Над землею оригінальний рецепт Добруджа
Над землею оригінальний рецепт Добруджа, як це роблять липованські рибалки. Це тисячолітній рецепт, один із найдавніших рецептів консервування риби. Рибалки сушать будь-який вид риби таким чином, рецепт надзвичайно простий.
З цієї риби готують ліпованські делікатеси, такі як Маласолька або Скордолея.
Будучи наполовину Добруджаном, за словами мого батька, я частину свого життя провів на добруджанській землі. Після того, як я вийшла заміж, мій чоловік полюбив ці місця, тож ми купили землю і побудували там будинок. Перед черханою, звичайно.
Мій дідусь був рибалкою, а бабуся була з відомих в околицях Ліпован, лютих і ощадливих людей. Прийде час, коли я буду розповідати історію своїх бабусь і дідусів, історію, ніби взятою з романів Ребреану чи Євгена Барбу 🙂
Над землею оригінальний рецепт Добруджа
Я познайомився з дрібною рибою, завжди їв рибу, раків та молюсків, знаю, як їх багато в чому приготувати. Я не їжу ні змій, ні жаб, від цього я завжди відмовлявся, навіть у ресторанах, де працював. 🙂
Я знаю, як зробити все з риби, у мене є колекція абсолютно казкових рецептів риби - дивіться тут. Ви знайдете рецепти розсолу, рибного супу або рибних котлет, сармале, закуски, розсолу, Малазольки або Скордолеї, камбали, закуски, запеченої риби, смаженої на грилі, смаженої, маринованої, копченої, сушеної, расолу, фаршированої ... просто У мене є лише рибний компот 🙂
У мене також є відеорецепти, де ви бачите абсолютно все, що я роблю 🙂
Над землею оригінальний рецепт Добруджа
Пізньої осені, коли на вулиці було прохолодно, рибалки вирушали на риболовлю у ставку чи на Дунаї. Вони прийшли через кілька днів із повними човнами. Жінки йшли з візками, повними кошиків, і наповнювали їх рибою. Риба, яка прийшла сюди, була секретом (раціоном) кожного рибалки. Для черхани те, що спіймали, відправляли раніше до черхани.
Я закриваю очі і бачу великі, закарбовані човни (вечері та равлики), запах берега та водойми, грубі та бородаті обличчя рибалок. Минули роки, старої черханауї, вкритої очеретом, уже немає. Зараз це сучасна, потворна, конкретна річ.
Над землею оригінальний рецепт Добруджа
Жінки взяли рибу і пішли додому. Рибалки, втомлені, пішли до винного погребу в селі, щоб відмити горло від шорсткості водойми.
Вдома почалася суєта, риба була розділена на категорії: що продається, що сушити чи що готувати. Вони готували суп, плаке, сармале, смажили, маринували, сушили, коптили або солили ... рибний суп, з якого харчується наша велика родина. Щедрі чаші, великі як тази, роздавали бідним сім’ям по сусідству.
І їх кинули на гарячу плиту, посипавши сіллю та кількома чіпсами розміром з долоню, для розсіл: помідори, окунь, королева ставка, бесіда.
Боже, як все пахло, солодкою рибою, щойно зловленою, калюжою, з овочами та зеленню ...
Рибу для сушіння солили, потім через кілька днів сушили. Його вишикували, як тютюнових ляльок, скрізь були «мотузки» з висадженою рибою. Після висихання частина пішла на продаж, частина поїхала на горище на зиму.
Можна багато розповісти про ті часи, які пішли кудись далеко, в імлі часу ... І вони не повертаються.
Рибалки померли давно, 30-40 років тому, старого черханауа вже немає, риби вже немає в ставках Добруджа an ставків уже немає.
Як же так Над землею оригінальний рецепт Добруджа, Запрошую переглянути відео тут:
Якщо ви знаєте давні рецепти риби або менш відомі рецепти, приготовані вашими батьками та дідусями та бабусями, будь ласка, дайте мені знати. Думаю, варто нести пам’ять про наших предків.