На етикетці написано оливкову олію екстра вірджин
Частина оливкової олії екстра вірджин підроблена/Фото: Dreamstime.com
Чотири-п’ять років тому оливкова олія вважалася найбільш фальсифікованою сільськогосподарською продукцією в Європейському Союзі, при цьому прибутки деякі торговці порівнювали з прибутком кокаїну. Величезні компанії все ще імпортують і продають контрафактну оливкову олію, складні методи виробництва ускладнюють виявлення. Що може зробити звичайний покупець, щоб зменшити ризик споживання підроблених товарів?
Інтенсивно використовувана греками та римлянами в давнину, оливкова олія першого віджиму надходить із першої обробки оливок, має сильний аромат і вважається найкращою якістю. Це джерело мононенасичених жирних кислот та антиоксидантів, що має багато переваг, серед яких:
- Це дуже хороша і ароматна спеція
- Запобігає серцево-судинним захворюванням
- Допомагає стабілізувати рівень цукру в крові; попереджає діабет
- Підтримуйте вагу тіла
- Це може полегшити хропіння, астму
- Ефективний проти лупи
- Запобігає раку
- Покращує артеріальний тиск у гіпертоніків
- Це хороший проносний засіб
- Полегшує гастрит/виразку
- Він показаний при ослабленому імунітеті
- Може використовуватися для догляду за тілом: зволожує суху шкіру, бальзам для губ, знімає сонячні опіки, скраб для шкіри, миючий засіб, нічний крем, кондиціонер для волосся тощо.
- Він може замінити інші жирні продукти - масло, маргарин, але це не творить чудес, якщо ми додаємо його до нездорової їжі.
Розслідування, опубліковане в 2007 році "The New Yorker", показує, що найпоширеніший процес підробки оливкової олії відбувається в Італії - найбільшому в світі імпортері, споживачі та експортері. Хоча в останні роки Іспанія виробляла більше нафти, більша частина її транспортувалась до Італії, де продукти упаковували, а потім продавали як італійську олію.
Про нафту
Найкращі оливкові олії отримують за допомогою гідравлічного або відцентрового преса після збору оливок, коли колір змінюється із зеленого на чорний. В ідеалі їх збирають вручну та витримують у пресі протягом кількох годин, щоб мінімізувати окислення та ферментативні реакції. Традиційним ринком є Південна Європа, де споживання зросло на 2007%. Оливкова олія екстра вірджин не містить рафінованої олії.
Частина виробництва олії першого віджиму розбавляється іншою олією (оливковою або іншого типу), дешевшою та нижчою якістю. На відміну від олії первинного виробництва, рослинна олія, як правило, добувається на нафтопереробних заводах із насіння або горіхів за допомогою розчинників, тепла та сильного тиску.
На що звернути увагу при покупці?
Як пише "The Guardian", у покупця є декілька можливостей забезпечити (без повної гарантії) те, що він купує, - це якісний товар:
- На етикетці повинно бути написано "екстра-незаймана".
- Менш імовірно, що більш дорогі товари будуть підроблені.
- Не купуйте прозорі пляшки (олія окислюється і значно швидше окислюється).
- Шукайте дату збору врожаю на етикетці: чим вона молодша, тим краще. Врожай рекомендується проводити з поточного року.
- Не купуйте товари, що піддаються дії світла або тепла. Вибирайте ті, що зберігаються в чистих місцях, в контейнерах з нержавіючої сталі, які контролюють температуру. Тепло, світло та повітря можуть впливати на смак та властивості оливкової олії. Рекомендується зберігати в темряві або навіть у холодильнику.
- Якщо можете, спершу спробуйте.
- Не купуйте великі кількості, оскільки не бажано зберігати їх занадто довго.
- Не вибирайте залежно від кольору, який може відрізнятися.
- Уникайте смаку цвілі, смаження, м’яса, металевого смаку, неприродно.
- Згадування ЗНЗ (захист позначення походження) та ЗГУ (захист географічних зазначень) може вселити більше довіри.
За даними Європейської комісії, у 2007 році в Європейському Союзі налічувалося близько п’яти мільйонів гектарів оливкових дерев, що становило близько 70% від загальної кількості в цілому. Світове виробництво оливкової олії в середньому свідчить про 1,8 мільйона тонн, з яких 1,45 тонни мають європейське походження. Країнами-виробниками є Італія, Іспанія, Франція, Греція, Португалія, причому перші дві є найбільш важливими.