Мус-шоколад рецепт кухонних богів
Цей класичний рецепт з темним шоколадом є всесвітньо відомим і дуже підходить як десерт у блискучому меню.
Інформація про рецепти
Інгредієнти на 4-6 осіб
інгредієнти
- 200 г темного шоколаду (щонайменше 70% вмісту какао)
- 4 свіжих цілих яйця (розмір М)
- 150 г вершків
- 3 ст ложки цукру
Ми рекомендуємо товари нашого партнера Fackelmann
підготовка
- Розламайте шоколад на шматочки і перелийте в термостійку кружку. Помістіть чашку в каструлю з гарячою водою і дайте шоколаду розтанути. Це працює швидше і рівномірніше, якщо час від часу перемішувати. Вийміть з води і нехай вона стане теплою.
- Відокремте яйця. Збийте яєчні білки в дуже жорсткий сніг і поставте в холодильник, щоб вони залишалися твердими. Збийте вершки до жорсткості.
- Збийте жовтки з цукром до піни. Поступово влийте шоколад і добре розмішайте. Складіть яєчні білки та вершки окремо віночком, нещільно, але ретельно. Розлийте мус у миски для подачі і поставте в холодильник на 2-4 години, поки він не застигне. Або охолодити в мисці, а потім відрізати мус від мусу для подачі.
Що робити, якщо шоколадний мус не схопився?
Якщо шоколадний мус уже готовий, але не встановлений через 3-4 години, можна спробувати додати ще кілька збитих яєчних білків для встановлення консистенції, або можна негайно розмішати трохи желатину. Щоб мус з шоколаду зміцнився, слід подбати про те, щоб використовувати дуже свіжі яйця для збивання яєчних білків під час приготування, а розтоплений шоколад більше не повинен бути гарячим, коли ви його помішуєте. Для цього розтопіть шоколад на водяній бані, тому рідкий шоколад стане лише теплим, а не гарячим.
Що добре поєднується з шоколадним мусом?
Свіжі фрукти, такі як полуниця або малина, дуже добре поєднуються з мусом під шоколадом. Але компот з груш або слив - теж чудовий супутник. Якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися шоколадною індульгенцією в чистому вигляді, ви можете просто посипати мусом кілька шоколадних чіпсів. При теплій температурі ви також можете подати мус із фруктовим сорбетом, виготовленим з манго або смородини. Вони люблять випити келих вина з десертом. Тоді ми рекомендуємо подавати портвейн, херес або сухий гевюрцтрамінер з шоколадним мусом.
Який крем/шоколад використовувати для мусу з шоколаду?
Для приготування мусу з шоколаду слід використовувати солодкий крем і темний шоколад з високим вмістом какао (щонайменше 70%). Тоді нічого не заважає мус-шоколаду з головним кухарем.