Найкращі місця та адреси для отримання професійного кухонного обладнання
Оскільки наші сковорідки висять, а ножі не ріжуться, ось підбірка хороших адрес, що супроводжується порадами шеф-кухаря щодо оснащення якісним посудом.
Валентина Пойньон
Опубліковано 21.06.2017 о 09:00, оновлено 29.01.2020 о 07:01
Хто ніколи не спалював каструлю з першого використання? Навіть якщо рецепт був дотриманий досконало, наше обладнання не витримало тепла, що випромінюється з деко. Щоб не опинитися, раз на півроку на полицях кухонного начиння краще звертатися до якісних продуктів. Чому б не отримати ті, якими користуються провідні кухарі. Столові прилади, каструлі або навіть форми для тортів, наші хороші адреси та сайти для придбання якісного посуду, з бонусом порад та порад шеф-кухаря Патріка Жухеля, виконавчого кухаря шкільних кухонь Ferrières, щоб зробити найкращий вибір.
Чому варто віддавати перевагу обладнанню професіоналів ?
Є багато переваг. Для Патріка Жухеля, Meilleur Ouvrier de France, який викладає гастрономію у школі Фер’єр (1) з 2015 року, переважно обирати цей тип матеріалів з двох причин. "Перше і найважливіше - це те, що ці інструменти мають набагато більший термін служби, ніж призначені для приватних осіб. Ми, професіонали, використовуємо їх постійно, з ранку до ночі, тому вони повинні бути дуже стійкими, і це важливо, оскільки правильні інструменти полегшують підготовку та приносять очікувані результати ", - пояснює він. Але якість має ціну, ціну, яка швидко окупається, якщо вірити шеф-кухареві: "У довгостроковій перспективі ваш посуд обійдеться вам дешевше, ніж якщо ви міняєте його щороку".
А інвестуючи, краще варіювати матеріали. "Кожен інструмент має своє конкретне завдання, кожен матеріал - його підготовка. Якщо ви хочете смажити, смажити або тушкувати, натомість віддайте перевагу міді, яка краще регулює нагрівання. Але найкраще кип'ятити воду, нержавіюча сталь. Або індукція буде швидшою", він рекомендує.
Де його взяти ?
Хороші адреси
У Парижі рай для шеф-кухаря - це не хто інший, як район Халлес, що знаходиться в 1-му окрузі, де є багато спеціалізованих брендів. Родовим експертом є компанія Mora, де ви можете знайти більше 5000 якісних інструментів за доступною ціною. За одну вулицю знаходиться Е. Дегілєрін (2). Посуд з міді, нержавіючої сталі, алюмінію або емальованого чавуну, є дуже стійкі матеріали. Якщо ви хочете зосередитись на брендах, ви їдете до La Bovida з її 9000 посилань.
"Багато кухарів звертаються до De Buyer", - каже Патрік Жухель. Від Парижа до Нанта, через Ліон або Ніццу, відомий бренд має кілька магазинів, що продають два асортименти товарів, один призначений для професіоналів у харчовій промисловості, інший - для приватних осіб. Багато магазинів продають якісні продукти в столиці гастрономії, такі як Thevenon Cuisine et Passion або Michel et Cie.
В інтернеті
Для тих, хто віддає перевагу Інтернет-магазинам та доставці додому, на MeilleurduChef.com продається хороший посуд, з перевагою також пошук рідкісних інгредієнтів. "Ви також можете замовити у Maison LeJeune", - радить експерт. У ньому є каталог 7000 кухонних та кондитерських виробів. Що стосується точних діаметрів та матеріалів, шеф-кухар радить: "Зв’яжіться з Матфером Бурже, який виробляє та адаптує свою продукцію під запит замовника".
Щасливчики, які знають професійну кухню, можуть отримати доступ до оптового продавця Metro, "одного з рекомендацій для багатьох рестораторів", як пояснює шеф-кухар Жухель. І якщо «правильні інструменти роблять потрібних працівників», то ніщо не завадить нам досягти успіху в наших рецептах.