N; поживні речовини в ді; т

Порівняно з людьми нормальної ваги, люди з ожирінням часто воліють споживати продукти з високою щільністю енергії, особливо з високим вмістом жиру.
Дієтичний жир є промотором збільшення ваги кількома способами. Однак жир, найбільш енергетична поживна речовина (9 ккал/г), має найменший ефект насичення з точки зору вмісту енергії. Випробувані, які вже споживають багато дієтичного жиру за сніданком, їдять протягом дня лише незначно менше, ніж ті, хто обмежує харчовий жир за сніданком (пасивна надмірна компенсація).
Отже, споживання жиру слід зменшити приблизно до 30–40 г на день під час скорочувальної дієти. Слід також змінити якість споживаних жирів: зокрема, слід збільшити споживання незамінних ненасичених жирних кислот і зменшити споживання насичених жирних кислот. Тому практичною рекомендацією для пацієнта є: Зменшення загального вмісту жиру, більше рослинних, ніж тваринних жирів

поживні

вуглеводи

Вуглеводи - це основні джерела енергії в нашому раціоні. Розрізняють засвоювані (цукор, крохмаль) і неперетравлювані вуглеводи (клітковина). Хоча засвоювані вуглеводи забезпечують важливу енергію, клітковина сприяє травленню і позитивно впливає на рівень холестерину.
Рекомендації щодо харчування: Принаймні 50% калорій (> 250 г/день) повинні надходити з вуглеводів. Поряд з жирами та білками, вуглеводи є найважливішими поживними речовинами для людини. Вуглеці служать людському організму насамперед як джерело енергії. За своїм хімічним складом вуглеводи можна розділити на одиничні (наприклад, глюкоза, виноградний цукор), подвійні (наприклад, сахароза, столовий цукор) та багаторазові цукру (наприклад, крохмаль).

Клітковина

Термін "клітковина" походить з часів, коли ці харчові компоненти розглядалися як "зайва клітковина". Харчові волокна - це переважно вуглеводи. Раніше вважали, що вони не можуть бути використані людським організмом, оскільки травні соки людини не містять ферментів, які можуть розщеплювати ці сполуки. Забувають, що частина харчових волокон ферментується ферментами з мікроорганізмів товстого кишечника. Окрім газів, з цього також утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, які може використовувати людина. Прибуток енергії через харчові волокна (2 - 3 ккал/г) незначний через малу кількість споживаних речовин. Рекомендація щодо споживання Німецьким товариством харчування (DGE) 30 г харчових волокон на день часто не досягається.