Морозиво
Це холодні гріхи, калорійні, іноді дуже дорогі, але обов’язкові.
Відповідно до «віденської кухні» О. А. Гесса, на 10 порцій ванільного морозива потрібно 8 жовтків, 20 даг цукру, 0,7 л вершків і половина стручка ванілі; суміш збивали над парою, проціджували через сито, а потім перемішували в крижаній машині до замерзання. Це було в 1913 році.
Половина - це повітря
Сьогодні замість вершків рідко використовують молоко або молочні продукти, рідко використовують крім цукру також глюкозний сироп і, залежно від виду, фруктові підсолоджувачі, крохмалі, есенції, їстівні жири, їстівні кислоти та їх солі, харчові барвники та стабілізатори, емульгатори (замість яєць), загусники та Желюючий агент. Все це гарантує, що вода замерзає в найменших можливих кристалах, а лід отримує і зберігає свою кремову консистенцію.
Масу короткочасно нагрівають до 80-85 градусів протягом 20-30 секунд, потім гомогенізують під високим тиском і остаточно охолоджують. Тільки зараз бульбашки повітря включаються при -5 ° C, а маса потім затвердіє при -40 ° C.
Приблизно половина морозива - це повітря. Бульбашки повітря надають морозиву кремової консистенції і запобігають його смаку занадто холодним.
Народна мова знає водяний лід і молочний лід. Позначення водяний лід не захищено,
Водний лід не повинен містити фруктів і може складатися лише з води, цукру, ароматизаторів та барвників. Штучним морозивом може бути водяний, але також і молочний лід, до якого додані лише ідентичні природі смакові добавки.
Залежно від вмісту молочного жиру або кількості молока розрізняють морозиво (10% молочного жиру), морозиво з цільного молока (2,1% молочного жиру), морозиво з знежиреним молоком (менше 2%), морозиво на основі кисломолочних продуктів (60% йогурту або кефіру) або сирне морозиво ( 40% незбираного молока та 20% сиру з 20% FiT) - якщо додати фрукти, вміст жиру зменшується приблизно на 20%. Також часто зустрічається рослинне жирне морозиво, воно містить 8% нежирних твердих речовин молока та щонайменше 3% рослинного жиру.
Фруктове морозиво повинно містити щонайменше 20% однойменних фруктів, лише у дуже ароматних сортів (маракуйя, кориця) воно також може бути менше
Цитрусові також можуть використовувати сік або натуральний ароматизатор або шкірку
буде.
Горіхове морозиво: Горіхове морозиво також вважається фруктовим морозивом, хоча воно виготовляється на молочній основі. Вміст фруктів має становити не менше 40 г на 1 літр основи. В
Фісташкове морозиво можна замінити іншими горіхами на три чверті фісташок.
У морозиві не можна використовувати аромати шоколаду, какао, нуги, кави та меду. Тому коричневі сорти лише на смак мають стільки какао тощо, скільки насправді в них.
Ванільне морозиво може бути виготовлене зі штучним ароматизатором (ванілін) і зазвичай також містить кольоровий каротин. Оскільки сирі яйця рідко використовують через небезпеку сальмонели, ванільне морозиво в іншому випадку буде білим.
Ароматизатори: після збору врожаю полуничне морозиво не має смаку полуниці, навіть із 20% фруктів, а абрикосове морозиво не має смаку абрикоса. У цьому випадку смаку можуть допомогти натуральні ароматизатори.
Malagaeis: Malagaeis містить або вино Малаги, або інше солодке «південне вино», 50 мл на 1 л базової маси або 5 відсотків. Тож ти від цього не напиєшся. Просто в ньому має бути достатньо однойменного алкоголю, щоб ви могли його скуштувати.
Діабетичне морозиво насправді називають дієтичним, але воно не є засобом для схуднення, воно містить лише фруктозу або замінники цукру замість побутового цукру. «Пісне» морозиво - це фруктове та водне морозиво.
Різниця в цінах на морозиво значна; Сімейні пакети коштують від 1,39 (Розумна ваніль) до 8,98 (Хааген-Дас Пралінез і крем) євро за літр. З знижкою якісне морозиво
продавати як власні бренди, завжди варто випробувати себе.
Однак шанувальники морозива з мороженим копаються глибоко в кишенях: цегляний льодяник за 40 центів коштує гордих 8 євро за літр, подвійний льодяник у шістьох упаковках (2,99 євро) коштує 7,55 євро, а магнум "смертельні гріхи" (1,55 євро) доходять до грішної ціни на літр 14 євро!
Як і молоко, морозиво є природним середовищем для розмноження мікробів. Гігієна та безперебійний холодний ланцюг є обов’язковими, оскільки мікроби не вбиваються при замерзанні і продовжують розмножуватися кожного разу, коли вони тануть.
Упередження про те, що морозиво є нездоровим, зберігається і донині. Але це не виправдано. Морозиво з молочних продуктів містить все, що містить молоко: вітаміни, білок і багато кальцію. Молочне морозиво було б розумною закускою для тих, хто не любить молоко.
Ще одна примітка для стурбованих батьків: якщо у вас болить горло, морозиво не повинно бути табу. На відміну від холодних напоїв, лід забезпечує посилений приплив крові до горла після першого холодного шоку і таким чином навіть допомагає полегшити симптоми.
Морозиво і тонка лінія
Відмінності в вмісті калорій напрочуд великі.
| Ні. | Морозиво (100 мл) | Калорії |
| 1 | Ескімоський кремізімо | 105 |
| Полунично-ванільний та йогуртовий сон | 105 | |
| 2 | Капучино Вієнна | 131 |
| 3 | Горіхове морозиво (шпат) | 209 |
| 4-й | Бельгійський шоколад Häagen Dasz | 286 |
Ескімо, вафлі та шоколадна глазур змушують калорії стрімко зростати.
| Ескімо на порцію | Калорії | |
| 6-й | Ескімоська Каліппо-кола | 88 |
| 7-й | Ноггер | 217 |
| 8-й | Корнетто (полуниця) | 224 |
| 9 | Корнетто (Класико) | 253 |
| 10 | Magnum (Classico) | 277 |
| 11 | Магнум (мигдаль) | 314 |
Для порівняння: плитка шоколаду на 100 грам містить 550 калорій.