На пару готуйте на грилі
Інший аспект, пов'язаний з толерантністю до їжі переробка їжі. Сюди входить все, від сівби до збирання, зберігання та переробки. І описані найрізноманітніші форми приготування їжі. Тоді, коли Ріші були в лісі близько 2500 років тому, це були насамперед гриль (барбекю), випікання (тандирна піч), смаження, варіння та приготування на пару. У більш широкому розумінні це також включає тушкування та бланшування.
Як готувати?
"Легкість" вживання їжі після варіння визначається в порядку зменшення у зазначеному вище порядку, тобто., гриль робить їжу найпростішою та найскладнішою на пару. Це звучить дивно для більшості з нас, оскільки ми асоціюємо овочі, приготовані на пару, із легкими та корисними. Насправді вміст води (важкої) води зменшується в овочах, приготованих на грилі, та овочах, що готуються в духовці, овочі буквально «стискаються» і стають сухішими та легшими (якщо їх не втопити в олії). У випадку з овочами, приготованими на пару, вміст води зберігається і навіть збільшується за рахунок пари. Тож стає важче, оскільки вода вважається важкою.
Усі способи приготування рівнозначні, жоден з них не повинен бути кращим, але завжди чергувати різні форми, оскільки кожен з них виявляє різні якості їжі. Наприклад, овочі, приготовані на пару, містять не тільки воду, а й майже всі вітаміни та поживні речовини. Під час варіння частина води "губиться" у воді, але якщо ви використовуєте її для приготування супів, наприклад, вони зберігаються.
У чому готувати?
Також були описані посудини для приготування їжі, які в основному були виготовлені з глини або чавуну. Глиняні горщики Ви можете все ще побачити це в Азії сьогодні, на відміну від нас на всіх кухнях. Піч тандурі також замінена електричною духовкою. Однак його можна порівняти з дров’яною піччю, яку використовують італійські пекарі піци. І Чавунна сковорода також є дуже популярним кулінарним інструментом у пристрасних кулінарів.
Переробка їжі в піну на той час не була проблемою через відсутність технічних можливостей, і врешті-решт ажіотаж для нас трохи вщух. Молекулярна кухня залишилася дуже малою нішею в сучасній кулінарній (виставковій) культурі. Це, мабуть, зазнало б невдачі, тому що все складне вважається досить аюрведичним, як і їжа, яку не можна впізнати після приготування ... 😉
Якби мудреці сиділи сьогодні в колі в 21 столітті, то, мабуть, йшла б дискусія про те, який міксер найкраще підходить для приготування зелених смузі. Якщо ви зорієнтуєтесь на принципах, визначених на той час, ви просто прийдете Vitamix & Co (Revoblend, Omniblend, Komoblend, Bianco), про які йдеться, оскільки найголовніша проблема - легка засвоюваність їжі після обробки. Якщо ви покладете сирий швейцарський мангольд, шпинат, салат, селера тощо в невеликий побутовий блендер, клітини ніколи не будуть розкриті, так само як і з цими силовими машинами, що працюють більше 30000 обертів на хвилину. За допомогою цих пристроїв навіть сира їжа стає аюрведичною.