Найкраще борошно; Зошит Олександри
Щоб бути здоровими, каші повинні бути в нашому щоденному меню. Але не в будь-якому випадку і не будь-який… .Якщо дилема «біле борошно проти чорного борошна, борошно пшеничне проти борошна спельти» вас коли-небудь переслідувала, можливо, наведені нижче допоможуть вам провести набагато менше часу перед полицями з борошном у магазинах та швидко зробити вибір. з якою слід помиритися.
1. Цільнозернове борошно НЕ завжди найкращий варіант. Чому? Оскільки, коли злаки походять із врожаю, який був хімізований, більшість шкідливих сполук знаходиться поза зерном. Це означає, що ми будемо мати їх volens nolens разом із цінними мінералами. Отже, чорне борошно в принципі переважніше білого, але лише якщо воно походить із джерела, яке вирощується традиційно, без використання хімічних речовин або з джерела, сертифікованого як органічне. В іншому випадку візьміть білий, візьміть трохи органічних висівок і змішайте їх вдома.
Очевидно, що вищезазначений принцип стосується будь-яких хлібобулочних виробів. Ми великі шанувальники макаронних виробів, тому провели ретельне дослідження ринку. Суть в тому, що ви можете знайти органічні макарони з непросіяного борошна за пристойною ціною в Auchan або Lidl.
Зверніть увагу, що якщо у вас «чисте» чорне борошно і ви хочете замінити біле борошно на чорне в рецептах, результат НЕ буде вражаючим. Краще героїчно протистояти цій спокусі. Чому? Оскільки при однаковій кількості борошна в чорному борошні буде менше клейковини. Це означає, що тісто потрібно буде замішувати довше, а техніки випічки знадобляться, щоб отримати задовільний готовий продукт. Кількість рідини також слід регулювати. Отже, переважно використовувати рецепти, які вже створені та перевірені для борошна грубого помелу. Те, що освячене білим борошном, таким і залишиться.
2. Борошно пшеничне або спельта (пшеничне спельта)? Спельта багатша на поживні речовини. Це не означає, що пшеницю слід викинути, але якщо у вас є можливість і в бюджеті є місце, вибирайте алак.
3. Без глютену чи без борошна? З клейковиною. У більшості випадків чутливість до глютену обумовлена не самою клейковиною, а недостатнім або неправильним приготуванням круп або їх нещасним зв’язком з іншими продуктами. Було помічено, що ті, у кого заявлена непереносимість глютену, можуть легко їсти безглютеновий хліб, але приготований традиційним способом з майонезом і тривалим часом бродіння. Отже, прочитайте про майонезний хліб, спробуйте, і якщо симптоми дискомфорту зникають, це означає, що клейковина не є проблемою. І отже, ви не тільки вступите у надзвичайну сферу чудового хліба з майонезом, але й позбудетесь розриву, несправедливо розміщеного навколо ваших кулінарних страв.
4. Пшоно, жито, вівсянка ... замість пшеничного борошна? Можливо, але не обов’язково в хлібі. Житнє борошно дасть особливий вид хліба, важчий у виготовленні, але із незаперечним смаком. Але якщо ви новачок у кустарній випічці, добре відкласти житній хліб після етапу ініціювання. Пшоно та вівсянка, завдяки низькому вмісту клейковини, зроблять тісто липким, мокрим і не обов’язково смачним. Вони більше підходять для травного печива або замочуються на ніч кашами для сніданку. Таким чином вони мають високу засвоюваність, смак круп не буде сильно впливати, але поживні якості однозначно будуть підвищені.
В надії, що вищезазначене вам було корисним і наскільки холодна погода підходить для інтенсивного використання духовки, оголошую сезон хлібобулочних виробів ВІДКРИТИМ!
джерело фото: vegkitchen.com, sourdough.com
4 коментарі до “Найкраще борошно”
Я знайшов допис про борошно, але я запитую вас, чи ми можемо знайти ці види борошна на ринку та як ми їх ідентифікуємо, щоб не обдурити. Мама, якій 81 рік, казала мені, що хороше і якісне борошно, якщо кинути його на оштукатурену стіну, воно залишається на стіні, не падає. Я все це кажу, тому що запитав у неї, як бабуся робила хліб, бо я теж вловив часи, коли борошном було пшеничне борошно, а не генетично модифіковане і хліб мав інший смак, консистенцію та смак. Хоча було літо і дуже спекотно, воно тривало 3 дні в дерев’яній скрині, закутаній у білі конопляні рушники (також ручної роботи моєї бабусі). Ті часи давно минули, як мідні лотки булочки. Дякую за статтю!
Дякую за подробиці історії ... Я завжди радий, коли знаходжу фрагменти, з яких я можу перекласти реальність та звичність інших часів. Сподіваємось, колись може відбутися повернення до нормального стану.
Наскільки мені відомо, більшість борошна на нашому ринку - це добавки. Але законодавство дозволяє забороняти маркування цих добавок. Тож важко вибрати з борошна, що продається на суперринку ...
Terra Natura - постачальник, якого я спробував, і який може пройти тест на оштукатурені стіни. Дами Mother Pan знають, що у них є постачальник, який також має борошно без добавок. Ви можете написати їх, щоб повідомити вас ...
До того ж ... Я впевнений, що є маленькі фермери, які чекають, коли ми виявимо їх з автентичною та нехімізованою борошном на будь-якому етапі виробництва. Треба лише шукати
Крім того, я вважаю, що добре врахувати спосіб помелу борошна . очевидно кращий кам'яний млин.