянки гниють.
Athelia arachnoidea розчиняється у формі вторинного посіву як Rhizoctonia carotae гниль. [13]
У минулому морквяна муха (Psila rosae) найбільше значення, але воно сьогодні менш помітне при польовому вирощуванні. Кореневий вузол (Meloidogyne hapla) трапляються особливо в тепле літо і призводять до короткого, розгалуженого буряка. Морквяна кіста (Heterodera carotae) та лікоть стебла (Ditylenchus dipsaci) трапляються рідше і лише локально. Інші шкідники тварин - морквяна блішка (Trioza apicalis), Шкіряна морквяна попелиця (Semiaphis dahci), Морквяний жовчний комар (Kiefferia pimpinellae), а також кілька видів молі та гусениць.
використання
Використання моркви як овоча досить універсальне. Його вживають у сирому, вареному вигляді, як сік, так і в консервах. Консервація відбувається у вигляді вологих, заморожених або кислих консервів, у вигляді соку або у вигляді сухого продукту. [14]
З точки зору харчової фізіології особливо важливий вміст каротину, а потім вітамін С, калій та залізо. Морква особливо важлива в харчуванні малюків та малюків, а також в дієтичній кухні. Морква корисна для утворення крові та зубів, а також для природної стійкості до хвороб. Морквяний сік має регулюючу дію на секрецію шлункового соку. Вміст калію в них має сечогінну дію. Морква також застосовується при розладах травлення у маленьких дітей, злегка запорний ефект заснований на високому вмісті пектину та злегка бактеріостатичних ефірних олій. Через високий вміст каротину морква покращує зір. [14]
Історія культури
Морква різного кольору походить від різних племен походження: біла походить із середземноморського регіону, жовта - з Афганістану, а також червоно-фіолетові форми. Культурна форма, ймовірно, виникла в результаті перетину всіх трьох форм в районі їх перекриття в Малій Азії.
Найдавніші докази використання дикої та культивованої моркви походять з Давньої Греції та Риму. Діоскурид називав дику моркву приблизно в 60 році н. Е стафілінос та згадав про його використання як лікарської рослини. Це ефективніше, ніж рослини, вирощені в саду. Ілюстрація в його Кодексі є найстарішою з відомих ілюстрацій. Діоскурид також згадує про це стафілінос з римлянами карота і пастінака зателефонував. З римськими авторами часто незрозуміло, чи пишуть вони моркву чи пастернак через різноманітність назв.
Рослинна картина моркви у Віденському кодексі Діоскоридів на аркуші 312р. (приблизно 512)
Рослинна картина моркви у Віденському кодексі Діоскоридів на аркуші 313r. [15]
У 10 столітті в теперішньому Ірані вирощували червоно-фіолетову та жовту моркву, а в 12 столітті вони потрапляли до Іспанії та Італії. Червоно-фіолетову моркву вирощували у Франції та Німеччині до 19 століття, але в Європі вона була з 16 століття Ріпка жовта попереду. Навіть після того, як була встановлена помаранчева каротинова морква, її все ще довго культивували як корм.
У Центральній Європі археологічні дані про вирощування моркви важкі, оскільки дика морква широко поширена, особливо на луках та вздовж доріг. Ранні письмові згадки з 9 по 12 століття не можна з певністю відрізнити від пастернаку, наприклад Capitulare de villis Карл Великий або в працях Хільдегарди фон Бінген. Найдавніший чіткий опис походить від Альберта Магнуса в 13 столітті, який написав рослину дахус і називає його характерну рису темнішої центральної квітки.
Про нього часто згадують у трав’яних книгах 16-17 століть. Наприклад, Ієронім Бок згадує їх у 1546 році Гелевий буряк. Їх назвав Йоахім Камеріус Карот 1586 р. "Welsch", тож він не повинен був давно дістатись до Німеччини з Франції чи Італії. Морква була різних кольорів, як J. H. Elsshols назвав жовту, білу, червону та чорну та червону моркву в 1684 році.
Морква помаранчевого кольору могла походити з Нідерландів. У будь-якому випадку, першим підтвердженням цього є голландські картини кінця XVII століття: Пітер Аерцен, "Фруктово-овочевий стенд", і Ніколас Маес, "Ринкова сцена в Дордрехті". У 18 столітті морква в Нідерландах була розділена на дві групи: довгу оранжевого кольору (відома як Брансвікер в Німеччині) та меншу, сильно оранжевого кольору рогата морква. Перші описи помаранчевої моркви датуються початком 18 століття.