На смак мацерація набагато краща La Presse

Фото Ivanoh Demers, La Presse

Ягоди або осінні фрукти чудово перетворюються, замочивши на кілька тижнів у спирті.

МАРІ-ФРАНЦІЯ ЛЕЖЕР
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201410% 2F09% 2F01-4807884-la-maceration-a-bien-better-gout.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Є ще кілька літніх ягід, але осінь також на нас з її варіаціями слив та інжиру. Через три місяці канікул, давайте використаємо цей привід, щоб наші фрукти - свіжі та сухі - мацерувались у коньяку чи спирті, щоб отримати виняткове задоволення, коли прийде час.

ФРУКТ В СПИРТІ

Хочете трохи коньяку чи старого рому? Ягоди або осінні фрукти чудово перетворюються, замочивши на кілька тижнів у спирті.

Їм можна насолоджуватися самостійно у верріні, замороженому десерті або з шоколадним сиропом.

Таким чином, усі ягоди можна змішати з цукром та коньяком з граппи: вишня у коньяку, журавлина, чорна смородина, ожина чи чорниця.

Хосе Дорваль, хороший клієнт Chez Nino, фруктового магазину на ринку Жан-Талон, щороку наповнює свої банки ягід білим спиртом, відповідно до свого натхнення. Тут вона щоліта знаходить свою вишню.

Більше того, його суміші в коньяку завжди мають ефект яловичини в колі сім’ї та друзів.

Вона також об'їжджає ринок Атвотер, щоб знайти такі ягоди, як смородина або журавлина. Вона також іноді гуляє по сільській місцевості, як нещодавно в Сент-Софі, у Лаврентійських, звідки принесла насіння чорної смородини.

Приблизно за 35 доларів Хосе Дорваль отримує пляшку цього 40-градусного італійського коньяку. Це також базова ціна пляшки рому, якщо ця комбінація є кращою. Хіба що ви можете дозволити собі бенкетувати коньяком або арманьяком !

Справа смаку, пані Дорваль не змішує різні банки в банках. У серпні вона кілька місяців готувала брусницю, журавлину, вишню та малину. “Але це стосується всіх ягід. У вересні їх ще більше. А деякі фрукти дуже цікаві заморожені, тому що вони залишаються твердими, як чорниця », - каже вона.

Незабаром вона хоче розпочати нову комбінацію: манго та коньяк. Чому ні. "Я зроблю симпатичні маленькі кубики", радіє Хосе заздалегідь. Найцікавіше з цими алкогольними та фруктовими мацераціями? У нього можна помістити майже все! Залишається лише смакувати та робити нотатки на наступний раз.

РЕЦЕПТ МАЛОГО ФРУКТУ ВОДИ ДЕ-ВІ

Для 12 маленьких банок для консервування (Mason або інших) по 250 мл (або 6 середніх)

750 мл коньяку граппа

275 г цукру (або 700 мл + 220 г цукру)

Близько 3-4 склянок ягід (залежно від розміру обраного фрукта)

Можливості: полуниця, малина, вишня Морелло, французька вишня, журавлина, чорна смородина, ожина, чорнослив, сливи, матки, манго.

Можна додати нотку темного рому.

1. Стерилізуйте банки для консервування 250 мл або 500 мл (банки та кришки) у киплячій воді протягом 5 хвилин. Висушіть їх.

2. Зніміть плодоніжки та промийте фрукти (крім малини, яка надто тендітна) і наколоть їх два-три рази шпилькою, щоб дати алкоголю циркулювати. Висушіть їх. (Якщо це вишня, тримайте стебла.) У скляній мисці змішайте цукор з коньяком. Цукор повинен повністю розчинитися. Потім наповніть половину (або трохи менше) кожної банки вибраними фруктами.

3. Потім налийте рідину в казан, до трьох чвертей. Щільно закрийте та зберігайте у темному та прохолодному місці (комора або полиця) протягом трьох місяців.

СТАРИЙ ХЛОПЧИК ЕКСПРЕС

Цей препарат відомий як алкоголь старого хлопчика. Він складається з послідовних шарів різних фруктів, які купаються в спирті, зазвичай ромі.

Спочатку в Європі ми почали в середині літа з червоних плодів, які розміщували на дні горщика. Потім ми додавали його кожні два тижні, коли фрукти надходили на ринок.

Але ви дуже добре зможете приготувати алкоголь за один крок; ми не будемо заперечувати проти вас! І також цілком можна використовувати сухофрукти, а не свіжі фрукти. “Свіжі фрукти можуть стати дуже змоченими. Сухофрукти збережуть форму », - вказує Анн-Марі Рамет, професор французького походження у відставці, чия бабуся та мати робили фрукти в спирті.

БЕЗ ДОДАНОГО ЦУКРУ

Цей рецепт не містить цукру, крім натурального фруктового цукру. Це сподобається тим, у кого в усіх рецептах достатньо додається цукру. Особливо, якщо ви плануєте подавати цей алкоголь на десерт; дійсно немає необхідності додавати ще один шар цукру !

Найголовніше - пам’ятати, що ви повинні розташовувати різні темні та бліді плоди по черзі для зовнішнього вигляду. А великі сухофрукти покладіть на дно, бо вони важчі. Після того, як фрукти будуть покладені на дно банки і ром буде вилитий, ми дамо всьому відстоятися. Не забуваючи про це повністю, тому що алкоголь, поглинаючись плодами, падає за рівнем. “Ми спостерігаємо, алкоголь повинен залишатися над фруктами. Через 15 днів ми відкриваємо. Додайте ром, якщо плоди не покриті. "

РЕЦЕПТ ЗУШЕНОГО ФРУКТУ

На 2 літри (або двічі на 1 літр)

400 г чорносливу

300 г свіжого інжиру

300 г кураги

300 г персиків (свіжих)

300 г груш (свіжих)

200 г яблук (за бажанням)

100 г золотистого родзинок (Султана)

100 г чорного винограду (коринфський)

Близько двадцяти ядер волоських горіхів (або розсипаних)

1 пляшка темного рому

Стерилізуйте банки для консервування 250 мл або 500 мл (банки та кришки) у киплячій воді протягом 5 хвилин. Висушіть їх.

1. Проткніть плоди багатьох шпильок.

2. Наріжте свіжі фрукти на чверті.

3. У скляній посудині об’ємом 2 літри (або двічі по 1 л) розмістіть плоди послідовно шарами: шар світлих плодів, шар темних плодів.

4. Час від часу додавайте кілька горіхів. Не пакуйте, щоб плоди набрякли.

5. Налийте ром і щільно ущільніть.

6. Через 15 днів відкрийте і додайте рому, якщо плоди не покриті.

7. Знову закрийте і дайте сидіти в темному, прохолодному місці принаймні місяць.