Сичуанська капуста
Рецепт капусти з сичуанської капусти - це один із найсмачніших способів подання цього чудового овоча в китайській кухні, настільки ж смачним, як і корисним.
300 г білокачанної капусти
10-20 г сушеного гострого перцю (залежно від того, як швидко ви хочете, щоб вийшла сичуанська капуста)
60 г соняшникової олії
сіль за смаком
25 г білого вина
30 г соєвого соусу
25 горошин перцю Сичуань (дикий перець)
Не рекомендується використовувати в препараті глутамат натрію Сичуанська капуста, так звана "китайська сіль", яка є підсилювачем аромату, що є частиною асортименту токсичних Е. Якщо ви використовуєте свіжі та якісні продукти, ви можете забути про глутамат, аромати настільки ж приємні.
Підготовка рецепта Сичуанська капуста:
Капусту промити, подрібнити великі смужки шириною 1-2 см і нарізати гострий перець трубочками. Розігрійте сковороду (вок) до висихання та додайте олію. Коли олія нагріється, покладіть на сковороду перцю Сичуану і трохи перемішайте, поки вони не почнуть залишати свій смак. Потім додайте гострий перець і залиште, обережно помішуючи, поки колір не змінить колір на коричневий, потім додайте подрібнену капусту і сіль і швидко перемішуйте ще 10-15 секунд. В кінці додайте варильне вино і соєвий соус, зніміть з вогню і поставте на тарілку.
Цей вид капусти також називають по-китайськи "Ma la", що означає "швидко амортизується". Якщо ви використовуєте 20 г китайського гострого перцю, ви прекрасно зрозумієте, чому його називають «гострим», термін «оніміння» походить від аромату перцю Сичуані, ні гострого, ні дуже гострого, але з легкими лимонними акцентами, які створюють рот. своєрідне "жахливе оніміння".
Сичуанська капуста - це рецепт, при якому капуста дуже мало піддається термічній обробці, залишаючись хрусткою і зберігаючи свої харчові властивості неушкодженими.