Надлишок калорій для знаменитого шеф-кухаря Джеймі Олівера на війні з ожирінням
Дослідження показує, що рецепти британського кухаря менш корисні, ніж готові страви, що продаються в супермаркетах.
Ельза Феррейра
Опубліковано 24 січня 2017 року о 21:30 Оновлено 25 грудня 2012 року о 12:55 вечора
"Я прийшов сюди, щоб розпочати харчову революцію", - проповідує Джеймі Олівер на своїх конференціях по всьому світу. Але під час свого хрестового походу проти нездорової їжі британський улюблений кухар забув застосувати свої приписи на власній кухні.
Британський медичний журнал щойно опублікував дослідження, яке стверджує, що його рецепти менш корисні для здоров’я, ніж приготовані страви з супермаркетів.
Понад десять років у ландшафті телевізійної гастрономії Джеймі Олівер був трохи англійцем Сірілом Ліньяком, але у суперзірковій версії. Його програми транслюються у понад 100 країнах світу, книги перекладені на 30 мов (включаючи французьку). У Великобританії це третє поспіль Різдво - лідер продажів у книгарнях.
Його боротьба: навчити людей готувати. З 2004 року він відвідував англійські школи, щоб замінити вічні «курячі нагетси та картоплю фрі» збалансованими стравами. І навчіть дітей відрізняти помідор від картоплі.
Наступного року він розпочав петицію щодо отримання більше грошей, щоб прогодувати школярів. І 271 677 підписів пізніше британський уряд вивільняє 344 мільйони євро для цієї справи.
"Вчення про годування кожної дитини"
Пригода триває в Америці з його програмою "Харчова революція", що транслюється на ABC з 2010 року.
Для Джеймі Олівера прокляттям 21 століття є ожиріння. У країні, де більше третини дорослих страждають ожирінням, хвороба коштує понад 147 мільярдів на рік. Як і Еме Жаке свого часу, Джеймі Олівер відстоює ідею, що добре харчуватися не коштує дорожче.
Отримавши престижну премію TED у 2010 році, яка нагороджує "бажає змінити світ", він попереджає здебільшого американську громадськість:
«Тривалість життя наших нащадків буде меншою, ніж у наших батьків. Ваша дитина проживатиме життя на десять років коротше вашого, завдяки плануванню дієти, на якій вона виросла. "
Його побажання: «Навчити харчуванню кожну дитину. "
Але ця прекрасна картина розмита, коли група дослідників з університету Ньюкасла порівнює харчову цінність 100 готових страв із супермаркетів (Tesco, Asda та Sainsbury's) зі 100 рецептами з п'яти найпопулярніших книг, серед яких дві підписані Джеймі Олівером.
Пататри: страви на повільному вогні на 22% калорійніші та солодші, ніж готові страви, містять вдвічі більше жиру і на 35% багатші насиченими жирами.
Згідно з британською системою маркування триколором, улюблені рецепти страв більше заслуговують на червоне світло від національних агентств з питань харчування, ніж їхні промислові аналоги. І дослідники побіжно зазначають, що з 200 проаналізованих страв, свіжими чи ні, жодна не відповідала рекомендаціям щодо харчування.
Питання про калорії, Джеймі посідає друге і третє місця подіуму поганих учнів, у середньому 636 ккал в середньому для його їжі "30 хвилин плоско" і 589 ккал для його книги "Будь-хто може готувати".
Готова їжа в середньому не перевищує 496 ккал.
Що стосується насичених жирів, це отримує "може зробити краще". " 30 хвилин. "Знаходиться на другій позиції найбільш жирних рецептів, але" Кожен. Це найздоровіша книга, відразу за готовими стравами Асди.
"Я можу зробити краще" і для солі, як повідомляє "Гардіан":
"Британська національна служба охорони здоров'я [NHS, British Security, примітка] рекомендує дорослим їсти не більше 6 грам солі на день, але одна порція обсмаженого тунця Джеймі в італійському стилі поставить вас більше ніж утричі . "
Джеймі Олівер викладається в чергу не вперше. У 2011 році «30 хвилин. Була визнана однією з 5 найгірших кулінарних книг року вченими Комітету лікарів з відповідальної медицини.
Йдеться про рецепт бутерброда з фрикадельками з серцевим нападом, що містить майже 1000 калорій на порцію, подвійний Big Mac (495 ккал). Ультрабілковий рецепт обурив Комітет, який також пропагує веганські та вегетаріанські дієти.
Джеймі Олівер обіцяє оновлення
Джеймі Олівер, відзначений нагородами кухар, який у травні отримав нагороду Гарвардської школи охорони здоров'я, чи він самозванець? НМС:
«Сканування не вивчало вміст мікроелементів (наприклад, вітамінів та мінералів) у готових стравах або рецептах. Вони не враховували наявність штучних консервантів, ароматизаторів, барвників або стабілізаторів. "
У блозі Guardian один із закріплених кухарів, Х'ю Фернлі-Уіттінгсталл, каже, що їх рецепти для вас не погані. Це було б питання пропорцій (дослідники розглядали рекомендовані порції - від 425 грамів для готових страв Tesco до 676,5 грамів для порцій Джеймі Олівера “Для всіх”).
Він не має наміру "рахувати калорії в кожному рецепті", але визнає відповідальність кухарів-зірок:
«Невід’ємною цінністю бути кухарем, письменником і телевізійним кухарем є заохочення людей готувати більше їжі та менше покладатися на готові страви та винос. І ми загалом обіцяємо або, принаймні, маємо на увазі це, що ми, читачі та глядачі, матимемо щасливіші, але й здоровіші стосунки з їжею. "
Що стосується Джеймі Олівера, то він на місці. У його останній книзі "15-хвилинний хронолог" уже відображаються калорії та харчові цінності, і він оголосив про майбутнє оновлення свого веб-сайту з харчовою інформацією.