На свято смак дієтично-оптимізованого солодкого - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN

Харчова та дієтична канцелярія

Щоб зрозуміти, чому так важко змінити нездорові звички та виробити хороші, пов’язані з солодкою їжею, нам потрібно врахувати 2 фактори, які схильні дорослих до солодкої їжі:

Вроджені переваги смаку і
Відсутність впливу різноманітних здорових продуктів харчування в дитинстві.

Емоції, пережиті під час дегустації чогось солодкого, включають складні процеси, опосередковані рецепторами солодкого смаку, смаку, який філогенетично надзвичайно добре зберігається. Білки рецепторів смаку зустрічаються в багатьох типах клітин, включаючи ті, що мають секреторну роль або інші ендокринні функції, такі як протокові та бета-клітини підшлункової залози, ентероендокринні клітини кишечника. Крім того, деякі клітини рецепторів солодкого смаку знаходяться в ротовій порожнині і є ендокринна роль в організмі вони також виробляють і секретують такі гормони, як: серотонін, холецистокінін, вазоактивний кишковий пептид, глюкагоноподібний пептид 1, грелін та нейропептид Y [1].

Варення починається як відчуття язика і стимулює рецептор смакових клітин, сигналом якого керує G білки. Біологія солодкого смаку він приховує складний процес, являючи собою смак, пов'язаний з сильним відгуком задоволення. Етимологія слова цукор походить з арабської мови Суккар (дієслово: sakkara), що означає "задоволення" [2].

Біопсихологія солодкого смаку навіть пов’язана з внутрішньоутробним життям. Таким чином, здатність виявляти смак солодкого розвивається з життя матки. Було відзначено, що у недоношених дітей після введення підсолодженого розчину вони перестають плакати, посміхаються, їх латентність зменшується при смоктанні, вони мають більше радості [1].

Діти живуть у чуттєвих світах, крім дорослих.

Перевага до смаку солодкого зростає протягом усього дитинства і зменшується в підлітковому та дорослому віці.

Дослідження дітей віком від 6 до 11 років у Франції оцінило, чи визначається їхній здоровий вибір солодкої їжі знанням цукру чи впливають їх власні задоволення.

Після шкільної програми, о 17.00, дітям було запропоновано вибрати 5 сортів солодощів, які вони хочуть споживати, із 2 вітрин із різноманітною солодкою, корисною та нездоровою їжею, у невеликих кількостях. Дітей попросили пояснити вибір, зроблений через 2 термінологічні категорії для визначення солодких варіантів:

"Харчові категорії": "товстить", "робить вас сильним", "не здоровий" тощо.
"Категорії задоволення": "yummi", "yammi", "yucki" тощо

На відміну від загальноприйнятої думки, ставлення на основі задоволення призвело до більш здорового вибору їжі порівняно із ставленням до харчових знань, що призвело до менш здорового вибору.

Ці результати представляють особливий інтерес з точки зору громадського здоров’я, оскільки вони вказують на те, що ставлення на основі задоволення може стати важелем для поліпшення харчової поведінки серед дітей [3].

Пояснень дітям щодо харчових аспектів, корисні вони чи не для свого здоров’я, недостатньо, якщо вони не пов’язані із власними задоволеннями.

Таким чином, смак солодкого характеризує дитинство, а солодкі варіанти, пропоновані дитині, визначатимуть вибір майбутнього дорослого. Асоціативне навчання стосується того факту, що діти розвивають відчуття того, що означає DULCE, завдяки знайомству та багаторазовому впливу. Коротше кажучи, рекомендується готувати з ними і пропонувати їм корисні солодкі варіанти.

Що стосується добової потреби в цукрі, то у 2002 році Всесвітня організація охорони здоров’я використала 10% від загальної кількості калорій для дорослої людини, тобто куб. 50 г цукру/добу для дорослої людини. Але представник Всесвітньої організації охорони здоров’я, доктор Франческо Бранка, у 2016 році, каже, що в ідеалі це буде відсоток 5% від загальної кількості калорій, щоб запобігти ризику серцево-судинних захворювань, діабету та інших патологій, пов’язаних з великим споживанням цукру.

По мірі того, як організації залучають все нижчі відсотки, реальне споживання зростає. Якщо в 1960 р. В середньому споживалося 1,8 кг цукру/особа/рік, то в 2016 р. Споживання може досягати 35 кг/особа/рік.

Рекомендована добова доза (RDA) цукру/чоловіки = 9 столових ложок, для жінок = 6 столових ложок, а для дітей = 3-4 столові ложки. 1 столова ложка = 4 г.

Проблеми, які ми пропонуємо на свята (і не тільки), такі:

Замініть ЦУКР на здорові варіанти: СТЕВІОЛ, КСИЛІТОЛ, СИРОП AGAVE НА ПРЕБІОТИЧНИЙ, СИРОВИЙ СИРОК AGAVE, КОКОСОВИЙ ЦУКР.
ЗАМІНІТЬ БІЛУ БОЛОКУ БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ, БЕЗГЛЮТЕНОВОЇ БОЛУКИ, ТЕФОВОЇ БОЛОКИ, ВІСНИЧНОЇ БОЛОКИ, МЛЯЧНОЇ, ЦІЛОЇ БОЛОКИ, МИТИННОГО, МИГАЛЬДОВОГО БОЛОКИ.
Замініть гідрогенізоване кулінарне масло на здорове кулінарне масло: БІО ДІВИНОВЕ ДИВАНЕ ДІВЧОВЕ МАСЛО, МАСЛО ДЛЯ ХОЛОДНОГО ПРЕСУВАННЯ, БІО КРЕТЛОЕ МАСЛО ДЛЯ ДОРОГИ, ЕКСКРАВІЧНЕ МАСЛО.
Замініть РАФІНІРОВАНУ СОЛЬ МОРСЬКОЮ СОЛЮ, РОЗОВОЮ СІЛЬЮ ХІМАЛАЇ.
Запасіться солодкою їжею, що містить вищевказані інгредієнти.
Готуйте рецепти з вищевказаними продуктами.
Вибирайте кондитерські або цукеркові лабораторії, що використовують вищевказані інгредієнти.

І. Підсолоджувачі відібрані для споживання мають багато переваг (менша кількість вуглеводів, нижчий глікемічний індекс, вища сила підсолоджувача). Наприклад:

PREBIOTIC підсолоджувач із сиропом агави, екологічний Bio - NaturGreen - 690г

Інулін стимулює ріст Bifidobacterium sp. у товстій кишці.
Збільшує всмоктування кальцію та магнію в кишечнику,
Це чудовий промотор росту здорових кишкових бактерій,
З поживної точки зору, це розчинна клітковина, яка покращує кишковий транзит, зменшує апетит і має мінімальний вплив на рівень цукру в крові, і може вживатися діабетиками або іншими хворими на захворювання, які потребують кращого контролю рівня глюкози в крові.
Корисне посилання

2. Підсолоджувач з березового цукру - ксиліт NaturGreen - коробка 500г

Стійкий до приготування та випікання. Надмірне споживання може мати послаблюючий ефект.
Глікемічний індекс = 8.
Низька енергетична цінність.
Легкий підсолоджувач (на 40% менше калорій, ніж цукор).
Корисне посилання

3. Підсолоджувач з ЕРИТРІТОЛОМ і СТЕВІОЛОМ - NaturGreen

- коробка 500г

0% Цукор. 0% калорій.
Без глютену та лактози. 100% веган.
Енергетична цінність 0. У 8 разів солодший за цукор.
1 чайна ложка підсолоджувача = 8 чайних ложок цукру.
Корисне посилання

II. Рекомендована борошно:

Легка глютенова та безлактозна борошняна суміш - 3 ПАВЛІ - 2 х 400г Корисне посилання

Безглютенове і безлактозне тефлове борошно - 3 ПАВЛІ - 2 х 400 г Корисне посилання

Безглютенові цільнозернові вівсяні пластівці, органічний Bio NaturGreen - мішок 400г Корисне посилання

III. Хороші олії для приготування солодощів, залежно від використовуваної температури, ви можете вибрати одне з наступних масел з холодним віджиманням: соняшникова, виноград, ріпак, оливки, льон, кокос, з яких я обираю докладно:

Органічна олія ріпакової лушпиння Virgin - VITAQUELL - 250мл

- Добре збалансоване співвідношення омега-3 та ненасичених жирних кислот. омега6 (100 мл олії містить 19 г омега 6-ненасичених жирних кислот і 9 г омега 3)

- Тут є одна з найвищих точок горіння. Ось чому це одне з небагатьох масел, призначених для легкої смаження. Корисне посилання

2. Олія холодного віджиму для смаження - VITAQUELL - 500мл

Це гаряче кулінарне масло - це дуже чиста олія, отримана холодним пресуванням з певного сорту соняшнику. Він призначений виключно для приготування їжі при високих температурах і особливо для смаження. Після холодного пресування застосовували деякі фізичні методи дезодорування та дезодорування, щоб олія отримала абсолютно нейтральний смак.
Він містить невеликий відсоток насичених жирних кислот і дуже високий вміст олеїнової кислоти (мононенасичених жирних кислот), що надає їй дуже високу температуру фумігації, що робить його ідеальним для смаження, смаження або інших способів приготування при високих температурах.
Корисне посилання

3. Екстравіргінова органічна оливкова олія з Криту - VITAQUELL - 500мл

100% оливкова олія першого віджиму, нерафінована, з оливок контрольованих органічних культур з плато Массара на острові Крит (острів Греція).
Він містить один з найважливіших відсотків мононенасичених жирних кислот (особливо олеїнової кислоти), який рекомендується використовувати при температурі не вище середньої.

IV. Органічні спеції: аніс, кориця, перець, гвоздика, стручки ванілі, кардамон, імбир та інші. Корисне посилання.

Ми пропонуємо вам кілька варіантів солодощів, які могли б задовольнити як насолоду від солодкого смаку, так і харчові потреби:

Сандвічі без глютену та без лактози - 3 ПАВЛІ - 200 г Допоміжне посилання

Безглютеновий та лактозний ванільний чай та кавовий бісквіт - 3 ПАВЛІ - 125 г Корисне посилання

Традиційні тістечка LINZER з маслом та вишнею, без глютену - 3 ПАВЛІ - 200 г (8x25 г) Корисне посилання

Міні-вафлі з молочним шоколадом, без глютену - 3 ПАВЛІ - 100 г Помічник

Рисові закуски без глютену з вишуканим шоколадом - 3 ПАВЛІ - 100 г (8 × 12,5 г) Довідкове посилання

Безглютенові шоколадні батончики з арахісовим кремом - 3 ПАВЛІ - 75 г (3 х 25 г) Корисне посилання

Ви можете знайти їжу в Інтернет-магазині: https://www.farmaciaortomoleculara.ro/ або ви можете відвідати магазин у Бухаресті, на вулиці Жиулуй, 67.

Для людей з особливою кетогенною дієтою ми пропонуємо кілька солодких рецептів:

Ванільний крем з фруктами та горіхами

Змішайте 50 г маскарпоне з 50 г рідких вершків. Додайте підсолоджувач Steviol та стручки ванілі на ваш вибір. Втручатися. Посипте 20 г суміші подрібнених ягід (свіжих або розморожених) та 10 г подрібнених волоських та бразильських горіхів відповідно. PLG (білки/ліпіди/вуглеводи): 6,5/53/6,2.

Збийте 50 г мигдального пюре, 150 г свіжих вершків (40% жиру) і 50 мл рідких вершків, поки не буде отримана кремова консистенція. Додайте підсолоджувач Стевіол. PLG: 15,7/103,8/8,3.

Варіанти: цей рецепт можна приготувати з іншими пюре з: горіхів, фундука тощо. Крім того, його можна ароматизувати какао-порошком та такими спеціями, як кориця. Співвідношення PLG слід перерахувати відповідно до обраних інгредієнтів.

3. Шоколадний мус

Натріть на тертці або наріжте невеликими шматочками 100 г чорного шоколаду (85-99%). У миску на водяну баню влийте шоколад, 2 дуже свіжих (!) Яйця, 25 г вершкового масла і 1 столову ложку кави або еспресо. Нагрівати на водяній бані, постійно помішуючи, поки не буде отриманий дрібний крем. Вийміть ємність з води і дайте крему охолонути. Змішайте 125 мл вершків, які додають до шоколадного крему. Залиште на ніч у холодильнику. Середнє значення PLG (залежно від шоколаду): 23,4/130,4/26.

варіації: Його можна ароматизувати різними спеціями - корицею, сумішшю спецій тощо.

4. Панна-котта з кокосовим молоком

Замочіть 2 аркуші білого желатину в холодній воді. У високій каструлі закип’ятити 100 мл рідких вершків з стручком ванілі 5 хвилин; протягом цього часу він постійно перемішується. Додайте 0,5 мл підсолоджувача, ½ тертого вапна або апельсинової кірки і 200 мл кокосового молока (помічник зв’язки) і кип’ятіть протягом 5 хвилин, продовжуючи перемішувати. Зніміть запіканку з вогню, відіжміть желатин і змішайте з гарячими вершками. Дайте трохи охолонути, а потім перелийте в скляні склянки. Зберігати на ніч (або принаймні 5 годин) у холодильнику. PLG: 8,0/67,7/9,4.

Варіація: панакоту можна подати з мусом з папайї. Співвідношення PLG слід перерахувати відповідно до обраних інгредієнтів.

Змішайте яйце, 40 г мигдалевого борошна, щіпку солі і 30 мл вершків. Для чотирьох млинців (невеликих млинців) розлийте тісто на чотири, в добре змащену сковороду і випікайте на повільному вогні. Для приготування потрібно 20 г вершкового масла. Ви можете зробити млинці більшого розміру: для цього на дні сковороди сформуйте тонку плівку пасти і випікайте на повільному та середньому вогні, поки поверхня не стане сухою. Обережно використовуйте широкий шпатель, оскільки млинці легко ламаються і випікаються з іншого боку. PLG: 16,3/54/3.

Нарешті, ми хочемо прийняти смак солодкого, який може принести задоволення та здоров’я, якщо буде обраний належним чином, як якісно, так і кількісно.

Анка Ігнат, Дієтолог-дієтолог