Може згоріла їжа викликає рак вранці

ТАК, спалена їжа може містити канцерогенні речовини, такі як акриламід, вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни.

вуглеводні гетероциклічні

Насолоджуватися підсмаженими грінками можна безпечно, але остерігайтеся спалених грінок. Якщо їжа, багата крохмалем, готується при температурі понад 120 ° С і з низьким рівнем вологості, як це має місце, наприклад, при смаженні, випічці та запіканні, тоді вона містить акриламід. Ця канцерогенна речовина утворюється з цукрів та деяких амінокислот (переважно аспарагіну), що містяться в їжі. Хімічний механізм, що лежить в основі цього процесу, називається реакцією Майяра; Також ця реакція надає продуктам золотистий колір і впливає на їх смакові якості. Згадайте картопляні чіпси, картоплю фрі, хліб, печиво або навіть каву.

Що стосується перепеченого м’яса, то воно може містити два типи потенційно канцерогенних хімічних речовин: поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні ароматичні аміни (ААУ).

При приготуванні барбекю жир з м’яса може стікати через тепло або нагрівальний елемент, спричиняючи утворення летких токсичних речовин - ПАУ, які потім осідають на смаженому м’ясі разом з димом.

ААГ, навпаки, утворюються в результаті реакції компонентів м'яса тварин (включаючи креатин та амінокислоти) під дією сильного нагрівання.

Незалежно від типу їжі, тому краще уникати, щоб вона не горіла.

Джерело: Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), Швейцарська ліга раку, InfoSanté