На одну чайну ложку солі менше, щоб врятувати 4 мільйони життів
Як ми можемо запобігти понад мільйон смертей від серцевих нападів і майже три мільйони смертей від серцево-судинних захворювань щороку у всьому світі? Просто вживаючи менше солі. Це висновок італійського дослідження, опублікованого 25 листопада в British Medical Journal (1).
Переглянуто 40 років досліджень солі
Команда професора Паскуале Стразулло, професора медицини Неаполітанського університету, розглянула дослідження зв’язку між споживанням солі та серцево-судинною смертністю між 1966 і 2008 рр. Загалом дослідники проаналізували 13 досліджень, включаючи більше 177 000 учасників у Сполучених Штатах, Фінляндії, Японія, Нідерланди, Шотландія та Тайвань. Згідно з дослідженнями, споживання солі добровольцями оцінювали шляхом контролю за їх харчуванням, за допомогою анкет або дозування сечі.
Оскільки більша частина солі, яку ви їсте, надходить безпосередньо з оброблених продуктів, часто складно оцінити споживання солі. За даними авторів дослідження, середнє споживання солі в більшості промислово розвинутих країн близько 10-12 грам, що більш ніж подвоює межу споживання ВООЗ 5 грамів на день.
Згідно з дослідженнями, за волонтерами спостерігали протягом 3,5 - 19 років, протягом яких було виявлено понад 5000 інфарктів та приблизно стільки ж серцево-судинних захворювань. Порівнюючи ці події із споживанням солі у всіх, дослідники змогли розрахувати підвищений серцево-судинний ризик, викликаний сіллю. Результат: якщо ми споживаємо 5 грамів надлишку солі на день, ризик серцевого нападу зростає на 23%, а ризик серцево-судинних захворювань - на 17%.
Чому сіль збільшує серцево-судинну смертність? Оскільки воно сприяє гіпертонії, саме по собі є фактором ризику серцевих нападів та серцево-судинних захворювань. На думку авторів цього нового дослідження, зменшення споживання солі на 6 грамів на день зменшило б систолічний тиск на 7 мм рт.ст., а систолічний тиск - на 4 мм рт.
Якщо ви наркоман соляної машини і боїтесь вважати свої страви несмачними, зменшуючи кількість солі на тарілці, не хвилюйтеся. Американські дослідники показали, що зменшення кількості солі на наших тарілках можна зробити без розладів (2). Дослідники завербували 412 дорослих з ризиком гіпертонічної хвороби з низьким споживанням солі: одна група споживала 3,5 г солі на день, інша 2,3 г, а остання - 1,2 г. Потім дослідники запитали у добровольців, чи не виникало у них проблем із дотриманням дієти з низьким вмістом солі. Вирок: менше солі легко. “Люди приходять до припущення, що дієта з низьким вмістом солі буде несмачною, - пояснюють автори, - проте пацієнти з групами з низьким вмістом солі вважають, що їх дієта цілком прийнятна. Смак до солоних страв походить від звички. Можна цілком позбутися звички і «відучитися» любити сіль ».
Врятуйте 4 мільйони життів
Автори цього дослідження підрахували, що, зменшивши споживання солі на 5 грамів на день, що еквівалентно чайній ложці, ми могли б запобігти 1,25 мільйона смертей від серцевих нападів і майже 3 мільйони смертей від хвороб. Легко ні? На жаль, немає. Оскільки більша частина вживаної солі надходить не з щіпки, яку ви поклали на тарілку, а з оброблених продуктів. Готові страви, хліб, каші для сніданку, супи, випічка ... Чому виробники додають сіль у стільки продуктів? "Оскільки сіль, крім смаку, має технологічні властивості, цікаві виробникам. Сіль покращує солодкі смаки, одночасно пригнічуючи гіркі смаки, пояснює П'єр Менетон, дослідник Inserm. Ось чому він міститься у випічці, випічці, морозиві, шоколаді та більшості солодких продуктів. Сіль - це «убогість», вона дає змогу надати смак за невелику ціну посереднім якісним продуктам. "
Щоб дізнатись більше, перегляньте відео П'єра Менетона, який свідчить про проблему, пов’язану з надмірним споживанням солі, на LaNutrition.fr: Надмірне споживання солі, небезпека, сіль, прихований вбивця та Чому сіль всюди.
Нєрі Каранджа, Прийнятність дослідницьких дієт зі зниженим вмістом натрію, включаючи дієтичні підходи до зупинки дієти проти гіпертонії серед дорослих із перегіпертонією та гіпертонічною хворобою 1 стадії. Журнал Американської дієтологічної асоціації том 107, випуск 9 вересня 2007 року, сторінки 1530-1538