На ринок Arroios приходить сирійська кухня Mezze
Якщо ви нещодавно були на ринку Arroios у Лісабоні, ресторан Mezze, безсумнівно, привернув вашу увагу. Відкритий лише кілька місяців тому, у вересні 2017 року, це був миттєвий успіх. Побудований асоціацією Pão a Pão, яка допомагає інтеграції біженців з Близького Сходу, ресторан зміг відчинити свої двері завдяки краудфандингу. І найменше, що ми можемо сказати, це те, що вона завжди повна. У меню сирійські страви, але перш за все культурний обмін та гарний гумор.
"Меззе не було зроблено за день"
Як і Рим, ресторан Mezze - це великий проект. Коли ви штовхаєте двері цього маленького ресторану, що спеціалізується на сирійській кухні, здається, що кожна деталь була ретельно продумана. Починаючи з меблів із світлого дерева і закінчуючи східними абажурами, закінчуючи робочою формою кухарів, і перш за все, відчуваючи запах кухонь, ми ніби переносимось на цю традиційну кухню та культуру.
Коли вона вітає Алаа Альхарірі, студентку сирійської архітектури, сім'я Франциски Горжао Енрікес запитує її про те, чого вона найбільше сумувала у своїй країні. Не вагаючись, молода дівчина відповідає йому так-о-так: "хліб". Ця відповідь призводить до народження Пао а Пао. Асоціацію швидко створила Франциска, ця колишня журналістка, а також Ріта де Мело, дизайнер та менеджер Нуно Мескіта.
Початковим проектом є інтеграція біженців шляхом імпорту кулінарної культури до Португалії. Інші сирійські біженці, які вже перебувають у Португалії, приєднуються до проекту, і він набирає обертів. Наприкінці 2016 року на ринку Санта-Клари відбувся перший публічний кулінарний тест. Він успішний, що спонукає команду думати більше. А чому б не відкрити ресторан? Хоча вони вже вміють готувати, біженцям пропонують спеціальну підготовку з питань гостинності, безпеки праці та гігієни.
Інноваційний проект, занурений у традиції
Слово «меззе» відноситься до традицій країн Леванту. Серена, співробітник ресторану, пояснює, що мова йде про "змішування різних видів їжі в маленьких тарілках", щоб "клювати вправо і вліво, як на традиційних святах або сімейних трапезах". Таким чином, можна з усією приємністю поділитися типовими стравами, серед яких хумус, мусака чи хануш; завжди зі знаменитим лавашем.
І ці традиції змішуються з сучасністю концепції. Дійсно, щоб мати можливість відкрити та обладнати Mezze, асоціація звернулася за пожертвами шляхом організації краудфандингу. Це все більш поширена практика, особливо серед художників, які фінансують свої проекти, наприклад, незалежно від звукозаписних компаній. Крім того, було зібрано 23 000 євро - кругленьку суму, яка свідчить про ентузіазм португальської громади цим проектом.
Навчальний "плавильний котел"
Цей проект, який зараз працює, продовжує залучати десятки клієнтів з вівторка по суботу. Але нічого з цього не було б можливим без вивчення мови. Насправді, окрім ресторану, це ще й місцева асоціація, яка займається культурним обміном та навчанням. Для сирійських жінок були організовані майстер-класи з танців, музики та письма.
Серена, одна з офіціантів, каже, що, хоча для біженців-чоловіків було "легше знайти роботу", вона погоджується, що проект "дуже допоміг жінкам". Далі вона стверджує, що "жінки в країні походження не працюють, вони приїхали до Португалії, що їм потрібно працювати і, отже, інтегруватися через роботу".
І інтеграція здається успішною. Мовний бар’єр подолано, оскільки всі працівники вільно говорять португальською. Після кількох років труднощів їм видали останні візи для політичних біженців, що дозволяють їм знову дихати в країні, яка їх повністю прийняла.