Морозиво, сорбети та морозиво, як їх зберігати

Ви любитель морозива? У конусі чи в горщику? Саморобний чи куплений у вашому кафе морозива? Як зберегти їх ароматизатори та ароматизатори, не ризикуючи своїм здоров’ям ?

вміст повинен

Влітку кафе для морозива, «кабінки» та кафе для морозива втамують трохи голоду..

Різні категорії морозива

Морозиво поділяється на кілька категорій, основними з яких є сорбети, морозиво та морозиво.

На них поширюються загальні правила, що застосовуються до харчових продуктів, з точки зору гігієни, маркування, використання добавок та харчових ароматизаторів.

Загалом, вказівка ​​на наявність алергенів у продуктах з морозива, незалежно від того, продаються вони в розфасованому вигляді чи ні, повинна бути зроблена в письмовій формі.

Що стосується інформації про споживача, то згадування про наявність молока, навіть у дуже малих кількостях, є обов’язковим і необхідним для споживачів, які страждають алергією на молоко, особливо для продуктів, таких як сорбети, які, як відомо, не містять його.

Крім того, оператори повинні включати на упаковку розфасованого морозива декларацію про поживність, яка була обов’язковою з 13 грудня 2016 року.

  • Сорбети

Сорбет отримують заморожуванням суміші питної води, цукрів, фруктів чи овочів або навіть алкоголю, спецій або рослин. Під час його виготовлення не можна додавати жир.

Використання білків молока сумісне з назвою "сорбет": використання білків молока дозволяється в дуже низьких дозах (менше 1%) в технологічних цілях для поліпшення гладкості готового продукту (роль текстуризатора).

Для належного інформування споживача оператори повинні згадати про наявність молочних білків, що використовуються у списку інгредієнтів.

фруктові сорбети повинен містити мінімальну частку 25% фруктів при використанні, за винятком кислих фруктів (лимон, апельсин тощо) та фруктів з сильним смаком (ананас, банан тощо), для яких цей мінімальний вміст повинен становити 15% а у випадку горіхів, для яких цей вміст повинен становити щонайменше 5%.

Існує також категорія " повноцінні фруктові сорбети ", Для яких цей мінімальний вміст повинен становити 45% для звичайних фруктів і 20% для кислих фруктів та фруктів з сильним смаком.

Це також можна знайти на ринку овочеві сорбети. Мінімальний необхідний вміст становить 25% для звичайних овочів і 10% для овочів з сильним ароматом (селера, перець тощо).

Нарешті, є також сорбети зі спиртом, спеціями або рослинами. Для цих продуктів еталонний ароматизатор повинен використовуватися в достатній кількості, щоб сорбет мав характерний смак.

Мінімальна вага на літр становить 450 грамів, за винятком повноцінних фруктових сорбетів, для яких ця мінімальна вага повинна становити 650 грам на літр.

  • Морозиво

Морозиво отримують заморожуванням пастеризованої суміші молока, вершків і цукру, ароматизованої фруктами, можливо, доповненої молочними білками.

Морозиво повинно мати мінімальний вміст молочного жиру 5%. Жири, крім молочних, виключаються, за винятком жирів, що містяться в смакових інгредієнтах.

Мінімальна вага на літр повинна становити 450 грам.

  • ICES

Морозиво отримують заморожуванням пастеризованої суміші молока та/або інгредієнтів на основі яєць та/або рослинних інгредієнтів та/або желатину та цукру, ароматизованих фруктами. Таким чином, на ринку також можна знайти водне морозиво, з молочне морозиво (щонайменше 6% знежиреного сухого екстракту молока на льоду), або яєчне морозиво (щонайменше 7% яєчного жовтка, використовуваного для виготовлення морозива).

Коли використовуються рослинні білки, наприклад, тоню (загальновідомий як соєвий сік), номіналом продажу може бути або рослинне морозиво, або соєве морозиво.

Мінімальна вага на літр повинна становити 450 грам.

Як зберігати морозиво ?

Усі продукти, виготовлені з яєць, крем-крему та всіх інгредієнтів, які розкладаються внаслідок підвищення температури, повинні відповідати суворим умовам зберігання. До цієї категорії продуктів ризику належать морозиво, морозиво, сорбети тощо.

Тому рекомендується швидке споживання після покупки. Зберігання в кулері можливо, але ви повинні бути обережними. Кулер із випадковими гарантіями свіжості залежно від обраних марок та методів охолодження.

Морозиво повинно відповідати суворим умовам зберігання та продажу споживачам, незалежно від того, виготовляється воно безпосередньо торговими посередниками або купується для перепродажу. Температура зберігання морозива повинна бути менше або дорівнює - 18 ° C.

Морозиво, палички тощо, призначені для негайного вживання, можуть зберігатися при температурі подачі, яка ні в якому разі не повинна бути вище –10 ° C. Однак час, протягом якого продукти можуть зберігатися при –10 ° C, повинен бути якомога коротшим, а отже, і кількості, що зберігаються в консерваторі, з урахуванням потреб послуги.

  • Гігієна

DGCCRF контролює дотримання продавцем належних гігієнічних правил. Вони стосуються обладнання (італійські машини для морозива), установок та загальних умов підготовки: очищення резервуарів та балонів, правильне використання засобів для чищення, практики змішування препаратів, виготовлених у різний час, та навчання персоналу, часто сезонне . Особлива увага приділяється гігієнічній та бактеріологічній якості води для промивання від «порціонерів для морозива» (і, зокрема, ложок), можливих джерел бактеріального забруднення.

Окрім цього, продукти можуть бути предметом мікробіологічних зразків для перевірки їх гарної гігієнічної якості.

Для отримання додаткової інформації зверніться до відповідних текстів або зверніться до префектури вашого департаменту, точніше до департаменту захисту населення (DDPP) або департаменту управління соціальної згуртованості та захисту населення (DDCSPP).