Найбільші помилки в консервації варення

Смачно на хліб

Готувати варення стало просто

22.06.2016, 12:06 | msh

консервації

Домашнє варення просто смакує найкраще. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Полуниця існує тижнями, а інші ягоди тепер теж дозріли. Тож найкращий час для приготування варення або мармеладу. Але той, хто пробував, знає, що не завжди все виходить так, як описано в рецепті. Щоб переконатись, що варення, виготовлене власноруч, має успіх, ми покажемо вам найпоширеніші помилки при консервуванні.

Все залежить від співвідношення - 1: 1, 2: 1 або 3: 1

При консервуванні варення цукор є важливим компонентом - особливо для терміну його зберігання. Зазвичай використовують консервуючий цукор, зазвичай у співвідношенні 1: 1. Отже, стільки ж цукру, скільки фруктів. Час приготування становить близько чотирьох хвилин. Для приготування варення з меншою кількістю цукру підходить варення з більшим вмістом пектину. Консервування цукру можна придбати в магазинах 2: 1, для однієї частини цукру на дві частини фруктів і 3: 1, для однієї частини цукру на три частини фруктів. Оскільки концентрація цукру в цих желирующих цукрах вже недостатня для того, щоб варення служило довше, до желюючого цукру також додають консервант - сорбінову кислоту.

Пектин важливий для гелеутворення

Вміст пектину в плодах також має важливе значення для джему, щоб його гелеутворювали. Оскільки чим вище вміст пектину в плодах, тим менше потрібно гелеутворювача. У фруктах найбільше пектину безпосередньо до того, як вони повністю дозріють, саме тоді джем найкраще гелюється. Фрукти з низьким вмістом пектину включають банани, полуницю, бузину, вишню, манго та ревінь. Цитрусові, яблука, айва, смородина або агрус мають високий вміст пектину. Між ними є абрикоси, сливи, сливи мірабель, персики, нектарини, ожина та малина із середнім вмістом пектину.

Варення без консервування цукру

Наші бабусі ще готували варення із звичайним цукром. Плоди варили до тих пір, поки варення не гелеване пектином плодів. Це добре працює з фруктами з високим вмістом пектину. Якщо у фруктів мало кислотності, слід також додати лимонний сік, це також сприяє желатинізації. Якщо ви не хочете використовувати консервований цукор або його немає в будинку, ви можете також додати до фруктів звичайний побутовий цукор, пектин і лимонну кислоту (яблучну кислоту). Дозування залежить від пектину та кислотності плодів.

Варення повністю без варіння

Тим, хто не хоче тримати варення довго і готує лише невеликі порції, підійде варення без варіння. Найкраще підходять персики, абрикоси або ягоди, такі як малина, полуниця, ожина та смородина. Важливо, щоб плоди були добре зібрані. Використовуйте лише ідеальні фрукти для приготування варення тощо. Після короткого промивання під водою фрукти перетворюються в пюре та змішуються зі спеціальним консервуючим цукром відповідно до інструкцій на упаковці. Він працює так само добре з нормальним 1: 1, що зберігає цукор. Просто змішайте ягоди та цукор і дайте трохи постояти.

Потім розлийте варення в невеликі банки і тримайте в холодильнику. Варення без варіння можна тримати в холодильнику близько двох-чотирьох тижнів.

Якщо вам подобається, ви можете навіть зробити таке варення без цукру - можливо, з невеликою кількістю меду або кленового сиропу. Просто пюрируйте фрукти в блендері з невеликою кількістю лимонного соку. Якщо варення буде кремезним, просто складіть ще кілька подрібнених шматочків фруктів. Варення протримається в холодильнику кілька днів.

Чистота - це ключ

Для того, щоб варення було успішним і зберігалося довго, слід використовувати лише ідеальні фрукти. Банки та кришки також повинні бути справді чистими, інакше цвіль швидко розвинеться. Найкраще промити скляні склянки кілька хвилин, а потім підготувати їх до наповнення. Ретельно зважуйте плоди. Якщо співвідношення цукру до фруктів неправильне, варення може не гелевувати належним чином або стати занадто твердим. Для консервування використовуйте велику каструлю і наповнюйте її лише наполовину, оскільки кипляча фруктова суміш швидко піниться і закипає. Готове варення розливають по банках, щільно закривають і ставлять на кришку приблизно на десять хвилин.

Варення або варення?

Чи називатиметься варена м’якоть фруктів джемом або варенням, серед іншого залежить від країни та мешканців. У Німеччині та Австрії люди, як правило, їдять варення, у Швейцарії - варення. Іноді також розрізняють, чи робиться пюре із шматочками фруктів чи без них. У багатьох місцях джем - це варіант без шматочків, а з варенням - той, що має шматочки. Англійський термін "мармелад" зарезервований для спредів, виготовлених з цитрусових в англомовних країнах.