Морозний томат моцарелла

24 січня 2017 р

томат

  • 1 помідор
  • 5 мл оливкової олії
  • 2
  • 5 мл бальзамічного оцту
  • 1 мл білого оцту
  • 20 г листа базиліка
  • 100 г моцарели
  • 1 хлібні палички

Як розгортається рецепт

Щоб почистити помідор: занурте помідор у окріп. Зніміть його через 30 секунд і видаліть шкіру. Видовбайте помідор і відкладіть його.

Центрифугуйте шкірку помідора та його внутрішню частину оливковою олією, бальзамічним оцтом, білим оцтом та листям базиліка.

Відновити томатну воду.

Покладіть його в повітряну кулю. Надуйте повітряну кулю і закрийте її.

Прокочуйте кульку в рідкому азоті протягом декількох хвилин, щоб він ідеально замерз і відклав у морозильну камеру.

Видовбайте ще один помідор і наріжте його, щоб вийшла смужка. Зверху додайте трохи оливкової олії, скибочку моцарели і лист базиліка. Згорнути все в поліетиленову плівку, щоб сформувати бюлетень. Забронювати в холодильнику.

Наріжте моцарелу невеликими кубиками. Змішайте нарізані кубиками помідори з водою моцарели.

Нагрійте рідину, отриману в каструлі, на сильному вогні, щоб вона змінила текстуру.

Помістіть препарат у невелику пластикову кулю. Обкачайте кулю в дуже холодній воді. Забронювати в холодильнику.

Помістіть видовбаний помідор на дно тарілки, додавши трохи оливкової олії, бальзамічного оцту та fleur de sel. Помістіть всередину відтворену кульку моцарели.

Виріжте повітряну кульку і наберіть кулю замороженої томатної води.

Нагрійте факелом коло. Помістіть кулю на неї на кілька секунд. Потім фон виріжеться.

Покладіть вирізану таким чином сферу на видовбаний помідор і відновлену кульку моцарели.

Обломіть ложкою верх шкаралупи.

Помістіть всередину, помідор з моцарелою, застряг у хлібній паличці.