Морква, ріпа, редиска, сальсифікат, топінамбур, пізнайте їх краще, щоб їх краще приготувати
Морква, ріпа, редиска, ріпа, сальсифікат, топінамбур та картопля.
Під час кризи корінням є тенденція.
Запевняю, у мене немає нічого, але взагалі нічого проти кореневої спільноти. Щоб переконатись у цьому, я довгими ночами і днями читав і відновлював євангелія, яких ніколи не ставили під сумнів, бо це святе: я маю на увазі «Двоядного» від Клода Фішлера - свято на словах Жана-Франсуа Ревеля - «Гісторія страх перед їжею Мадлен Фер’єр» або навіть поїдач ХІХ століття Жана-Поля Арона. Розміщені там, ці спеціалісти зможуть лише підкріпити мій дискурс про симпатії та антипатії до їжі та її соціології та сказати собі, що мода та тенденції насправді пусті. І що не за один сезон ви змінюєте чотири мільйони років виживання !
Корінь, як випливає з назви, - це закопана частина рослини ... але будьте обережні, не всі коріння споживаються! Ми іноді, як правило, плутаємо і добросовісно коріння кореневищ, які є бульбами, які самі по собі є корінням або в будь-якому випадку діють. Коренеплод трохи нагадує неандертальця на городі. Коренеплоди включають моркву, ріпу, редис, сальсифікат, топінамбур та ріпу (селера). Ризикуючи потрапити в прискіпливий ботанік, ми зазвичай додаємо картоплю, яка насправді не є коренем, а скоріше бульбою.
Приготування коренеплодів
Серед найвідоміших:
Сироїжка Її ще називають кормовою ріпою або ріпковою капустою. Це осінньо-зимовий овоч, який можна їсти сирим або вареним. Його готують так само, як і звичайну ріпу, але час варіння довший.
Ріпа золотий, білий або відтінковий фіолетовий куля споживається дуже давно. Це важливий елемент у приготуванні бульйонів для м’яса та птиці (горщик, курятина). Смачне пюре, глазуроване вершковим маслом або соте з гусячим жиром.
бульбовий кервель конічної форми, як коротка морква, вона має білувату м’якоть із легким смаком.
Чорна редька, Російська кампанія, вона більше, ніж наземна, це відверто тундра та вічна мерзлота разом узяті. Загалом, його їдять скибочками, щоб приправити салат, або навіть як ремулад селери. У Німеччині його подають з холодним м’ясом. Ви також випадково приготуєте чудовий сироп від кашлю, дотримуючись того ж принципу, що і імбирний сироп.
рожева редька можна їсти в кроке-о-селе або, для більших, скибочками в змішаному салаті. З його листя під назвою «бадилля» виходить чудовий весняний суп.
морква, солодке та солодке - один з найбільш споживаних овочів у Франції після картоплі. Зазвичай оранжевого кольору, ми легко можемо знайти білий, жовтий і фіолетовий. Настільки ж добре сире, як і варене, його можна їсти сирим в салаті або готувати у вершках, пюре, англійському або морозиві.
буряк, будь то червоний, оранжевий або двоколірний, як кьоджа, його можна їсти сирим або готувати в салаті. Він багатий цукром та його землистий смак, який не подобається деяким, добре поєднується в салаті, приготованому з бальзамічним оцтом, цукатами, стравами з птиці, сушеною качиною грудкою. Використовуйте сировину в дрібних пелюстках з морськими гребінками для красивого контрасту між сушею та морем або натерту, щоб скористатися її смаком та кольором.
чистотіл утворює великий кульку від 800 г до 1 кг. Доступний з вересня по квітень, його найчастіше їдять у сирому вигляді, натертому на ремоладі, але його також можна приготувати в білому, пюре або соте-сиреному.
сальсифікувати, скорсонерів, яких іноді називають "спаржею бідної людини", насправді не виглядає добре, бо це негарно, там повно землі і на ньому працює газовий завод, але фішка в тому, що це справді добре, якщо ти можеш забути, що змусили їсти в їдальні, коли ти був маленьким. Не поспішайте готувати їх, обсмажені на маслі, бешамелі, салаті або гратені, щоб переконати себе.
Топінамбур смак якого схожий на смак артишоку. Очистити шкіру досить складно, оскільки вона дуже вм'ята. Готувати також складно, оскільки готується не дуже регулярно. Дуже приготований з одного кінця і все ще трохи твердий з іншого, це все ж смачний овоч, пюре з картоплею, соте в гусячому жирі або ще краще приготований у вершках. Він заслуговує на неприємності, які ми беремо, щоб приготувати його.
Пастернак, корінний у середземноморському басейні, коренеплід з білим кольором слонової кістки з сімейства Apiaceae, такий як морква, селера або кріп. Це джерело багатьох мінералів, вітамінів і клітковини. У період з вересня по грудень він повертається в силу на кіосках наших садівників для нашого найбільшого щастя. Досить сильний смак дозволяє використовувати його як овоч, так і як приправу.
Я закінчу цей список на картопля бульба, успіх якої добре встановлений. Просто подивіться на величезну кількість рецептів, доступних для його смаку. Смажене, пюре, соте або гратен - це невід’ємна частина ¾ наших страв.
Деякі ідеї для гурманів, щоб насолодитися коренеплодами
Змішані коренеплоди, смажені з апельсиновим соком і кмином для супроводу м’яса або риби зі смаком марокканської кухні.
Пастернак, розтертий з оливковою олією та орегано, вдале поєднання смаків, яке вам сподобається, подаючи закваску або аперитив.
Морква творить чудеса у випічці, і ці смачні рецепти кексів з кексом переконають вас.
Топінамбур у святковій страві? Можливо, ці хрусткі солодкі хлібці подаються на подрібненому артишоку
Так, ріпка живе поза Пот-о-фе! Карамелізована ріпа з соєвим соусом та імбиром ідеально підійде до сушеної качиної грудки !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут
Дивіться також
Топінамбур
Під їх потворним зовнішнім виглядом ви виявите смачний овоч з більш-менш вираженим смаком артишока.
Зварити буряк
Як браконьєр або спекти буряк.
Розміри картоплі
Кожне ім'я відповідає певному розміру.
Картопля Вітелотта
Фіолетовий картопля.
змішані овочі
Забудьте свої сумні спогади їдальні !
Картопляне пюре та топінамбур з трюфелем
Ремулад селери
Селера, приготована з хорошим домашнім майонезом, змусить забути погані спогади про їдальню !
Топінамбур, обсмажений у вершках або на вершках
Бульба зі смачним артишоком.
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут