На грилі замість куріння Уникайте забруднюючих речовин - ПІДГАДАЄТЕ ДЛЯ ВІДБАЧИ
Головною небезпекою при смаженні є жир. Якщо воно капає і курить, виникають канцерогенні речовини - ПАУ та нітрозаміни.
Нітрозаміни утворюються при нагріванні до високих температур копчених або в’ялених м’ясних продуктів. Тому що тоді нітрит, що міститься в нітритній солі для затвердіння, поєднується з білком, що міститься в м’ясі, утворюючи канцерогенні нітрозаміни.
Отже, наступне не підходить для смаження на грилі:
Винні ковбаси, копчена свинина, коровай, шинка, копчене м'ясо та ковбаса. Також слід утриматися від запікання м’яса на грилі з сиром. ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні) можуть утворюватися в будь-якому типі м’яса та риби, якщо в вуглинки стікає сік або жир. Вони піднімаються разом з димом і накопичуються в їжі. М'ясо з коричнево-чорною скоринкою зазвичай містить особливо високі значення.
Ви можете використовувати ці трюки, щоб зменшити або навіть запобігти утворенню ПАУ:
- Вугілля повинно бути повністю засвіченим, інакше їжа згорить на відкритому вогні і розвинеться дим, що містить ПАУ. Як би це не було дико романтично: краще не смажити на відкритому вогні!
- Не поливайте м’ясо олією або пивом під час смаження. Рідина може капати в вуглинку і, таким чином, утворювати дим, що містить ПАУ.
- Змастіть з м’яса масляні маринади перед смаженням
- Для жирного м’яса використовуйте алюмінієві деко для гриля або фольги для гриля
- Електричні грилі, непрямі грилі (чайники) або вертикальні решітки запобігають появі шкідливого диму.