Начинка безе, як жуйка (пироги; форум тортів
Учасник з 02.03.2011
19 повідомлень (ø0.01/день)
Привіт дорогі помічники:)
Вчора я зробив пиріг з лимоном, але верх безе знову був гумовим. Я точно не знаю, що я роблю не так.
Я збив яєчні білки, а потім додав цукрову пудру, потім поклав його на заливку і поставив у духовку 180 ° на кілька хвилин, коли вона підрум’янилася, і вона знову стала міцною і тягнула. Що я роблю не так .
Дякую за поради !
Член з 31 грудня 2004 р
4058 повідомлень (ø0,7/день)
Ваш цукор у яєчному білку набрав вологи
Або подавайте торт свіжим.
Або спекти додатково.
З збитими яєчними білками тонка основа на папері для випічки
розкладіть, розмістіть на ньому капюшон або крапки
і «суху випічку» на помірному вогні
(як піна з пекарні) Посуньте на торт, ВИКОНАНО
Учасник з 02.03.2011
19 повідомлень (ø0.01/день)
я спробую наступного разу:)
Член з 31 грудня 2004 р
4058 повідомлень (ø0,7/день)
Я теж можу запропонувати це
Торт з ревеню з піною з яєчного білка
Учасник з 02.03.2011
19 повідомлень (ø0.01/день)
Однак зараз не час ревеню. що може бути хорошим його замінником, вишня ?
Член з 12 квітня 2008 р
3847 повідомлень (ø0,83/день)
Член з 31 грудня 2004 р
4058 повідомлень (ø0,7/день)
@kercie, ти можеш накласти білкову кришку на всі торти
одягаючи, це не повинен бути ревінь
Але і це не повинно стояти довго
@Silphion, це так, поганий цукор
Мені сказали, що безе - це те, що в галузі
які не так сильно притягують вологу.
Про це дбає хімія
Учасник з 02.03.2011
19 повідомлень (ø0.01/день)
Член з 14.09.2006
121 дописів (ø0.02/день)
Якщо ви хочете зробити подібний торт.
в основному.
1) Під час випікання бісквіт випікається і розрізається горизонтально в 2 шари. Тоді ягоди/фруктова начинка - не рідка і не гаряча - потрапляють на основу бісквітного торта. Потім інший шар бісквіту - товщиною не менше 2 см - накладають на ягоди, як "бар’єр проти ягідної пари! Тільки тоді дуже солодкий і жорсткий збитий яєчний білок на цьому" захисному бісквіті. Отже, безе не слід класти прямо на Ягоди/ревінь також важливі, але оскільки бісквіт вже спечений, я щільно загортаю комбінацію бісквіт/ягода/бісквіт в алюмінієвий шар або кільце для торта, щоб бісквіт був захищений від нагрівання і залишався соковитим ягоди насправді допомагають!
2) Залиште дверцята духовки трохи відчиненими під час випікання.
3) Меренгу, як я вже говорив, можна також повністю спекти самостійно. у формочці або на пергаментному папері, а вже потім покладіть на самі ягоди або на 2-й шар бісквіта. Прямо на ягодах ? Але потім проблема з вологою знову з’являється. але на той час торт, мабуть, вже був очищений. Принаймні, коли «випікаєте поодинці», будьте обережні. Ви повинні дізнатись, скільки часу, якої температури тощо, оскільки кінцева мета - це повністю справа смаку. люблю кремовий, люблю хрусткий і т. д. Мені особисто подобається дуже сухий і світло-коричневий зверху/зовні, але все ще кремовий і м’який і все ще дуже густий знизу. тобто щонайменше 6 яєчних білків для 24 см торта.
4) Пастеризований Еклар (доступний у нас скрізь) також працює. і чудово! (Також більше не виникає запитання: "Що я роблю з 6 жовтками?") Але чи можете ви знайти ці речі? Р-яєчний білок у нас теж трохи «відрізняється». Деякі бренди працюють дуже добре, а інші. Ну не дуже добре, але добре. Найкраще на даний момент у нас, від Алді! На жаль, він там рідко з’являється. P-яєчний білок тримається, до речі, дуже довго. Для Р-яєчного білка також необхідний випробувальний термін. Погляньте на малюнок No6. випікався занадто довго і занадто сухо на сковороді. що став міцним матрацом. насправді твердий зефір!
5) Не залишайте цукор у безе (ви дотримуєтесь дієти в іншому місці). Щонайменше 50 г цукру на яєчний білок (і тому вживайте менше цукру з ягодами. Смак "цілий") набагато краще якщо ягоди все-таки трохи кислі, бо безе таке солодке.) Трохи солі та трохи порошку зубного каменю для яєчного білка не зашкодять. спочатку сіль, а потім WP. Закінчивши запікання та охолодження, посипте безе цукровою пудрою. безе також допомагає залишатися сухим.
6) Відразу після яєчних білків жорстко збивають, суміш на бісквіті та вимкнути в розігрітій духовці (або окремо у формі) Якщо ви дозволите яєчному білку деякий час - навіть 2-3-4 хвилини - «сидіти» в мисці - суміш буде гарна швидко нижче водянистого. Але ви цього не бачите. На жаль. тоді все стає NIX. Загалом, з тортами безе ви, напевно, все дуже добре продумали заздалегідь.