Найбільша брехня в дослідженнях харчування - життя йде по телевізору

Білкові батончики підготують вас, стевія - це натуральний продукт, органічні продукти здоровіші: ми виявляємо найпоширеніші помилки та неправдиві твердження.

Мюслі та білкові батончики роблять вас придатними

Настільки ж придатний, як мішок клейких ведмедів - іншими словами: зовсім не. Тому що батончики граноли - це не що інше, як солодощі. Зазвичай вони збагачені цукром або глюкозо-фруктозним сиропом і містять мало поживних речовин. Замінник цукру мальтитол додають до батончиків мюслі «без додавання цукру», що може призвести до болю в шлунку та діареї, якщо вживати його в надлишку. Глазур на деяких барах виготовляється з гідрогенізованих жирів, які містять трансжирні кислоти. Професійна асоціація німецьких інтерністів навіть застерігає від надмірного споживання білкових батончиків: в кінцевому рахунку вони можуть перевантажити нирки. Навіть спортсменам на витривалість рекомендується не вживати додаткових білків, якщо вони збалансовано харчуються.

Стевія - натуральний продукт

Спочатку лише. Стевія отримується з південноамериканської рослини Stevia rebaudiana - її перевага: вона містить нуль калорій! Але солодка речовина, що міститься в рослині, промислово виділяється з рослини в лабораторіях і обробляється розчинниками. Кінцевий продукт, який оголошено як Е 960, може бути в 70-450 разів солодшим за цукор. Але будьмо відвертими: як тільки речовина виривається з природного контексту, вона вже не має нічого спільного з походженням - і може мати неприємні побічні ефекти. Ще в 1960-х роках експерименти показали, що щури, які годували стевією, знижували фертильність.

Рис багатий на поживні речовини

Рис рекламується як надзвичайно корисна цільна їжа, але це не зовсім так: хоча цільнозерновий рис містить багато мінералів та вітамінів, білий рис майже повністю складається з ізольованих та концентрованих вуглеводів без багатьох поживних речовин.

Органічні продукти здоровіші

Зовсім не, але лише за умови врахування чистої харчової цінності. Мета-дослідження Стенфордського університету, засноване на понад 200 джерелах, не виявило жодних доказів того, що органічні продукти містять більше корисних речовин, ніж інші продукти харчування. Інакше йдеться про рівень забруднюючих речовин: згідно з дослідженнями, органічні продукти містять у 10-100 разів менше пестицидів - але вони не є повністю вільними від них, наприклад, внаслідок дрейфування із звичайних полів. Загалом, органічні продукти містять набагато менше шкідливих хімічних речовин та пестицидів, але кращих харчових цінностей очікувати не можна.

Вам заборонено їсти предмети, термін придатності яких минув

Це лише частково правильно. Тут слід чітко розмежовувати терміни терміну використання (примітка “використовувати до ...”) та терміну придатності (примітка “найкраще до ...”). Вони чітко відокремлені в регламенті Європейського Союзу щодо інформації про харчові продукти. У будь-якому випадку до дати використання слід ставитися серйозно. Його можна знайти в швидкопсувних продуктах, таких як фарш, свіжа ковбаса, птиця, копчена риба або делікатесні салати. Якщо ці продукти перевищують термін використання, вони є не просто неїстівними, а абсолютно токсичними. Бактеріальне навантаження може бути настільки великим, що при споживанні існує ризик серйозних харчових отруєнь або інфекцій. Не дарма продаж товарів із терміном придатності строком строго заборонений. Натомість найдодатковіші терміни знаходяться на товарах, які безпосередньо не шкодять здоров’ю після закінчення терміну. Основними наслідками тут є зміна аромату, зміна консистенції або зневоднення. Це відбувається лише через кілька днів або тижнів після встановленого терміну, тому продукти, термін придатності яких минув до найменшого терміну, все ще можна споживати без вагань.

Вітамінні таблетки здорові

Ця претензія не може бути задоволена. Насправді, Німецький центр дослідження раку оцінює інгредієнти вітамінних таблеток як дуже сумнівні. У поєднанні з певними умовами життя вітамінні таблетки можуть мати навіть руйнівні наслідки: «Курці, які приймають каротин у вигляді таблеток, частіше хворіють на рак легенів. Чоловіки, які ковтають вітамін Е та/або селен, збільшують ризик раку передміхурової залози », - говорить дієтолог Майкл Рістов з ETH Цюріх. Він також вивчав вплив таблеток вітаміну С та Е на спортсменів. Його вердикт: «Препарати можуть просто скасувати здорові наслідки фізичних вправ». Як це працює? Вправи призводять до хімічних реакцій в організмі на клітинному рівні, які можуть запобігти діабету 2 типу. Однак цей ефект відмінюється вітамінами. Висновок, який підтримують багато інших провідні дієтологи: Вітамінні добавки не можуть замінити споживання свіжих фруктів та овочів.

Після їжі слід відпочити ...

Цей старий принцип справедливий лише частково. Проф. Лікар. Ганс-Георг Йоост з Німецького інституту харчових досліджень: «Якщо ми лежимо після їжі, це призводить до зменшення тиску на закриття шлунка. Лежачи, шлункова кислота, швидше за все, потрапляє в стравохід і викликає печію ». Більше сенсу залишатися сидіти протягом півгодини-години після великої їжі. До речі: кава допомагає травленню, оскільки стимулює вироблення травних соків.

Вершки шкідливі для здоров’я

Крем містить жиророзчинні вітаміни А і D, молочний білок і багато жирів - речовин, необхідних організму для збереження здоров’я. Крем містить близько 300 калорій на 100 грамів, але ви можете насолоджуватися ним в помірних кількостях.

Яйця вільного вигулу вищої якості

Не якісно. Наукові дослідження показали, що клітка, підлога або приміщення для вільного вигулу не впливає на якість та смак яєць. Інгредієнти також в основному однакові. З любові до самих тварин слід розглянути спосіб утримання.

Пломби підтверджують якість їжі

Не обов'язково. Мартін Рюкер з споживчої організації Foodwatch. «Ми критично сприймаємо всі печатки, що видаються самими компаніями і якими вони сертифікуються. Обіцяється якась якість, просто кажучи: «Відповідне тваринництво» або «Контрольоване вирощування». Такі терміни юридично не захищені.

Всі генетично модифіковані продукти харчування маркуються

Це страхування, яке неодноразово озвучують виробники харчових продуктів, має на меті заспокоїти споживача. Але правда також полягає в тому, що генетично модифіковані речовини можуть використовуватися у виробництві продуктів тваринного походження, не маючи на це вимоги виробнику. Наприклад, корів можна годувати генетично модифікованими кормами, не зазначивши це на картонній коробці. Через лазівки в законодавстві ЄС генна інженерія широко потрапила на полиці супермаркетів, не знаючи про це споживачів.

Солодощі знімають стрес

Обмежений. Лабораторні експерименти показали, що їжа, багата вуглеводами, може виробляти більше серотоніну в головному мозку - речовини-посланника, яка робить вас щасливими. Ейфоричне почуття триває лише дуже короткий час. З іншого боку, яблука, банани та картопля пригнічують вироблення гормону стресу кортизолу, згідно з останніми дослідженнями.

Вживання більше двох яєць на тиждень збільшує рівень холестерину

Те, що яйця містять нездорову кількість холестерину, є, можливо, однією з найбільших помилок у дослідженнях харчування за останні роки. Швидше, сучасні дослідження показують, що яйця насправді роблять щось корисне для нашого здоров'я. Лецитин, що міститься в яйці, захищає печінку і слизову оболонку товстого кишечника, покращує концентрацію уваги і пам’ять. Завдяки високому вмісту білка яйця надійно втамовують голод, а також є постачальником вітамінів D і B, важливих для функціонування печінки та мозку. Поточна рекомендація: їжте приблизно чотири-п’ять яєць на тиждень, але не більше одного на день.

Консерванти шкідливі

Це неможливо легко підтвердити або спростувати - досліджень щодо довгострокового впливу цих речовин на організм занадто мало. Є принаймні декілька підозрюваних випадків. Приклад: Дисульфіт натрію Е 223, який підозрюється у пошкодженні стінок кишечника. Ковбаси або готові до вживання продукти містять хімічно вироблені кислоти або солі для їх збереження, які або маркуються цифрою Е, або точним описом (наприклад, бензойна кислота, сорбінова кислота, нітрит калію або нітрат натрію) на упаковці. Такі речовини дозволені лише в тому випадку, якщо вони токсично нешкідливі. Однак до складу консервантів також входять пестициди, які захищають фрукти, наприклад, від росту цвілі і, таким чином, роблять його довшим. І такі речовини виявилися канцерогенними, принаймні в експериментах на тваринах. В іншому випадку, згідно з сучасним станом досліджень, є лише посилання на заяву Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC), яку підтримують як Комісія ЄС, так і харчові компанії: «Без консервантів наша їжа та її виробництво не були б настільки безпечними. як вони сьогодні ".

Глутамат нешкідливий

Глутамати - це підсилювачі смаку (від E 621 до E 625), які, згідно з постановою про затвердження добавок, дозволені для більшості продуктів харчування до максимальної кількості 10 грамів на кілограм. Шахріар Кучекпур з Університету Баффало дослідила зразки крові та тканин 200 чоловіків, хворих на рак передміхурової залози. Їхній висновок: чим агресивніша пухлина, тим вищий рівень глутамату в крові і тим більше рецепторів глутамату також міститься в тканині пухлини. У ході експерименту французький дослідник Франс Белліс з Національного центру наукових досліджень також виявив, що люди їли швидше і більше, коли вживали продукти, що містять глутамат - так званий ефект відгодівлі.

Пробіотична їжа зміцнює імунітет

Це те, що стверджує реклама, але це не зовсім так. Пробіотики - це живі бактерії або дріжджі, що містяться в молочнокислих продуктах, таких як йогурт, пахта та кефір. За даними Німецького товариства з харчування, доведено, що пробіотичні засоби підтримують перетравлення лактози, скорочують тривалість діареї у разі кишкових інфекцій та зменшують концентрацію шкідливих продуктів обміну в організмі. Той факт, що пробіотичні мікроби зміцнюють імунну систему, був доведений лише in vitro - тобто в лабораторних умовах. In vivo - тобто в живому організмі - з іншого боку, це не так: "У нас ще не було достатньо переконливих досліджень для цього", пояснює гастроентеролог Дагмар Майнц.

Шоколад викликає мігрень

Деякі продукти, такі як шоколад, червоне вино чи сир, помилково підозрюються у сприянні мігрені. Це правильно: тяга до шоколаду є передвісником мігрені. Тобто ця їжа не є пусковим механізмом для болю, швидше апетит до неї - перша ознака нападу.