Мутті. У королівстві італійський помідор.
З 15 жовтня 2016 року
Не проходить 24 годин між збором польових помідорів та їх консервуванням компанією Mutti, сімейним підприємством з 1899 року, номер 1 в Італії ... Це одна з причин, що пояснює успіх її продукції, виготовленої на томатній основі, не що інше, як помідор але який помідор! Є й інші.
За гарної та вигідної погоди жнива тривали з 23 липня по 29 вересня. 900 людей дуже багато працювали, щоб завод працював на повних оборотах. До кінця сезону залишиться лише 160. Таким чином було перероблено 5000 тонн помідорів.
Ми знаходимось поблизу Парми, в Емілії-Романьї, на півночі Італії, великого регіону виробництва помідорів, призначених для консервування.
Треба сказати, що Марія Луїза Австрійська, дружина Наполеона I царювала над Пармським герцогством, де ми їй винні деякі найважливіші пам'ятники міста, пильно зацікавилися томатами.
Його італійський кухар одним із перших застосував його на кухні, коли його використовували лише як декоративну рослину. Присутність Марії-Луїзи також пояснює певні мовні курйози пармезанського діалекту, де використовуються терміни "pom da terra", "articioh" або "tomachi".
Ми знаходимось тут у власності трьох "сорелл" Понці, яких приймають Мануела та Сільвія. Мануела також пояснить як помилку Франческо Мутті, сьогодні генеральний директор компанії (4-те покоління сім'ї), як вона змушена в рамках одного і того ж сюжету адаптувати свої культури. Очевидно, що складніше, ніж це звучить, виробляти хороші, екологічно чисті помідори !
На їх обличчях видно їхню гордість, що працюють на Мутті. Дійсно, компанія створила чудову стимулюючу політику з 350 виробниками томатів.
Mutti купує їх виробництво на 6% вище ринкової ціни та винагороджує 50 найкращих. Вона навіть заходить так далеко, що просуває перші 3. Як такі, вона залишає цілі сторінки в газетах, щоб представити їх широкій публіці, фото на підтримку. Сестри "Понці" вже отримали почесні преси. Перша механічна сортування проводиться на місці на полях.
Однак Франческо Мутті стверджує, що його компанія ніколи не віддає накази виробникам, але перевіряє, чи надана "інформація" застосовується з точки зору "інтегрованого управління шкідниками", сівозміни, вибору насіння, відсутності ГМО помідорів і особливо споживання води. Компанія стверджує, що шукає більше якості, ніж сертифікація ...
Франческо Мутті біля мікрофона Ізабель Монрозьє
Як тільки вантажівка прибуває на завод, якість помідора перевіряється шляхом аналізу 20-кілограмової проби, взятої з його вантажу. Мутті перевіряє наявність цукру, кислотності, кольору, дефектів, піску та інших домішок. Деякі транспортні засоби поїдуть, не розвантажуючи нічого. І перевірки будуть слідувати одна за одною ... Спочатку на відкритому повітрі, де помідори миються у великих тазиках води. Запах, що виділяється при контакті, не дуже приємний, але він зникає всередині рослини. Тут вода використовується, зокрема, для того, щоб не підкреслити помідор.
Врятований від води помідор ...
Саме компанії Mutti ми зобов'язані винаходу трубчастої томатної пасти в 1951 році, м'якоті подрібнених помідорів через 20 років, а томатного оцту в 2004 році. Mutti експортує 40% своєї продукції в 80 різних країн аж до Австралії! У Франції продукція бренду продається в супермаркетах. (Крім Monoprix, Cora та Franprix)
Які продукти найбільше споживають широка громадськість та професіонали? Відповідь від Ніколас Фріш, Менеджер з маркетингу Mutti France.
успіх полпи на кухні
Полпа, м’якоть дрібних помідорів Мутті отримують із свіжих від природи помідорів, дуже дрібно нарізаних та холодно оброблених. Містить 400 грам: 1 євро 10. Більш рідкий, ніж пюре, його водний склад робить його дуже хорошою основою для випікання та гасіння страв.
Наразі Мутті покладається на усну передачу для подальшого проникнення на французький ринок. Шеф-кухарі давно переконувались у якості консервів, де містяться лише помідори: ні консервантів, ні води, ні ароматизаторів, ні додаткових підсилювачів смаку.
Тому Сільвен Сендра погодився присвятити меню свого італійського ресторану "Бокка Росса" в Парижі на тиждень стравам, приготованим з консервами Мутті. У день відкриття була натовп.
Консервовані томати, як це робили наші бабусі ...