Можемо їсти телятину; Ніяких рецептів
Хіба не зовсім жорстоко їсти телятину? Етична дискусія щодо цього особливо тонкого виду м’яса стає все більш поширеною. Як і майже всі питання споживання та харчування, кожен повинен вирішувати сам. Але я можу розуміти аргументи на кшталт «Мені так шкода бідних немовлят» обмежено. Для мене тут застосовуються ті самі критерії, що і для всіх інших видів продуктів тваринного походження.
Згідно з регламентами ЄС, теля не може перевищувати 8 місяців при забої, інакше воно належить до категорії молодої худоби (8-12 місяців). Однак часто телят забивають молодшими (органічні цільні молочні телята від Так! Звичайно **, коли вони забиваються, макс. 4 місяці).
Саме це - молодий вік на забій - часто є предметом критики, коли йдеться про споживання телятини. Купую і їм телятину - мені це дуже подобається. Але лише за певних умов і дуже рідко. Кожен з нас повинен сам вирішити, чи, який і як часто ми хочемо їсти м’ясо. Я не маю наміру тут визначати правильно чи неправильно, добре чи погано. АЛЕ
Аргумент "Я не їжу телятини, тому що не можу підтримати той факт, що таких молодняків забивають для виробництва м'яса" Я приймаю лише умовно. Чому?
- Мінімальний вік забою бройлерів - 42 дні.
- Свиней із звичайного тваринництва забивають приблизно за 6 місяців.
- Навіть вегетаріанці часто ігнорують - свідомо чи несвідомо - що, споживаючи курячі яйця, можна підтвердити той факт, що в основному всіх пташенят чоловічої статі вбивають після народження *.
Жоден з цих аргументів не на користь телятини, я це знаю, але оскільки я так часто чую цей аргумент щодо «бідних немовлят» (включаючи певний докір усім, хто їсть телятину) від м’ясоїдів, особливо з телятиною, я вважаю це роз’яснення необхідним. Томас Вебер (редактор BIORAMA та thegap) тут входить у велике інтерв’ю з багатьох питань, на які я не міг відповісти краще - багато дуже правдивих, важливих та розумних речей на тему “Чи можемо ми вбивати тварин?” Рекомендована література.
Ціла органічна теляча філе
Я бачу телятину як абсолютно винятковий товар розкоші, не лише через вищу ціну, але й через екологічне середовище. Більш важливим, ніж тривалість життя, я вважаю, наскільки добре жила тварина, наприклад, чи дозволено молодому теленю рости окремо в одній коробці без свободи пересування (звичайне тваринництво) або з коровою-сисункою та її особливостями. Я кілька разів писав тут і тут про мотивацію купувати лише органічне м’ясо.
Дуже біле м’ясо, здається, особливо популярне у гурманів, однак є помилковим уявленням, що біле м'ясо - це якісна характеристика. Більша свобода руху = кращий кровообіг = темніше м’ясо. Тому, зокрема, органічне м’ясо характеризується досить темним кольором. Біле м’ясо, навпаки, свідчить про недостатню фізичну активність та відсутність заліза (відсутність грубих кормів, таких як сіно та солома). Органічні телята отримують лише свіже натуральне органічне молоко, тобто ніякого замінника молока - наприклад, сухого молока та чужорідного жиру для досягнення вищої інтенсивності відгодівлі. Дуже хороша телятина також легко доступна для замовлення додому в Porcella.
Теляча вирізка з оливковою олією, часником та розмарином від @jhaslauer
Телячі відбивні добре відомі та популярні, але більш м'які нарізки, такі як благородне легке смаження, також підходять для приготування на грилі. Потрібно лише бути обережним, щоб не смажити його занадто довго, оскільки тонке м’ясо швидко висихає. Що стосується підготовки гриля, то, на мою думку, найкраще з телятиною оливкова олія, лимон, розмарин та/або чебрець. Як завжди під час смаження м’яса: нехай воно ненадовго відпочине в алюмінієвій фользі, перш ніж його з’їсти, терпіння буде винагороджено набагато більш тонким задоволенням від м’яса;) Я писав тут ще кілька порад щодо приготування м’яса (не лише для телятини).
Коли ти скажеш "так"! Звичайно, # twitcook09, розміщений минулого тижня, на додаток до всіх видів іншого органічного м’яса на грилі, легких телятини, тобто найкращого м’яса. Завдяки не тільки відмінній якості продукції, але і майстру, який подбав про неї, спасибі Юргену фон Доппелю смачніше. Якщо ви не знаєте #twitcook, ви можете дізнатись більше тут. Немовля Боса Барбара також написала декілька вражень та фотографій.
* Є компанії, які протидіють цьому, Toni's та Ja! Звичайно, наприклад (це початок). Вони дають споживачеві можливість купувати яйця без вбивства самців пташенят.
** Як відомо більшості людей, як (платна) #bicook я також пишу для корпоративного блогу Ja! Звичайно, "кухонні історії". Набагато довше, ніж #biocook, однак, я захоплений і впевнений клієнт, і тому давно рекомендую ці продукти наступний, який я вважаю особливо хорошим і вартим підтримки. Я не отримую ні грошей, ні будь-якої спонсорської допомоги за такі посилання тут, у власному блозі. Twitcook - це безкоштовна серія подій, на яку може зареєструватися будь-який користувач Twitter.
EDIT: Я працюю на повну ставку в Ja! З квітня 2017 року. Природно