Мозок Невиправдано відкинув субпродукти делікатесу
Коли мозку, Також їх називають Бреген або Бреген, на кухні називають мозок тварин для забою, переважно яловичини, телятини, баранини та свинини. Мозок сьогодні майже не використовується. Але багато гурманів вважають це делікатесом. Використання яловичого мозку для виробництва їжі було повністю заборонено з жовтня 2000 року через кризу BSE.
Поряд з нирками, мозок є, мабуть, однією з найбільш суперечливих нутрощів. Для одних це абсолютний делікатес, а інші здригаються при думці про це. На відміну від нирок, ця відмова від деяких, коли думають про споживання мозку, має менше смаку, ніж оптичні причини.
Зовнішній вигляд та інгредієнти
Мозок являє собою сіро-білу, дуже м'яку масу, приблизно половина якої складається з білка, а половина жиру. Мозок відносно низькокалорійний, але має найвищий вміст холестерину серед усіх продуктів: приблизно 3 г на 100 г це приблизно вдвічі більше, ніж жовток.
Підготовка та підготовка мозку
Через свою швидкопсувну природу мозок повинен Оброблена свіжа від забою буде. Його слід готувати відразу після його придбання. Перед фактичною підготовкою мозок потрібно спочатку ретельно напоїти протягом 30 - 60 хвилин, щоб звільнити сильно перфузований орган всієї крові. Можливо, воду доведеться міняти кілька разів.
Потім видаліть всі шкурки, прожилки та згустки крові за допомогою кухонного ножа. Потім ви знову промиваєте мозок під проточною холодною водою, поки він не стане повністю білим і всі злиплі згустки крові, дрібні вени та шкури не будуть змиті.
Потім ти поливаєш мозок ще півгодини. Нарешті, готуйте його у вареному кореневому бульйоні з додаванням оцту або лимонного соку або в бульйоні, поки він не провариться і не застигне.
Використання мозку як їжі
Люди використовували мозок як їжу або як інгредієнт інших продуктів, особливо ковбас, протягом багатьох століть. У сучасні часи, коли нутрощі загалом і м’який слизький мозок, багато людей ненавидять як щось огидне, Як їжа мозок практично більше не грає ролі.
Ви можете мозок смажене м'ясо або спекти. Ви також можете використовувати його для приготування супів (Легований суп для мозку) готуватися. Смажений мозок на смак схожий на печінку, сирий мозок має горіховий смак і завдяки високому вмісту крові має виразний металевий присмак.
Мозок також є традиційним компонентом деяких видів ковбаси (Брегенвурст, чудовий), а також деякі відомі страви, такі як Мозкові млинці, Суп Hirnschöberl, Оригінальний Рагу-фін або Мозок з яйцем. Однак через кризу BSE мозок вже майже не використовується для виробництва ковбаси. Інші страви з мозком також рідко пропонують.
Мозок свинини, яловичини та телятини в значній мірі взаємозамінний у рецептах, але є смакові відмінності.
За смаком він найкращий Телячий мозок (Вага приблизно 400 г), за смаком нагадує солодкі хлібці. Як і мозок баранини, телячий мозок може використовуватися в закусках, рагу та як начинка для пирогів.
Бичачий мозок (Вага приблизно 750 г) на смак схожий на мозок теляти, але не такий чудовий. Однак мозок великої рогатої худоби не можна використовувати для виробництва їжі з жовтня 2000 року. Раніше він в основному використовувався регіонально для виробництва ковбасних виробів.
Свинячий мозок (Вага приблизно 300 г) є найменш цікавим з точки зору смаку. Тому з нього роблять ковбаси.