Морква у всіх її видах
Кажуть, вона робить симпатичним і робить стегна рожевими. Але він має багато інших переваг для здоров’я. Сире або приготоване, його можна їсти без міри.
Що це ?
Морквини (Daucus carota), корінної в Азії, довго уникали. До епохи Відродження було виявлено, що воно справді було шорстким і дерев’яним, через його жорстке серце. З часом його вирощування вдосконалювалось, і до середини 19 століття воно стало одним з найбільш затребуваних і широко культивованих коренеплодів у світі. Його гарний оранжевий колір обумовлений концентрацією в антоціаніні (пігменті, що міститься в шкірі). Оскільки це залежить від виду, ми знаходимо червону, жовту, білу, фіолетову моркву. Всі вони дають мало калорій: близько 45 калорій на сиру моркву 125 грамів і лише 23, коли вона вариться.
Як його споживати ?
Цей недорогий овоч їдять тертим, в соку, в жульєні, сирим або вареним, в тортах, салатах, в супі, як акомпанемент, у рагу ... Наші бабусі рекомендували його у випадках гастроентериту. Це правда, що морква багата пектином, дуже корисним желюючим засобом проти діареї. Навантажений мінералами (калієм, марганцем, фосфором, кальцієм), він також допомагає компенсувати втрати через рідкий стілець. Ви навіть можете їсти його верхівки, які також багаті мінералами, в супі або в соусі. Коли вони молоді, з дуже зеленим листям, не потрібно їх чистити, ви можете просто почистити їх під проточною водою. Краще приготувати їх на пару, щоб зберегти весь їх смак і цінні поживні речовини. Ідеальним буде споживання їх кілька разів на тиждень, купуючи їх органічні .
Бета-каротин надає шкірі злегка помаранчевого кольору, але не сприяє засмаганню та захисту від ультрафіолетових променів, нагадав Національний союз дерматологів під час скринінгу на рак шкіри.
Також рекомендується задовольнятися споживанням овочів та уникати добавок до капсул. Особливо, якщо ви любитель тютюну, у великих дозах і в довгостроковій перспективі бета-каротин стане прооксидантом у курців, тобто сприятиме окисленню та активізуватиме перетворення канцерогенних молекул.
Які переваги для здоров’я ?
Чесноти проти раку
Завдяки високому вмісту бета-каротину або провітаміну А (100 г сирої або вареної моркви забезпечують понад 30% рекомендованої добової норми), він захищає наші клітини від вільних радикалів, молекул, надлишок яких сприяє старінню та раку. Високий вміст клітковини дозволяє йому усувати токсичні речовини. "Він має антиоксидантну дію, згадану в профілактиці раку", - підкреслює д-р Кетрін Лакроньєр, дієтолог. Чим більше каротиноїдів ми споживаємо, тим меншим є ризик раку товстої кишки (1). Але тільки для некурящих.
Захисник сітківки
Бета-каротин у моркві та його багатство вітаміном А (100 г забезпечують 172% добової потреби) стимулюють фоторецептори, розташовані на сітківці. Відповідальні за перетворення світлової енергії в нервові імпульси, ці клітини дозволяють краще бачити вночі. Антиоксидантні властивості бета-каротину допомагають запобігти катаракті та віковій дегенерації жовтої плями (ВМД), погіршенню ділянки сітківки, що призводить до прогресуючої втрати центрального зору.
Союзник у разі діабету
Морква була заборонена діабетикам, оскільки вважалося, що вона дуже солодка. Однак ця погана репутація спирається на неповні медичні дослідження та виправлена з тих пір. "Сьогодні ми знаємо, що цей овоч, навіть у вареному вигляді, має низький глікемічний індекс", - згадує Кетрін Лакроньєр. Це дорівнює 16, коли морква сира, і 47, якщо вона вариться (2). Таким чином, Федерація діабетиків (federationdesdiabetiques.org) не соромлячись рекомендувати його та пропонувати рецепти його приготування.
Антивікові переваги
Багата вітамінами С, В та Е, але особливо бета-каротином (провітамін А), морква надає більш чіткий колір обличчя та здорову шкіру. Застосоване в ефірній олії полегшує загоєння. Але саме провітамін А (або бета-каротин) відрізняє його від інших коренеплодів.
● Вимийте, почистіть і наріжте кубиками 600 г моркви та 400 г кабачків. Паруйте їх, соліть дуже злегка.
● Пюрируйте їх у блендері до отримання однорідної суміші.
● Додайте чайну ложку кмину, трохи свіжомеленого перцю. Добре перемішати
● Додайте столову ложку крем-крему безпосередньо перед подачею.
(1) Рак викликає контроль. 2009 жовтень; 20 (8): 1327-38. (2) Am J Clin Nutr. 2002 липень; 76 (1): 5-56.