Наан - індійський корж; Смак подорожей

Рецепти з усього світу

Наан - це, безумовно, мій улюблений індійський корж, оскільки він приємний і повітряний, а також більший за хліб;-) В Індії коржі, такі як наан, печуть у тандирній печі при дуже сильному вогні. Хліб залишається в тандирі лише кілька секунд. Наанське виробництво також працює без цієї спеціальної глиняної печі на сковороді.

Довго випробовуючи рецепти, я вважаю, що наступний рецепт найкращий - навіть якщо він з’явився випадково. Тоді я випадково змішав масло для намазування хліба в кляр - і результат був просто смачним.

Цей рецепт не містить жодних дріжджів, а тому його швидко і легко готувати. Тільки розкочування тіста трохи вимогливіше.

Хліб потрібно розкачати до товщини близько 2 мм - тому зазначена кількість дає 4 хлібини, кожна довжиною 22 см і шириною 16 см - Наан зазвичай овальний. Для цього сформуйте 4 шматки тіста з куль і розкачайте їх на присипаній борошном робочій поверхні, неодноразово перевертаючи качалкою. Зараз я роблю це за допомогою дитячої качалки, яку нарешті замовив через Інтернет - на жаль, ненавмисно розміром з дитину. Так, хто б міг подумати, що довжина також включає ручки, а не тільки поверхню кочення;-)

Коли хліб випалюється на сковороді (без олії) на середньому та сильному вогні, зверху з’являються бульбашки повітря. Перевернувши хліб, раз у раз притискайте його лопаткою. Коли хліб з нижньої сторони стане золотисто-жовто-світло-коричневим, поверніть і знову випікайте до золотистої скоринки. Якщо хліб починає ставати хрустким, його, можливо, розкачують занадто тонко або жар занадто високий.

Загорніть повністю запечений наан у чайний рушник, це зробить їх ще м’якшими, а також довше буде залишатися в теплі. Однак чайний рушник не повинен пахнути миючим засобом;-) Якщо ви хочете, ви можете змастити хліб розтопленим вершковим маслом або натерти його часником. Цей хліб добре поєднується з будь-якою індійською стравою - наприклад, Dhal або Aloo Masala.

Оновлення 10.12.2017: Якщо ви віддаєте перевагу цільнозерновому наану, тепер ви можете знайти тут рецепт швидкого цільнозернового наана (малюнок нижче).

Оновлення 12/2017: цілісний зерновий варіант naan тепер також доступний у блозі. Для рецепта швидкого цільнозернового наану таким способом.

Робить 4 буханки хліба (22 х 16 см)

160 г борошна, гладке або універсальне, плюс борошно для роботи
½ ч. Ложки (зубного каменю) розпушувача
¼ чайна ложка харчової соди
½ чайна ложка цукру (2 г)
¾ чайної ложки солі (3,5 г)
50 мл молока
3 ст. Ложки вершкового масла (27 г)
65 г натурального йогурту
Необов’язково: розтоплене масло для чищення зубів, половинки часнику

Якщо хліб стає твердим, або тісто занадто рідке, або сковорода занадто гаряча.

Заморожування: у мене майже завжди є наан, тому що він добре замерзає. Ось чому я зазвичай роблю подвійну кількість цього рецепта (8 хлібів) і заморожую ті хліби, які не потрібні. Найкраще завжди загортати 2 штуки герметично в харчову плівку, а потім перефасовувати всі хліби, упаковані попарно, у мішок із морозильною камерою. Це хороший спосіб видалення невеликої кількості. Для розморожування: Дістаньте батони з морозильної камери, оберніть їх алюмінієвою фольгою (відразу декількома) і запікайте їх у гарячій духовці кілька хвилин, поки вони не стануть дуже теплими. Це швидше, якщо хліб вже розморожений/розморожений, і займає більше часу, якщо хліб надходить прямо з морозильної камери.