Найдавніший сир у світі
Шматочки сиру, виявлені на шиях і скринях мумій, виявлені на річковому кладовищі №5 у пустелі Такламакан, Китай, є найстарішими у світі. Цей сир датується 1615 р. До н. Це сорт, що не містить лактози, і був вироблений пастухами цивілізації бронзового століття.
Дослідники з Інституту молекулярно-клітинної біології та генетики імені Макса Планка дізналися не лише вік та склад давно невідомої речовини, а й технологію виробництва, яка є простою та недорогою для звичайних людей.
Сир так добре зберігся завдяки умовам пустелі Такламакан, однієї з найсуворіших у світі. Таємничі люди бронзового віку ховали своїх померлих на піщаній дюні біля сухої річки, під великими дерев'яними човнами, які були дуже щільно загорнуті в коров'ячі шкури, тому мумії стояли ніби у вакуумі. А поєднання сухого пустельного повітря та солоного ґрунту запобігало появі порожнин.
Мумії зберегли світло-каштанове волосся, неазіатські риси обличчя, вовняні шапки та накидки та шкіряні черевики. Цілком ймовірно, що шматочки сиру були їжею для потойбічного світу.
Сир виготовляли з молока з сумішшю бактерій та дріжджів, як це роблять сьогодні кефір та кефірний сир, схожий на коров’ячий сир.
Якщо люди на кладовищі дійсно використовували міксер як закваску для виготовлення сиру, то теорія про те, що сир був випадково виявлений, коли люди транспортували молоко в міхи, зроблені з кишечника тварин, а потім молоко було зіткнувся зі згустком.
Виробництво сирного сиру вимагає вбивства молодої тварини, тоді як кефірний метод цього не робить, і це означало б меншу вартість. До того ж, продукти мали низький вміст лактози, що було краще для населення з непереносимістю лактози в Азії.
Вчені знайшли в Польщі фрагменти сирних фільтрів, що датуються понад 7000 років, і є датські судини, які, схоже, використовувались для зберігання 5000-річного масла або сиру, однак фрагментів продуктів досі не знайдено.