Морська сіль, природно, містить багато йоду; Це не правда
Водорості та морська риба відомі високим вмістом йоду. Обидва вони походять з моря, і тому споживачі часто роблять висновок, що морська сіль також багата йодом. Але це помилка. Морська сіль, природно, містить близько 0,1-2 міліграмів йоду на кілограм солі. Це означає, що вміст є однаковим або лише трохи вищим за вміст нейодованої кухонної солі, яка містить близько 0,1 міліграма на кілограм солі. З іншого боку, вміст йоду в йодованій кухонній солі принаймні в десять разів більший - від 15 до 25 міліграм на кілограм. У добре укомплектованих продуктових магазинах також є морська сіль із однаковим вмістом, яка також збагачена йодом. "Йодована кухонна або морська сіль підходить для поліпшення рівня йоду в організмі та здоров'я щитовидної залози", - пояснює професор Роланд Гартнер, лікар-терапевт та ендокринолог Мюнхенського університету та представник робочої групи дефіциту йоду.
Видобуток морської солі
Причиною низького природного вмісту йоду в морській солі є вироблення солі в солоних водах морської води: У басейнах випаровування концентрація солі у воді зазвичай збільшується за рахунок сонячної радіації, поки не залишається лише чиста сіль. Йод в основному міститься в морській воді у вигляді йодиду, який у повітрі та світлі перетворюється на леткий елементний йод. В результаті велика частина йоду втрачається під час сушіння. Це також причина, чому йодат використовують замість йодиду при збагаченні йодом кухонної солі в деяких країнах, включаючи Німеччину. Йодат менш летючий, тому вміст йоду в солі залишається стабільним протягом більш тривалого періоду часу. Крім того, очищення морської солі зменшує частку природних компонентів, таких як йод та мінерали.
Морська сіль на кухні
Однак деякі кулінари вважають за краще використовувати морську сіль, оскільки їй смак стає м’якшим або тому, що вони сподіваються отримати користь від інших інгредієнтів. Однак ця надія є необгрунтованою, оскільки морська сіль, як і інші солі, складається з 95 до 98 відсотків хлориду натрію і містить до 5 відсотків залишкової вологи і лише невелику кількість мінералів. Їх вміст настільки низький, що при максимально рекомендованому споживанні солі від п’яти до шести грамів на день в організм не надходять додаткові оздоровчі мікроелементи.
Постачання йоду для організму
"При максимально рекомендованому споживанні солі, нейодована морська сіль і кухонна сіль також не підходять для забезпечення організму достатньою кількістю йоду", - попереджає професор Гартнер. При наявності п’яти грамів цієї солі на день організм отримує максимум лише близько 10 мікрограмів йоду. Однак підліткам та дорослим щодня потрібно близько 200 мікрограмів життєво важливого будівельного матеріалу. "Споживачі можуть покрити половину цього, якщо вони щодня приправляють йодованою сіллю і споживають їжу, виготовлену з нею", - рекомендує професор Гертнер. Організм отримує відсутні 100 мікрограмів завдяки різноманітній дієті з морською рибою один-два рази на тиждень.