МОЗАМБІК, місцева кухня, туристичний путівник Petit Futé
Керівництво Мозамбіку: Місцева кухня
Кухня Мозамбіку, як правило, досить нейтральна, але в неї є кілька хороших сюрпризів. Маніока, пшоняне борошно, рис та риба є основними продуктами харчування. Імбир, лайм, кокосова вода та чилі (пірі-пірі) покращують аромати. Це, безумовно, ми запропонуємо вам, якщо ви опинитесь у дещо ізольованому селі або хочете поїсти за невелику плату.
Більше того, вплив Індії дозволив карилам (перенесенням) креветок, крабів або курки стати невід’ємною частиною кулінарного ландшафту Мозамбіку; деякі прості та добре підготовлені регіональні фірмові страви (наприклад, курятина із Замбезі) - це частування, а португальський дотик, дестильований скрізь, є бажаною варіацією.
Під час вашого перебування, якщо у вас невеликий бюджет, ви ризикуєте швидко піти по колу, оскільки пропоновані страви відносно прості: курка на грилі, кальмари, а також картопля фрі, картопля фрі та інша картопля фрі. Більшість закусок і закусок смажать; самоси з індійського натхнення та ріссоа (оладки з креветками) - особливо смачні.
З іншого боку, на відміну від інших африканських країн (наприклад, Сенегалу), де гостинність є священним культурним елементом, вас дуже рідко запросять поділитися сімейною трапезою. Але ресторанів не бракує, і у вас завжди буде можливість добре (навіть дуже добре) добре поїсти, не витрачаючи цілої статки.
У Мапуту ви знайдете абсолютно все, більшість продуктів імпортується з Південної Африки. В інших місцях, у більш віддалених районах, вибір буде більш обмеженим, але ви часто знайдете найнеобхідніше, і якщо ви любите рибу та курку, у вас не буде проблем утримувати себе.
Крім того, у всіх великих містах є хоча б один чудовий ресторан.
Міл. Пшоняне борошно є на всіх ринках. Маточок і горщик досі використовуються у всіх сільських сім'ях. Борошно, змішане з водою, вимагає досить тривалого часу варіння; отриману білу пасту називають "упшва" або "угалі". Результат стабільний.
Рис. Рис - це вже більш розкішна їжа, яка вимагає важливих умов зрошення для свого вирощування. Його культивують у північному Мозамбіку, який є більш вологим, головним чином у долині Замбезі та в заболочених районах. У супроводі картоплі (португальський) та м’яса це найбагатіша страва, яку можна запропонувати вам у сільській місцевості.
Маніок. Касава (мандіока по-португальськи) зазвичай використовується як пшоно, і, звичайно, більше в інших місцях. Розтертий та приготований з водою, його їдять поодинці в найбідніших сім'ях або в супроводі риби та томатного соусу в більш заможних сім'ях. Кінцеве тісто, трохи м’якого, також білого кольору (як «упшва») називається «ксіма» (скажімо чіма) і, безсумнівно, є основою раціону. Їжте ксіму, і ви будете ситі. Наодинці він мало цікавить, з іншого боку, з томатним, лаймовим та пірі-пірі соусом він заслуговує на дегустацію.
Риба. На узбережжях Мозамбіку риба є обов’язковою. Джерело доходу для сімей та білок для організму, він ідеально доповнює раціон населення. Сильні запахи сушеної риби, безсумнівно, супроводжуватимуть вас під час подорожей у чапі або навіть під час прогулянок рибальськими селами. Північні узбережжя є основними виробниками сушеної риби. Клімат зобов’язує. Не потрібно пробувати інші засоби збереження. Електрика та кулери - розкіш, яку більшість людей не може собі дозволити. Узбережжя Мозамбіку, дуже багаті рибою (різні види), є благом для рибалок і для економіки країни.
Фрукти та овочі. Тривалий час більшість районів Мозамбіку були позбавлені фруктів та овочів через посуху, безпліддя землі та відсутність насіння.
В результаті, як тільки війна закінчилася, країна почала імпортувати свої фрукти та овочі з Південної Африки, в основному призначені для постачання ринків та супермаркетів у південній частині краю. У північному Мозамбіку, де продукти ззовні не надходили так далеко, було немислимо знайти щось крім маніоки, солодкої картоплі, цибулі, картоплі та деяких помідорів.
На ринках, навіть сьогодні, зазвичай продаються надлишки врожаю кількох натуральних культур. У Пембі люди, котрі могли собі це дозволити, скористались поїздкою в Мапуто, щоб запастися фруктами та овочами. Зараз ви можете знайти що завгодно (часто у невеликих кількостях), навіть якщо це іноді дуже дорого, зокрема, використовуючи вуличних торговців, які пропонують моркву, перець та сезонні фрукти: кокосові горіхи, манго, банани.
Напої. Cerveza de Mozambique залишається найбільшим дистриб'ютором напоїв у країні, відоме місцеве пиво Mac Mahon - це вітрина, яку можна скуштувати в барах та пабах усіх міст. Тому за цією великою групою ховається безліч напоїв, від Фанти до всіх марок пива та вина.
Під час подорожей країною, зокрема, якщо ви користуєтесь громадським транспортом, на вулиці ви знайдете дуже дешеву їжу. На кожній зупинці чапи та автобуса продавці поспішають запропонувати кому купу бананів, які сушать тістечка, які напої охолоджують у холодильнику. На першій зупинці в чапі, перед 7 ранку, у вас буде вибір печива, домашніх тортів, пончиків.
Протягом ранку, як правило, продавці фруктів та овочів пропонують свою продукцію, а близько обіду кури на грилі та бутерброди "prego". Однак остерігайтеся будь-чого домашнього, особливо смаженої їжі; у шлунку можуть бути проблеми з відновленням.
Ресторани Мозамбіку розташовані у відносно вузькому ціновому діапазоні; найдешевша страва в невеликому місцевому ресторані коштуватиме близько 70 мільйонів тонн (2,15 євро), а найдорожча в експатському ресторані рідко перевищуватиме 700 мільйонів тонн за лобстера (близько 20 євро). У середньому плануйте близько 450 млн. Т за їжу (близько 12,50 євро).
Їжа не дуже винахідлива, крім кількох хороших столів. Порівняно рідко можна скуштувати місцевої їжі (навряд чи хтось знайде в меню ксіму); ви будете частіше їсти португальські страви, м'ясо на грилі, але також дуже часто піцу. Деякі вищі елітні ресторани запропонують вам цілий асортимент тапас, що розміщуються на вашому столі, як тільки ви сідаєте. Зверніть увагу, це не подарунок від дому, і за все, що буде спожито, потрібно заплатити !
Так само за хліб зазвичай беруть додаткову плату.
Ресторани Мозамбіку, особливо за межами столиці, можуть бути дуже повільними, коли справа стосується обслуговування; краще планувати досить довго, коли ви їсте там - і замовляйте, перш ніж будете дуже голодні! Остання порада: якщо ви замовляєте Мозамбік, не забудьте стежити за пірі-пірі; він може бути м’яким або дуже міцним.
Нарешті, Мозамбік пропонує кілька марок пива (2 M, Laurentina та Manica), які в цілому є досить якісними. Тим, хто цінує темне пиво, ми настійно рекомендуємо Laurentina, хоча його завжди подають холодним. Найгірше те, що скло також виходить із морозильної камери !
Інгредієнти: курячі стегна • кокосова вода • 2 лайма або 2 маленьких жовтих лимона • 2 зубчики часнику • сіль • перець • чилі • 2 столові ложки олії.
Підготовка: замаринуйте курячі стегна в лимонному соку, з сіллю, перцем, подрібненим часником і чилі. Приготуйте кокосову воду з 2 столовими ложками олії в ємності. Опустіть курку в кокосовій воді перед смаженням на вугіллі і заливайте весь час варіння.
Інгредієнти: 500 г сирих, очищених креветок • 2 цибулини нарізані кільцями • 3 помідори шматочками • 1 чайна ложка порошку каррі • сіль • перець • чилі • 2 зубчики часнику • 3 столові ложки олії • 2 горіхи кокосового горіха.
Підготовка: витягніть воду з кокосових горіхів. Підсмажте на сковороді цибулю, потім креветки, помідори та часник. Додати перець чилі та каррі. Тушкуйте на сильному вогні, поки креветки не змінять колір. Додайте кокосову воду і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Подавати з рисом.