Набряк тканин від хлібного квасу
Хлібний квас - популярний освіжаючий алкогольний напій із вмістом алкоголю не більше 1,2%. Квас - один із найдавніших і найпопулярніших напоїв. Його можна пити перед їжею, під час їжі, на десерт.
Цей древній національний напій використовується в насвеликою популярністю. Він має приємний смак і аромат, добре втамовує спрагу, має загальнозміцнюючі властивості завдяки екстрактивним речовинам, вуглекислому газу та продуктам бродіння, що в ньому містяться.
Хлібний квас благотворно впливає на процес травлення, що пояснюється наявністю молочнокислих бактерій, що виробляють молочну кислоту і нормалізують роботу кишечника.
Харчова цінність квасу завдяки своєму складу складається з легкозасвоюваних білків, цукрів, органічних кислот, вітамінів та мінералів. Хімічний склад квасу визначає його дієтичні та навіть лікувальні властивості. Цінно також, що квас, як і хліб, не стає нудним.
Чудові властивості квасу виявляються найбільш повноцінними, коли їх пити холодними. Готовий квас слід використовувати протягом 2 - до 3 днів, оскільки при тривалому зберіганні він втратить свої смакові якості, він закисне.
Квас також використовують як десертний напій і для приготування традиційної російської страви - окрошки.
З давніх-давен в Росії були відомі секретивиробництва різних квасів: кислого, солодкого, м'ятного, окрошечного, ароматного, щоденного. Здатний готувати хліб з квасом у Польщі та Литві. На жаль, багато з цих таємниць були забуті, але деякі з них вдалося зберегти і донести до наших днів.
Рецепти приготування квасу
Квас окрошечний простий. Житній хліб нарізати невеликими скибочками, обсушити, щоб сухарі підрум’янилися, потім покласти в каструлю, залити їх окропом, накрити кришкою, залишити постояти на 3-4 години. Наповніть фільтр, додайте цукор і дріжджі. Дріжджі потрібно переносити в теплій воді з борошном і залишати стояти 1 годину. Квас поставити в тепле місце, витримати 4 - 5 годин, а позику остудити. Готовий квас вилити в зручну миску, закупорити і поставити в холодне місце.
На 1 кг житнього хліба - 7 літрів води, ½ склянки цукрового піску, ½ палички пресованих дріжджів, 2 столові ложки борошна.
Квас (з української кухні). Нарізаний житній хліб сушити в духовці. Частина житнього борошна, призначеного для квасу (⅔), заварюють окропом разом із хлібом, накривають тканиною і залишають на добу. Житне борошно, що залишилося, розводять теплою водою, додають дріжджі і бродять протягом доби. Отриманий закваска виливається в підготовлену суміш хліба, борошна і води, добре перемішується і розводиться теплою водою. Через кілька днів квас готовий до вживання. Тримайте квас у прохолодному місці та поповнюйте, якщо використовуєте воду.
На 1 кг житнього хліба - ½ склянки житнього борошна, 20 г дріжджів, 7 літрів води.
Квас ароматний з м’ятою. Наріжте житній хліб невеликими скибочками і обсушіть у духовці. Отримані сухарі залити окропом і залишити на 10-12 годин. Долити борошно невеликою кількістю сухого бульйону, додати дріжджі і залишити бродити в теплому місці.
У сухарному настої відварити м'яту, прокип'ятити і всипати цукор. Як тільки дріжджі наближаються, вилийте їх у пивну банку, додайте м’яту з цукром, перемішайте. Накрийте його серветкою, поставте в тепле місце і тримайте, поки не з’явиться густа піна. Обережно видаліть піну, злийте рідину і розлийте по пляшках, не наповнюючи їх доверху.
Щільно закрийте пляшки пробками і поставте їх на холод. Через 12 годин квас готовий.
1 кг житнього хліба - 6 літрів води, 1 склянка цукру, ¼ палички пресованих дріжджів, 2 столові ложки борошна, ½ чайна ложка м’ятних есенцій або 1 чайна ложка м’яти.
Насіння кмину квас. Наріжте житній хліб невеликими шматочками і обсушіть, залийте окропом і дайте відпочити 3 - 4 години, а потім злийте. Потім додайте дріжджі, цукор та насіння кмину в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні, коли бродіння квасу закінчиться. Зберігайте готовий квас у прохолодному місці.
На 1 кг житнього хліба - 25 г дріжджів, 2 склянки цукру, 30 - 50 г кмину, 10 літрів води.