На це слід звернути увагу, коли купуєте бальзамічний оцет або домашню каву чи чай з бальзамічним оцтом
Зараз навесні апетит до салату зростає. Важливий інгредієнт для заправки: оцет. У супермаркеті ми стоїмо перед багатометровими полицями з Aceto Balsamico & Co. На що звернути увагу при покупці Що таке бальзамічний крем? І: це завжди повинен бути бальзамічний оцет?
1. З Aceto Balsamico існують величезні відмінності в якості, а отже, і в ціні
Традиційний, так "Aceto Balsamico tradizionale", є продуктом для магазину делікатесів. 100 мл коштують 50 євро і більше. Натомість виноградний муст - і традиційний не повинен містити більше - дозрівав протягом 12, 18 або навіть 25 років (екстравеккіо) у різних дерев'яних бочках, утворюючи в’язкий, майже чорний бальзамічний оцет. Його можна виробляти лише в провінціях Модена або Реджо-Емілія в Італії.
"Aceto Balsamico di Modena" також повинен бути виготовлений в Модені або Реджо-Емілії. До нього можна додати винний оцет і карамель. Якщо ви хочете придбати високоякісний продукт, переконайтеся, що виноградний мус передує винному оцту у списку інгредієнтів - і нічого іншого!
Бальзамічний оцет з інших регіонів (наприклад, з Німеччини), який складається з високої частки виноградного сусла та хорошого винного оцту, може бути вищої якості, ніж Aceto Balsamico di Modena. В принципі, чим більше виноградного сусла, тим вища якість.
2. Бальзамічний крем зазвичай містить багато добавок (цукор, загусник, барвник) і мало бальзамічного оцту
Не використовуйте його повністю або робіть крем самостійно (у цьому рецепті від кавоварки або чайника Райнера Ключа ви дізнаєтесь, як він працює Бальзамічний крем).