На похвалу доброго жиру - Le Noir de Bigorre
Сало з дивовижними чеснотами: Смак у жирі !
Селін Кусталлат, дієтолог-дієтолог: якість тваринних жирів залежить від виду, породи та раціону тварини. Noir de Bigorre виробляє дуже якісний жир завдяки великій кількості олеїнової та лінолевої жирних кислот. Ці корисні жири мають багато фізіологічних переваг: антихолестерин, профілактика серцево-судинних захворювань, гравці імунної системи. Цим харчовим якостям сприяє метод розведення та дієта, обрана колективом Noir de Bigorre.
Йдеться про справжнє задоволення від їжі, щоб залишатися здоровим, і про задоволення у внутрішніх дослідженнях органолептичних якостей у зв'язку з походженням Чорної Свині Бігорре.
Жир Чорної Свині Бігоре має дуже збалансований профіль між олеїновою (мононенасиченою) та лінолевою (поліненасиченими) кислотами. Цей баланс, велика частка олеїнової кислоти, яка створює приємні аромати та споживання трави свинями, а отже вітаміну Е з антиоксидантними властивостями, пояснює колір жиру, дуже білого, та відсутність смаку. від Бігорре.
Крім того, високий рівень моно- та поліненасичених жирних кислот також пов’язаний із вмістом внутрішньом’язово жиру, м’якою текстурою та соковитістю м’яса.
Ах! Сало! Великий парадокс Чорної Свині Бігорре який майже зник через високу частку жиру і відроджується завдяки винятковим смаковим якостям цього самого жиру.
Робити жир активом і покращувати смак, джерела відродження - це віддавати данину історії Чорній Свині Бігорре та селекціонерам, які вирощували її з самого світанку в її середовищі.
Результат: шинка має ніжний та плавлячий смак, і цінителі люблять її виняткове м’ясо, червоне, ніжне, соковите та насичене.