Нафта і жири не однаково корисні - яка олія для чого шукає
Ви не тільки жируєте, які олії та жири добре поєднуються з якою їжею?
Незважаючи на те, що жир є найбільш енергійною поживною речовиною і забезпечує вдвічі більше енергії (калорій), ніж вуглеводи або білки, уникати жиру не слід. Оскільки жир забезпечує необхідні жирні кислоти та жиророзчинні вітаміни (наприклад, вітамін Е).
Проте рослинні олії, змащувані жири, жири для запікання та смаження у фритюрі, вершки, майонез тощо суттєво відрізняються за своїм складом. А вміст у них різних жирних кислот, вітамінів та інших інгредієнтів - якість, а також кількість впливає на цінність для здоров’я, термін придатності та можливе використання на кухні.
Жири та олії не обов’язково сприяють любовним ручкам, оскільки при помірному вживанні, розумному виборі та використанні з правильною метою вони вносять більший внесок у наше здоров’я, ніж можна було припустити.
Огляд: яка олія для якої їжі?
Для холодної кухні
(наприклад, для заправки салатів, для вдосконалення овочів або макаронних виробів)
Для приготування при низьких температурах
(наприклад, тушкування, варіння на пару, тушкування)
Для приготування при високих температурах
Як змащуваний жир
* HO соняшникова олія означає високу олеїнову, тобто високий вміст олеїнової кислоти (мононенасиченої жирної кислоти). Ця олія виготовляється з насіння спеціально вирощеного соняшнику (не генетично модифікованого) і підходить для сильного нагрівання.
** HOLL ріпакова олія розшифровується як високоолеїновий/низьколіноленовий. Цю олію отримують із насіння спеціально вирощеного сорту ріпаку (не генетично модифікованого). Він має більший вміст олеїнової кислоти та менший вміст альфа-ліноленової кислоти (поліненасиченої жирної кислоти), ніж звичайна ріпакова олія. Це робить це масло дуже термостійким.