На шляху до створення продуктів, настільки ж поживних, як і смачних, завдяки 3D-друку

Перший Bxl

Перші тенденції

Дизайн їжі за допомогою 3D-друку - це вже не утопія. Команда бразильських та французьких агропродовольчих інженерів щойно створила нові інгредієнти для виробництва харчових продуктів шляхом виробництва добавок - або 3D-друку.

Опубліковані в журналі Food Research International, їхні роботи в кінцевому підсумку можуть призвести до розробки продуктів з такою різноманітною текстурою та смаком, наскільки вони різноманітні.

Це вже не вигадка. Макарони, шоколад, цукор: 3D-друк їжі поступово революціонізує світ кулінарії на радість смаковим рецепторам гурманів у пошуках інновацій.

Група дослідників із сільськогосподарського коледжу імені Луїса де Кейроза Університету Сан-Паулу, Національної школи ветеринарії, сільськогосподарської та харчової промисловості Нанта-Атлантики та Національного науково-дослідного інституту сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища пішла ще далі розробкою гелів на основі модифікованого крохмалю використовувати як чорнило для виготовлення продуктів харчування та нових матеріалів за допомогою 3D-друку.

Персоналізація та аромат у пам’ятках

Якщо вже можна було створити їжу за допомогою 3D-друку, яка відповідає очікуванням споживачів з точки зору смаку, текстури, вартості та поживності, ця робота тепер дозволяє зосередити увагу на нових формах, фактурах, нестандартні аромати та кольори повинен бути привабливим та здоровим для широкого населення, такого як діти та люди похилого віку.

Кілька років і стільки ж методів було потрібно для розробки цієї нової "фарби". Останні дві техніки дозволили отримати гелі на основі модифікованого крохмалю, які демонстрували "оптимальну друкованість", з ідеально збереженою структурою після друку, тарозширити можливості текстур друковані зразки; чого раніше не було. Перевага цих методів багаторазова, оскільки вони є просто, недорого і легко які будуть впроваджені в промислових масштабах, пояснюють інженери.

Вчені уточнюють, що розроблені гелі можна використовувати в інших секторах, окрім харчових. Їх також можна використовувати для створення за допомогою 3D-друку біомедичні продукти, включаючи лікарські капсули та нутрицевтики, харчування та фармацевтичне скорочення - розуміння продуктів, корисних для здоров’я.

Дослідження цих інженерів тепер повинні зосередитись на нових методах та новій сировині для подальшої революції у 3D-друці їжі.