На кулінарній місії майже забуті рецепти бабусі - Харчування - Allgemeine Zeitung
Ви коли-небудь чули про суп з лійки? Або Бефламотт? Ні? Тоді ви можете бути занадто молодими для цього. До того, як старі страви повністю забути, команда зібрала рецепти в будинках для престарілих.
Берлін (dpa/tmn). Глобалізація також вітає кулінарію. Ми їмо фалафель, бенкетуємо індійським каррі, дегустуємо суші та гризуємо мексиканські тако. Але хто приготував, коли подають “Böfflamott”, “Маленькі драбини з горбиками” або “Почервоніла дівчинка”?
Люди віком до 50 років, ймовірно, зазнають втрат. За дзвінкими назвами ховаються майже забуті рецепти.
Той факт, що спільне харчування зближує людей з різних культур, класів та поколінь, є ближчим одне до одного - це також центральна ідея, яка рухає Мануелою Рен та Йоргом Ройтерсом. Власники берлінського продуктового магазину "Vom Einfachen das Gute" розробили спеціальну кулінарну книгу. Колекція рецептів "Наша кулінарна спадщина" об'єднує "улюблені рецепти покоління наших бабусь і дідусів".
Бефламотт - попередник маринованого смаження
Для того, щоб забезпечити концентровані знання спеціалістів похилого віку, Рен та Рейтер організували відвідування чудових кухарів у будинках для престарілих в одинадцяти різних регіонах країни. Їхня місія: збирати знання покоління бабусь і дідусів, не дати своїм знанням забути. То що ж стоїть за «Böfflamott»? Можна здогадатися, що це баварська версія “Boeuf á la mode”, тушкована яловичина - страва, яка займає багато часу. Для оригіналу потрібен добре підвішений шматок м’яса вола.
“Маленька драбина з шишками” з регіону Таунус також вимагає часу та любові до ситних бенкетів. "Leiterchens" - це вилікувані свинячі ребра, тушковані разом з кістками мозку, морквою, чистотілом, коренем петрушки, цибулею та цибулею-пореєм. Їх супроводжують “Beulchens”, тобто вареники з цибулею-пореєм, виготовлені вручну з борошняної картоплі, цибулі, цибулі-порею, в’ялених, копчених і сушених свинячих ребер.
Ніжно-рожевий десерт із району навколо Мюнстера (Північний Рейн-Вестфалія) світліший. "Почервоніла дівчина" в десертній мисці поєднує пахту і журавлину, загущену желатином.
Найкращі кухарі досліджують рецепти в будинку престарілих
Рен і Ройтер хочуть, щоб їхню книгу розуміли як "пошук слідів домашньої кухні покоління наших бабусь і дідусів". Для дослідження рецептів вони отримали досвід зіркового кухаря Андреаса Рігера, який також готує в берлінському ресторані "einsunternull".
Потім вони разом розпочали екскурсію на кухні будинків для престарілих. У супроводі найкращого шеф-кухаря з регіону, такого як Міха Шефер, головний шеф-кухар берлінського “Nobelhart & Schmutzig” Він запитав Віолу Леманн-Генріх, як і що вона готувала. "Інтерес до наших знань та досвіду змусив нас пишатися", - пояснює вона. Леманн-Генріх відвідує "Haus am Kalksee", будинок престарілих для людей похилого віку в Рюдерсдорфі, Бранденбург, як гостьовий день.
Секрет просто натертої картоплі
“Коли ви готуєте їжу разом, це набагато більше, ніж просто свіжа їжа. Добре робити щось своїми руками і розмовляти, роблячи це », - каже літня жінка. Цукрові коржі, тушковані огірки, голубці, курячі фрикасе з родзинками - це страви з Рюдерсдорфа, які включені до колекції рецептів.
"І суп з лійкою", - виявляє Віола Леманн-Генріх. Рецепт походить з повоєнного періоду, коли люди були відчайдушно бідними. Гудрун Хенф, сусід по кімнаті, який з тих пір помер, зробив свій внесок. “Тоді насправді просто терту картоплю варили у воді. Мізерна їжа, але, незважаючи на всю скромність, це асоціювалося з приємними спогадами для неї », знає подруга кухаря.
Каро Хоене, Йорг Ройтер та Мануела Рен: "Наша кулінарна спадщина: улюблені рецепти покоління наших бабусь і дідусів", Беккер Йоест Фолк Верлаг, 300 сторінок, 29,95 євро, ISBN-13: 978-3954531851.