Морська сіль і сант

Вже використовувана доісторичними людьми для приправ та консервування їжі сіль також використовувалась у релігійних обрядах серед євреїв, греків та римлян.

сіль

Харчова сіль (кухонна сіль) - це морська вода, зневоднена природним випаровуванням або з солончаків, або з кар’єрів кам’яної солі (видобувається на відкритому повітрі або в галереях, що експлуатують викопні морські родовища), або з солоних розчинів (поява солоних джерел). По суті він складається з хлориду натрію (NaCl = 40% натрію, 60% хлору), мінералів та мікроелементів. Нещодавнє регулювання надає їй статус їжі, і її склад зараз контролюється.

Сіль необхідна для життя і міститься у всіх тканинах тварин і рослин і в морській воді (її вміст становить від 30 до 37%).

Його наявність обумовлює підтримку води в організмі (осмос) і численні метаболічні функції.
Морська сіль також забезпечує йод, необхідний для метаболізму щитовидної залози (певні викопні кам'яні солі повинні бути збагачені йодом і фтором). Ознаки дефіциту: нудота, м’язові судоми.
Ознаки надлишку: затримуючи воду, він сприяє або погіршує артеріальну гіпертензію, викликає набряки у схильних суб'єктів.

Зменшення споживання солі є проблемою охорони здоров'я і є основною профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань.

Надмірне споживання солі = небезпека для серця та артерій.
Французи споживають 10-12 г солі на день замість 2-4 г, рекомендованих кардіологами. Сіль, зловживана певними продуктами та готовими стравами, сприяє появі гіпертонії, яка є основною причиною судинних катастроф (серця та інсульту). 70% поглиненої солі надходить із придбаних готових продуктів.
Вважається, що надмірне споживання солі є основною причиною 75 000 серцево-судинних катастроф, що спричиняють 25 000 смертей щороку, у Франції.
Надмірне споживання солі посилюється недостатнім споживанням калію (ледь 1 г на день замість 5 - 8 г).

Найкраща сіль - це сіль, отримана в результаті кустарної роботи соляних працівників, білого чи сірого кольору, та fleur de sel.

Дієтичні солі: вони дозволяють готувати без ризику, поєднуючи смак та дієту. Вони містять:
сульфат калію (K 2 SO 4), хлорид калію (KCl).
Сіль селери.

Дієтична формула солі: хлористий калій, рослинний порошок (цибуля-порей, паприка, цибуля, любисток, селера, лимон, шпинат, хрін), ароматичні трави (часник, петрушка, чебрець, розмарин, майоран, базилік), хлорид магнію, водорості.