Морські водорості ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
Для більшості людей водорості все ще можуть бути незнайомими як їжа - але вони, безумовно, мають багато переваг, включаючи кулінарні. Тому варто дізнатись більше про водорості - наприклад, у знаннях про наші продукти!
Зміст
- Що слід знати про водорості
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти водоростей
- Наскільки здорові водорості?
- Поради щодо покупок та приготування водоростей
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки водоростей
Що слід знати про водорості
Належать до Азії Морські водорості тисячі років як "хліб насущний", але ми знаємо його лише трохи краще з часів тріумфу суші. Зокрема водорості норі, які використовуються для обгортання макі, зараз добре відомі.
Але мало хто знає щось про інші, також їстівні водорості, такі як Комбу або Вакаме. Це ганьба, адже вони не тільки смачні на смак - водорості також мають що запропонувати для здоров’я та фізичної форми.
походження
Водорості вже тисячі років дико ростуть біля узбережжя Китаю, Кореї та Японії. Сьогодні водорості також походять з Франції, Іспанії, США та інших країн, де вони вирощуються в культурах.
сезон
Висушені водорості доступні цілий рік.
смак
Водорості на смак нагадують море.
сорти
Найважливіші види водоростей, які ви можете придбати в цій країні:
- Норі: кухарі-суші використовують смажене листя водоростей, яке називається норі, для обгортання смачної начинки “Макі”. Червоні водорості Норі протягом століть вирощували біля узбережжя Японії. Після збору врожаю з них роблять тоненькі пластинки листям шляхом подрібнення, пресування, сушіння та остаточного обсмажування водоростей.
- Вакаме: Цей вид бурих водоростей, який також користується особливою популярністю в Японії, має найкращий смак у свіжому вигляді, але ми пропонуємо вакаме лише у сушеному вигляді. Через свої розміри змочені листя вакаме ідеально підходять для салатів та супів.
- Kombu: Kombu також належать до групи бурих водоростей. Що робить Kombu таким особливим, так це високий вміст природної глутамінової кислоти: подібно глутамату, він посилює всі аромати, але на відміну від штучних замінників, він гарантовано буде нешкідливим.
Наші улюблені рецепти водоростей
з водоростями лосося та норі
Тут ви знайдете всі рецепти водоростей.
Наскільки здорові водорості?
Водорості по праву вважаються суперпостачальником білків і важливих вітамінів. Вміст вітаміну В12 у деяких видах водоростей навіть вищий, ніж у м’ясі! Водорості також містять велику кількість важливих мінералів, таких як кальцій, магній, фосфор і залізо. У водоростях також є значна кількість важливого мікроелемента йоду, також у значній кількості. В середньому на кожні 100 г водоростей припадає близько 10 мг йоду. Це робить водорості особливо цінними для вегетаріанців та веганів, оскільки вони швидко недоїдають, уникаючи морської риби.
Як загальне правило, водорості комбу мають найвищий - іноді навіть занадто високий - вміст йоду. Потім слідують водорості вакаме із середнім вмістом йоду 10 мг на 100 г. Найменше мікроелементів міститься у водоростях норі.
Яким би важливим не був йод, занадто велика кількість корисної речі може, на жаль, принести більше шкоди, ніж користі. Є деякі типи водоростей, які заборонено продавати в Німеччині через надзвичайно високий вміст йоду. Більшість доступних у нас водоростей не входять до цього «чорного списку». Тим не менше, вміст йоду може швидко стати занадто високим, особливо для людей похилого віку, дітей та людей із захворюваннями щитовидної залози. Тому у випадку сумнівів використовуйте його з обережністю або лише після консультації з лікарем!
До речі: занепокоєння радіоактивним забрудненням водоростей з Японії виправдане після аварії на реакторі у Фукусімі. Однак це стосується лише випадків, коли водорості були зібрані після березня 2011 року. Якщо ви все ще хочете бути абсолютно впевненим, ви можете перейти на водорості з Франції, Іспанії, Китаю чи США.
| Калорії | 130 |
| білка | 18 г. |
| жиру | 4 г. |
| вуглеводи | 42 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування водоростей
Купівля
Ви можете отримати сушені водорості в азіатських магазинах, магазинах здорового харчування та часто в супермаркетах. У японських магазинах або в азіатських супермаркетах також є пластівці швидкого приготування, виготовлені з водоростей, які можна посипати безпосередньо в киплячу рідину, не попередньо замочуючи їх.
При покупці звертайте увагу на кількість йоду, вказану на упаковці, і, якщо є сумніви, завжди віддайте перевагу продукту з низьким вмістом.
зберігання
Якщо зберігати в сухому, прохолодному місці, захищеному від світла, водорості зберігатимуться кілька місяців навіть у відкритій упаковці.
підготовка
Промийте сухі водорості холодною водою, а потім замочіть їх у великій кількості теплої води, поки вони не розбухнуть і обсяг значно збільшиться. Потім ще раз коротко промийте і енергійно видавіть руками.
Якщо ви хочете використовувати водорості як овочі або салати, ви можете коротко відварити листя або замочити їх, а потім порізати дрібніше.
Ви також можете використовувати висушені водорості як пряність - тоді просто подрібніть або розкришіть будь-яку кількість в ступці, універсальній подрібнювачі або просто пальцями.
Поради щодо підготовки до водоростей
Водорості своїм приємно солоним смаком моря ідеально поєднуються з рибою, морепродуктами та креветками.