Найкращі фланці в Парижі - L Express
Флант Квентіна Леха.
Люб'язно надано Novotel Les Halles Paris
Флан є одним з флагманських десертів французької випічки. Ось наша добірка найкращих столиць.
Якщо перші заготовки з’явилися в 13 столітті, рецепт, найближчий до відомого нам, існує з 1900 р., Кодифікований шеф-кондитером Жаном-Батістом Ребулем. Старомодні флангові пуристи присягаються пісочним тістом, виготовленим на вершковому маслі, цукрі, борошні та солі, але інші воліють листкове або навіть солодке тісто.
Що стосується заварної машини, то вона, як правило, складається з води або незбитого молока, цукру, яєць, ванілі, кукурудзяного крохмалю, а іноді і крем-крему або заварного порошку. Цей приготований крем є простим або ароматизованим, навіть прикрашений фруктами (чорносливом, грушами, ананасами, сухофруктами, родзинками, кокосом) і готується у круглому фланговому колі. Деякі пекарі та кондитери шліфують верх зверху водою та варенням або абрикосовим желе.
Однак багато паризьких "ремісників" більше не виготовляють власні фланці, вони задовольняються тим, що купують і змішують промислові порошки, часто наповнені добавками та хімічними барвниками, а також переливають цей пристрій у випічку або листкове тісто.
На щастя, у Парижі все ще досить пекарів та кондитерів, які готують свої фланці від А до Я. Ось дванадцять найкращих у Парижі, які ми обрали після кількох місяців тестування, не в порядку уподобання.
Квентін Лечат
Склад: солодка мигдальна паста, ванільний крем.
Наша думка: цей молодий кондитер, який здійснює службу в готелі Novotel des Halles, щойно виграв Гран-прі Паризької Партії. Він також заявив про себе завдяки традиційному флангу, який повністю захоплює дух. Настільки звикання, що цілком можливо їсти самотужки. його версія для чотирьох осіб !
Ціна: 17 євро за 4 чол. лише на замовлення: 01 42 21 31 31
Адреса: 8 місце Маргарита де Наварра, 1 місце. https://novotelparisleshalles.com/
Льодовик Стефана
Склад: листкове тісто, молоко, вершки, жовтки, цілі яйця, цукор, стручки ванілі.
Наша думка: щоб з'їсти одну з найкращих парі в Парижі, вам доведеться подорожувати до паризького передмістя та на вихідних, оскільки магазин цього кондитерського майстра Meilleur Ouvrier de France працює лише у п'ятницю, суботу та неділю вранці. Тісто настільки хрустке, наскільки хочеш, а текстура еластична і кремова. Обов’язковий прийом їжі !
Ціна: 3 євро.
Адреса: 66 rue du Progrès, Коломб (92). www.stephaneglacier.com
Наші
Склад: підсмажене пісочне тісто і мадагаскарський ванільний крем.
Наша думка: найкращими майстрами Франції Жаном-Крістофом Джинсоном та Гаєм Кренцером захотілося увічнити спадщину Гастона Ленотра. Пісочне тісто забезпечує гармонійний вершковий і хрусткий баланс. Що стосується ванілі Бурбон з Мадагаскару, вона приносить солодкість і округлість.
Ціна: 4 євро (24 євро для 6 осіб).
Список адрес на сайті:www.lenotre.com
Морі Йошида
Склад: пісочне тісто, молоко, вершки, ваніль та яйця.
Наша думка: один з найкращих фланців у Парижі. Ми любимо його хрустку пісочну випічку та ванільний крем бездоганно текстурованої форми.
Ціна: 4,50 євро за акцію.
Адреса: 65 avenue de Breteuil, Париж, 7 округ. moriyoshida.fr
Тривалість
Склад: листкове тісто, яєчний крем зі смаком бурбонської ванілі з Мадагаскару, карамельний опалін.
Наша думка: якщо рецепт цього чудового флангу залишається таємним, ми все ще знаємо, що для отримання цього результату потрібно не менше трьох різних часів варіння. Незважаючи на високу ціну, цей заварний крем є диявольським і викликає звикання. Спробувати на смак - це прийняти його !
Ціна: 6 євро
Список адрес на сайті: www.laduree.fr
Випічка Кирила Ліньяка
Склад: листкове тісто, ванільний крем.
Наша думка: характеристика цього флангу полягає в тому, що він не містить яєць. Листкове тісто приносить хрусткість і контрастує з гладкістю крему. Тонкий абрикосовий топінг забезпечує правильну міру цукру під час дегустації. Це не занадто жирне і не надто солодке. На смаку ви чудово відчуваєте смак ванілі та гурманів. Зверніть увагу, що існує також варіація цього шоколадного флангу із серцем Гуанаджі.
Ціна: 3,50 євро
Список адрес на сайті : www.gourmand-croquant.com
Арно Лархер
Склад: пісочне тісто, вершки без яйця, але з великою кількістю ванілі.
Наша думка: простий та ефективний, як можна було б очікувати від хорошого заварного крему. Ми просто хочемо взяти другу частину якомога швидше.
Ціна: 3,50 євро (19 євро для 6 осіб)
Список адрес на сайті: arnaudlarher.com
Філіпп Контічіні - Торти емоцій
Склад: «пісочне» тісто, ванільний крем, цедра лимона.
Наша думка: тісто має неймовірну консистенцію в роті, як і крем, який розвиває дуже сильний смак. Весь ідеально приправлений.
Ціна: 28 євро (для 4 осіб) або 6,50 євро за акцію.
Адреса: 37 rue de Varenne (Париж VIIe) www.philippeconticini.fr
Торти та хліб (Клер Деймон)
Склад: перевернуте листкове тісто, свіже незбиране молоко, яйця, цукор та ваніль.
Наша думка: крем дуже гладкий, а хрусткість тіста особливо помітна. Ні паризький флан, ні португальський pastéis de nata, дамаск - це гібридний торт, різний та ультра-гурман.
Ціна: 4 євро.
Адреси: 89, вулиця Бак (Париж, 7 округ)/63, бульвар Пастер (15 округ) www.desgateauxetdupain.com
Кондитерська Янн Куврер
Склад: листкове тісто, ванільний крем Реюньйон.
Наша думка: Кондитер Ян Куврер використовує для цього флангу рідкісну та потужну синю ваніль з острова Реюньйон, яка є їстівною на 100% (навіть стручок з’їдається!). Результат у роті неймовірно тонкий і солодкий.
Ціна: 3,80 євро
Адреси: 23 bis rue des Rosiers, Paris IVe/35 boulevard Haussman, Paris IXe/137, avenue Parmentier, Paris Xe https://yanncouvreur.com/
Утопія хлібопекарня
Склад: пісочне тісто, молоко, ваніль, вершки та яйця.
Наша думка: пекарня, як нам подобається, проста і дуже ефективна в роті. За смаком і текстурою ми цінуємо використання рідких вершків. Нарешті, зауважте, що додавання натяку на ваніль покращує характер цього флангу, який подається у формі пальця для кращого смаку.
Ціна: 2,80 євро.
Адреса: 20 вулиця Жан-П'єра Тімбо, Париж XI. www.facebook.com/Boulangerie-Utopie
Карамель Париж (Ніколас Хелевін)
Склад: перевернуте тісто "крихти", ванільно-русявий карамельний крем і хрусткий опалін.
Наша думка: цей дуже кремовий та фактурний фланець ідеально регресивний та надзвичайно смачний. Внесок карамелі додає справжнього трохи більше візуально і в роті.