Найкращі поради щодо бродіння овочів

Бродіння - це давній процес бродіння, завдяки якому їжа довше зберігається. Цей метод бродіння створює здорову, смачну їжу на тривалий термін експлуатації з натуральної форми, повністю позбавлену консервантів та добавок.

Бродіння - найдавніше Метод збереження світу і в першу чергу служить для збереження овочі. Цей процес перетворює органічну речовину за допомогою мікроорганізмів. Мікроби, дріжджі або бактерії утворюються самі по собі, і їх не потрібно додавати. Бродіння починається під дією солі і починається молочнокисле бродіння.

Найвідомішою ферментованою їжею є, мабуть, звична капуста або білокачанна квашена капуста ферментований. Але також Кімчі (з корейської кухні), що складається з ферментованого листя китайської капусти, імбиру, часнику та чилі.

Вино, пиво, йогурти, квашений хліб, дріжджова випічка та сир також зазвичай піддаються бродінню. Огірок та редька (раді) - це інші овочі, які часто маринують молочною кислотою.

Бродіння посилює овочі

У часи, коли не було ні холодильників, ні морозильних камер, бродіння було звичайним методом консервування поряд із консервуванням та консервуванням. Крім того, під час бродіння створюються аромати, яких бракує вихідному продукту.

Інформація: Молочна кислота кімчі відома в Кореї. Для цього використовується цибуля-порей, огірок, редька або пекінська капуста. Як і ми, ці овочі консервовані на зиму і тут є національною стравою. Їх їдять як супровід майже до кожного прийому їжі.

Що можна квасити?

всілякі трави
Буряк
Коренеплоди, як селера
Морква
гарбуз
паприка
зелена цибуля
цвітна капуста
та багато іншого.

Інформація: В принципі, будь-який овоч може бути ферментованим. Однак найкраще підходять такі овочі, як капуста, буряк, гарбуз, морква або перець. Більш м’які овочі, такі як помідори, при ферментації стають м’якими, але все ж смак справді хороший.

Ось як воно ферментується правильно

Спочатку овочі ретельно миють і нарізають на невеликі шматочки або натерти на дрібні шматочки. Звичайно, ви також можете змішати овочі.
Потім ви кладете овочі в миску і щільно притискаєте або стискаєте, щоб вийшов сік - раніше, наприклад, квашену капусту стукали ногами. Пюре з овочів тепер називають бродінням.
Потім ви кладете бродіння (разом із витікаючим соком) у добре очищені консервовані банки або у посудину для бродіння. Ємність не повинна бути повністю заповнена (через виділення газу), але овочі слід добре засовувати, щоб було мало або взагалі немає місця для кисню.
Тепер ємність наповнюється водою, щоб усі овочі були покриті.
Тепер ви можете додати спеції - зазвичай достатньо 1 столової ложки солі - але це не пюре. Як правило, ви можете пам’ятати, що вам потрібно приблизно 1 столова ложка солі на кілограм овочів - але це суто питання смаку.
Щоб овочі залишалися під водою під час бродіння через гази, слід зважити їх - є також спеціальні ваги для бродіння.
Тепер просто поставте ємність у темне місце приблизно на 15-18 градусів.
Вам обов’язково слід почекати тиждень. Але чим довше ви даєте овочам бродити, тим інтенсивніший смак - оптимальні 3 - 6 тижнів.

Інформація: Ферментовані продукти можна тримати 5-6 місяців у холодильнику.

здоров'я

Ферментовані продукти легше засвоюються, оскільки бродіння створює мікроорганізми, які позитивно впливають на нашу кишкову флору. Ферменти - це корисна, смачна та довговічна їжа з унікальними смаками.